Koki Inggris Calum Franklin telah tiba di ibu kota untuk membuka Public House, sebuah restoran Inggris yang menggantikanAmerican Dream, sangat dekat dengan Opéra. Ia membawa serta pai dan kue tart terbaiknya serta makanan khas Inggris lainnya yang terkenal dengan kenyamanannya. Reputasi Calum Franklin telah mendahuluinya: dijuluki'the Pie King' oleh chef Jamie Oliver, ia adalah bagian dari pasukan Inggris yang baru.
Setelah menghabiskan cukup banyak waktu di Holborn Dining Room di Rosewood London dari tahun 2014 hingga 2022 sebagai koki eksekutif, ia kemudian membuka Pie Room di sana pada tahun 2018 setelah menemukan loyang-loyang pai kuno di ruang bawah tanah hotel." Teknik-teknik kuno dan tradisional ini hampir terlupakan dan bahkan bisa saja hilang jika tidak dipelajari oleh satu generasi. Bagi saya, menjadi penting untuk mempelajari teknik-teknik ini, dan kemudian mengajarkannya kepada semua koki di tim saya, agar mereka dapat terus melestarikannya," jelas sang koki. Hal ini menjelaskan kecintaannya pada pai!
Setelah beberapa penghargaan, termasuk Olive untuk Chef Pastry Terbaik pada tahun 2018 dan Chef Hotel Terbaik di Inggris pada tahun 2019, diikuti dengan buku terlaris tentang pai - tentu saja! - Calum Franklin kini telah pindah ke Paris, ibu kota yang sangat disukainya, dengan tujuan untuk memperkenalkan cita rasa dan pengetahuan tradisional Inggris kepada orang Prancis.
"Saya senang memiliki kesempatan untuk berbagi masakan Inggris yang saya sukai, dan melakukannya dengan produk Prancis yang terbaik. Public House akan menjadi perpaduan yang luar biasa dari kedua bahan ini. Saya selalu bermimpi untuk bekerja di Paris, saya sudah sering berkunjung ke sini selama bertahun-tahun dan kota ini sudah seperti rumah kedua bagi saya; dengan Public House, saya sekarang memiliki rumah tersebut," ujar chef yang ceria ini.
Dan betapa indahnya tempat dengan 300 tempat duduk (!) yang baru ini, yang memadukan gaya French brasserie dan pub Inggris, yang ditata di tiga lantai oleh dekorator Laura Gonzalez! Tartan dan kulit berpadu dengan ubin elegan khas brasserie besar di ibu kota, tempat duduk yang nyaman, dan bar yang elegan di setiap lantai.
Restoran ini tersebar di tiga lantai, dengan taman musim dingin yang indah di lantai pertama, bermandikan cahaya alami, beberapa ruangan yang dapat dibuat privat untuk sekelompok teman, dan sebuah speakeasy tersembunyi di ruang bawah tanah. Public House mengutamakan minuman yang cerdas, dengan bar gin yang dipenuhi dengan referensi bahasa Inggris, Skotlandia, Irlandia, dan Prancis, serta koktail klasik (Rp14.000) atau yang lebih kontemporer (Rp14,5), jus detoks (Rp8,5), dan moktail (Rp9.000).
Seperti yang diiklankan, sekilas melihat menu akan terlihat penggunaan produk lokal Prancis (ikan, daging, produk susu) dalam resep yang memberi penghormatan pada masakan Inggris. Jujur saja, menunya menggiurkan, dengan pai, fish & chips (€24,50) dan puff pastry sosis Cumberland (€13,50)...
Dari hidangan sederhana khas pub hingga pai yang tidak boleh dilewatkan, yang saat ini ia adaptasi dalam 4 resep yang mengikuti musim dan keinginannya, Calum Franklin telah menciptakan menu yang sangat menghibur. Hati kami tertuju pada scotch egg renyah (€10.50) yang dibuat dengan puding hitam Basque Eric Ospital, dan kroket kepala babi (€14.50), sebagai permulaan yang baik.
Lalu ada pie dauphinoise dengan topping kentang dan cheddar matang (Rp19,50), yang lezat, meski kami lebih menyukai cheddar yang lebih meleleh (kami pecinta makanan), dan salmon fishcake (Rp23,50), kroket salmon dan kentang besar yang dilapisi daun bawang beurre blanc - jujur saja, kami lebih suka saus yang disajikan di sampingnya, agar remah-remah rotinya tak membasahi.
Tapi puding toffee lengket (€11), hidangan penutup khas Inggris yang benar-benar membuat ketagihan dengan kacang pecan dan saus karamel wiski, membuat kami melupakannya. Hidup masakan Inggris!
