Koki Inggris Calum Franklin telah tiba di ibu kota untuk membuka Public House, sebuah restoran Inggris yang menggantikanAmerican Dream, sangat dekat dengan Opéra. Ia membawa serta pai dan kue tart terbaiknya serta makanan khas Inggris lainnya yang terkenal akan kenyamanannya. Reputasi Calum Franklin telah mendahuluinya: dijuluki'the Pie King' oleh chef Jamie Oliver, ia adalah bagian dari penjaga Inggris yang baru.
Setelah menghabiskan cukup banyak waktu di Holborn Dining Room di Rosewood London dari tahun 2014 hingga 2022 sebagai koki eksekutif, ia kemudian membuka Pie Room di sana pada tahun 2018 setelah menemukan kaleng-kaleng pai kuno di ruang bawah tanah hotel." Teknik-teknik kuno dan tradisional ini hampir terlupakan dan bahkan bisa saja hilang jika tidak dipelajari oleh satu generasi. Bagi saya, menjadi penting untuk mempelajari teknik-teknik ini, dan kemudian mengajarkannya kepada semua koki di tim saya, sehingga mereka dapat terus melestarikannya," jelas sang koki. Dan itu menjelaskan kecintaannya pada pai!
Setelah meraih beberapa penghargaan, termasuk Olive untuk Chef Pastry Terbaik pada tahun 2018 dan Chef Hotel Terbaik di Inggris pada tahun 2019, diikuti dengan sebuah buku terlaris tentang pai - tentu saja! - Setelah menulis buku terlaris tentang pai, Calum Franklin pindah ke Paris, ibu kota yang sangat disukainya, dengan tujuan memperkenalkan cita rasa dan pengetahuan tradisional Inggris kepada orang Prancis.
"Saya senang memiliki kesempatan untuk berbagi masakan Inggris yang saya sukai dan melakukannya dengan produk Prancis yang terbaik. Public House akan menjadi perpaduan yang luar biasa dari kedua bahan ini. Selalu menjadi impian saya untuk bekerja di Paris, saya sudah sering berkunjung ke sini selama bertahun-tahun dan kota ini sudah seperti rumah kedua bagi saya; dengan Public House, saya sekarang memiliki rumah kedua," ujar chef yang ceria ini.
Dan betapa indahnya tempat dengan 300 tempat duduk (!) yang baru ini, yang menggabungkan kode-kode brasserie Prancis dan pub Inggris, yang ditata di tiga lantai oleh dekorator Laura Gonzalez! Tartan dan kulit berpadu dengan ubin elegan khas brasserie besar di ibu kota, tempat duduk yang nyaman, dan bar yang elegan di setiap lantai.
Restoran ini tersebar di tiga lantai, dengan taman musim dingin yang indah di lantai pertama, bermandikan cahaya alami, beberapa ruangan yang dapat dijadikan tempat privat untuk sekelompok teman, dan speakeasy tersembunyi di ruang bawah tanah. Public House mengutamakan minuman yang cerdas, dengan bar gin yang dipenuhi dengan referensi Inggris, Skotlandia, Irlandia, dan Prancis, serta koktail klasik (€14) atau yang lebih kontemporer (€14,5), jus detoks (€8,5), dan mocktail (€9).
Sekilas, seperti yang diiklankan, kehadiran produk lokal Prancis (ikan, daging, produk susu) yang digunakan dalam resep yang memberi penghormatan pada masakan Inggris. Jujur saja, menunya menggiurkan, dengan pai, ikan & keripik (€24,50) dan kue puff sosis Cumberland (€13,50)...
Dari hidangan sederhana khas pub hingga pai yang tak boleh dilewatkan, yang saat ini ia adaptasi menjadi 4 resep yang mengikuti musim dan keinginannya, Calum Franklin telah menciptakan menu yang sangat menghibur. Hati kami tertuju pada telur scotch renyah (€ 10,50) yang dibuat dengan puding hitam Basque Eric Ospital, dan kroket kepala babi (€ 14,50), sebagai permulaan yang baik.
Lalu ada pie dauphinoise dengan topping kentang dan cheddar matang (Rp19,50), yang lezat meski kami lebih menyukai cheddar yang lebih meleleh (kami pecinta makanan), dan salmon fishcake (Rp23,50), kroket salmon dan kentang berukuran besar yang dibalut dengan daun bawang beurre blanc - jujur saja, kami lebih suka saus yang disajikan di sampingnya agar tak membasahi remah-remah roti.
Tapi puding toffee lengket (€11), hidangan penutup khas Inggris yang benar-benar membuat ketagihan dengan saus karamel wiski, membuat kami melupakan semuanya. Hidup masakan Inggris!
