Restoran nomaden Ventrus baru-baru ini membuka pintunya di tepi pantai di jantung Parc de la Villette, di persimpangan Canal de l'Ourcq dan Canal Saint-Denis.
Ventrus adalah restoran ramahlingkungan yang bertujuan untuk merevolusi cara makan warga Paris, pertama dan terutama melalui makanan yang disajikan, tetapi juga melalui arsitektur yang sangat orisinal, yang sedekat mungkin dengan alam.
Terbuat dari kayu dan kaca, restoran megah ini benar-benar seperti rumah pohon, dirancang oleh arsitek François Muracciole untuk menyatu sealami mungkin dengan lanskap.
Sebuah kreasi yang indah dan cerdik, serta menghargai lingkungan berkat model daur ulang limbah, penyaringan air (yang mengurangi konsumsi hingga 80% dibandingkan dengan restoran konvensional) dan penggunaanenergi yang rasional.
Di dapur, saat kami berkunjung pada Oktober 2021, Juliette Brunet, yang pernah bekerja di dapur Alain Passard, Alain Ducasse, dan Greg Marchand, akan menjadi koki pertama yang mengambil alih kendali restoran dan membagikan inspirasinya dari Italia dan Jepang kepada kami. Nantinya, Ventrus akan menyambut beberapa koki muda yang akan tinggal di sini, sebuah ide dari seorang ahli kuliner yang berkomitmen, Guillaume Chupeau, pendiri Ventrus.
Menu singkat ini menyajikan 2 hidangan pembuka, 2 hidangan utama, dan 2 hidangan penutup yang menggunakan hasil bumi musiman, serta dua formula: hidangan pembuka/hidangan utama atau hidangan utama/hidangan penutup seharga €25, hidangan pembuka/hidangan utama/hidangan penutup seharga €30. Sederhana dan efektif. Pada kunjungan kami, kami memilih hidangan pembuka, hidangan utama, dan hidangan penutup, untuk mendapatkan gambaran keseluruhan tentang masakan Ventrus.
Di sini, produk yang indah ditawarkan dalam bentuk yang paling sederhana, sebuah cara untuk memamerkan yang terbaik yang ditawarkan alam. Dimulai dengan salad rougette ini, yang hanya ditaburi hazelnut, caper, dan parmesan, tetapi juga puntarelle ini, tunas sawi putih Catalan yang terkenal, disertai dengan sepotong kepala anak sapi yang lezat dan bumbu ikan teri.
Dua hidangan yang menenangkan, disajikan dengan indah dan sejujurnya sangat lezat, yang akan datang: pipi sapi, sayuran, nasi pilaf, dan saus dagingnya yang kami beri saus hingga tetes terakhir; dan kembang kol panggang, kentang tumbuk, tabbouleh, dan acar kecil yang memikat. Ringan, lezat, dan musiman, hidangan Ventrus memiliki semuanya.
Kami mengakhiri dengan catatan manis dengan Brillat Savarin dan citrus cheesecake, sepiring di antara keju dan hidangan penutup yang akan mengejutkan beberapa orang dan menyenangkan orang lain; dan pir rebus, cokelat, dan krim tonka, dengan cita rasa musiman.
Pemesanan sekarang sudah dibuka untuk proyek indah yang menggabungkan masakan, ekologi dan arsitektur ini. Jangan tunda lagi untuk menemukan alamat ini di mana setiap detailnya merupakan bagian dari pendekatan ekologi dan lokal .
Pada akhir Mei 2023, Ventrus akan memulai petualangan baru di Prancis!
Tes ini dilakukan sebagai bagian dari undangan profesional. Jika pengalaman Anda berbeda dengan kami, beri tahu kami.
