Restoran nomaden Ventrus baru-baru ini membuka pintunya di tepi pantai di jantung Parc de la Villette, di persimpangan Canal de l'Ourcq dan Canal Saint-Denis.
Sebagai usaha yangbertanggung jawab terhadap lingkungan, Ventrus bertujuan untuk merevolusi hubungan warga Paris dengan perdagangan restoran, pertama dan terutama melalui makanan yang disajikan, tetapi juga melalui arsitekturnya yang sangat orisinil, yang sedekat mungkin dengan alam.
Terbuat dari kayu dan kaca, restoran megah ini benar-benar merupakan gubuk yang terus berkembang, dirancang oleh arsitek François Muracciole untuk menyatu sealami mungkin dengan lanskap.
Restoran ini sangat indah dan cerdik, serta menghargai lingkungan berkat model daur ulang limbah yang baik, penyaringan air (yang mengurangi konsumsi hingga 80% dibandingkan dengan restoran konvensional) dan penggunaanenergi yang rasional.
Di dapur, saat kami berkunjung pada Oktober 2021, Juliette Brunet, yang pernah bekerja di dapur Alain Passard, Alain Ducasse, dan Greg Marchand, akan menjadi koki pertama yang mengambil alih kendali restoran dan berbagi dengan kami inspirasinya dari Italia dan Jepang. Nantinya, Ventrus akan menyambut beberapa koki muda yang akan tinggal di sana, sebuah ide dari seorang ahli gastronomi yang berkomitmen, Guillaume Chupeau, pendiri Ventrus.
Pada menu pendek, 2 hidangan pembuka, 2 hidangan utama dan 2 hidangan penutup menyoroti hasil bumi musiman, dan dua formula: hidangan pembuka/hidangan utama atau hidangan utama/hidangan penutup seharga €25, hidangan pembuka/hidangan utama/hidangan penutup seharga €30. Sederhana dan efektif. Pada kunjungan kami, kami memilih hidangan pembuka, hidangan utama, dan hidangan penutup, untuk mendapatkan gambaran keseluruhan tentang masakan Ventrus.
Di sini, produk yang indah ditawarkan dalam bentuk yang paling sederhana, sebuah cara untuk memamerkan yang terbaik yang ditawarkan alam. Dimulai dengan salad rougette ini, yang ditaburi hazelnut, caper, dan parmesan, tetapi juga puntarelle, pucuk sawi putih Catalan yang terkenal, disertai dengan sepotong kepala anak sapi yang lezat dan bumbu ikan teri.
Dua hidangan yang menghibur, disajikan dengan indah dan terus terang sangat enak, yang akan datang: pipi sapi, sayuran, nasi pilaf dan jus dagingnya yang kami saus hingga tetes terakhir; dan kembang kol panggang, pure, tabbouleh, dan acar kecil untuk memikat keseluruhan. Ringan, lezat, dan musiman, hidangan Ventrus memiliki semuanya.
Kami mengakhiri dengan catatan manis dengan Brillat Savarin dan citrus cheesecake, sepiring di antara keju dan hidangan penutup yang akan mengejutkan beberapa orang dan menyenangkan orang lain; dan pir rebus, cokelat, dan krim tonka; semua rasa musiman.
Pemesanan sekarang sudah dibuka untuk proyek indah yang menggabungkan masakan, ekologi dan arsitektur ini. Jangan tunda lagi untuk menemukan alamat ini di mana setiap detailnya merupakan bagian dari pendekatan ekologi dan lokal .
Ventrus akan berangkat pada akhir Mei 2023 untuk petualangan baru di Prancis!
