Beberapa dari Anda cukup beruntung untuk menemukan masakan Julien Boscus yang murah hati dan teliti saat ia menjadi Chef di restoran Les Climats, di mana ia dianugerahi bintang Michelin. Hari ini, chef Julien Boscus mengambil tantangan baru dengan membuka restoran pertamanya di Paris.
Dikenal dengan nama Origines, restoran baru ini menyambut para pencinta kuliner di arondisemen ke-8 yang apik dan menawarkan hidangan adiboga yang memadukan hasil bumi terbaik dan teknik mutakhir, semuanya dalam suasana santai.
Namun untuk menemukan masakan Julien Boscus, tidak ada yang lebih baik daripada langsung ke inti permasalahan dan melihat daftar menunya. Untuk makan siang, Origines menawarkan menu seharga €44 dengan hidangan pembuka, hidangan utama, dan hidangan penutup.
Untuk bagian kami, kami beralih ke menu, dan pilihannya sangat sulit! Meskipun menu berubah seiring dengan musim, kami menemukan bahwa permainan adalah daya tarik utama. Sungguh menyenangkan!
Kami sangat senang mencicipi belibis Skotlandia muda (€ 46), sejenis burung pegar dengan daging yang empuk, ditemani dengan anggur Chassalas, perut babi Bigorre hitam, lobak, jus gambut, dan krim celeriac.
Permainan lain, kenikmatan lain: Lièvre de Beauce à la Royale (€48) yang tak boleh dilewatkan, berdasarkan resep legendaris Antonin Carême. Hidangan lezat dan menarik perhatian ini (dengan saus yang seperti cermin!) disajikan di Origines dengan ravioli yang diberi topping heliantis purée dan bit asam manis. Dan ketika Anda menyadari bahwa hidangan ini membutuhkan waktu tak kurang dari 4 hari untuk disiapkan, Anda pasti tak bisa menahan diri untuk tidak menikmati setiap suapannya.
Sebelum dua hidangan yang luar biasa ini, kami mulai dengan beberapa makanan pembuka yang sama luar biasanya: gnocchi dan whelks dari Teluk Mont Saint-Michel (ada di menu makan siang), lidah sapi muda buatan Vadorin dengan gaya vitello tonnato Italia, dengan kubis romanesco dan keju Cantal tua; dan akhirnya cep lokal (€26), yang terakhir di musim ini, dalam fricassee tradisional dengan foie gras au naturel, mousseline ringan dengan kopi iapar merah dan cep melba dengan minyak kemiri. Sebuah keajaiban rasa manis.
Untuk petualangan barunya ini, Julien Boscus telah memilih untuk bekerja sama dengan Thibault Souchon, yang ia temui di Seoul, dan yang telah menyusun daftar wine (yang sangat bagus) dengan 150 referensi. Biarkan diri Anda dibimbing!
Sudah waktunya untuk hidangan penutup, dan sejumlah kreasi manis menanti kita. Pertama adalah hidangan penutup baru, yang akan segera hadir di menu, yang menampilkan buah kiwi dan kacang, dengan buah kiwi yang direndam dalam sake, gel buah kiwi, kacang dan sake yang lembut (dengan nasi Camargue!) dan sorbet buah kiwi dan ketumbar.
Kemudian, temukan pir rebus madu Yannick Colombié dengan biskuit 4 rempah, krim cokelat putih panggang buatan sendiri yang disembunyikan di dalam pir, sorbet pir-jahe, dan tuile wijen.
Terakhir, hidangan penutup cokelat yang terinspirasi dari desain Louis Vuitton Foundation , dengan bahan dasar praline hazelnut buatan sendiri yang diasinkan dengan pasta miso, hazelnut Piedmont yang dikaramelisasi, dua krim cokelat, dan es krim infus biji kakao.
Salah satu restoran terbaik yang kami coba tahun ini. Dan bintang tahun depan?
Tes ini dipublikasikan pada bulan Desember 2019.
Tes ini dilakukan dalam rangka undangan profesional. Jika pengalaman Anda berbeda dari kami, mohon untuk memberitahukannya di komentar.
Tempat
Asal-usul
6 Rue de Ponthieu
75008 Paris 8
Situs resmi
www.origines-restaurant.com
