La ricetta delle chouquettes di Eric Kayser

Il pasticciere Éric Kayser ci svela come preparare dei piccoli e deliziosi bocconcini dolci che allieteranno le vostre colazioni: stiamo parlando delle immancabili chouquettes!

Dalla preparazione della pasta choux alla cottura, basta seguire le istruzioni passo passo per stupire amici e parenti con queste chouquettes. E per rendere il tutto ancora più semplice, Eric Kayser vi suggerisce anche di seguire la sua ricetta in video, qui sotto!

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La ricetta delle chouquettes di Eric Kayser

Ingredienti :
15 g di zucchero
175 g di burro
20cl di latte
22cl di acqua
230g di farina
3g di sale
80g di panna doppia
6 uova
100 g di zucchero semolato

Utensili :
Una teglia da forno
Una casseruola
Una frusta
Un colino
Spatole
Un sacchetto per le tubature
Teglia da forno con carta da forno

Tempo :
Preparazione: da 10 a 20 minuti
Modellatura: 5 minuti
Cottura: 18 minuti a 180°C

Preparazione :

Versare l'acqua, il latte, il burro, lo zucchero e il sale nella pentola. Portare questi ingredienti a ebollizione. Nel frattempo, setacciare la farina con il setaccio. Una volta che la prima miscela bolle, versare la farina setacciata nella padella in un unico movimento. Mescolate con la spatola di legno fino a quando l'impasto non sarà asciutto, fino a quando non si staccherà perfettamente dalla padella. Assicuratevi che non rimanga farina sui bordi della padella.

Posizionare la padella sul piano di lavoro, lontano dal fuoco. Lasciate raffreddare leggermente (solo un minuto o due). Dovrebbe essere ancora un po' calda per incorporare gli altri ingredienti.

Aggiungere la crème fraîche alla prima miscela nella padella e mescolare fino a incorporarla completamente. Iniziare ad aggiungere un uovo. Una volta che questo è ben incorporato nella pastella, aggiungere le altre uova. Mescolare delicatamente fino ad incorporarle completamente. A questo punto si può usare la frusta.

Per verificare che la pasta choux sia pronta, tracciare una linea nella pasta con il dito. Se i bordi non si chiudono troppo rapidamente, la pasta è perfetta.

Riempire il sacchetto con la pasta choux. Chiudete, girate e disponete sulla teglia ricoperta di carta da forno, formando dei tondi di 3 o 4 centimetri di diametro (naturalmente, potete farli più grandi se preferite delle chouquettes grandi). Non dimenticate di lasciare uno spazio sufficiente tra una chouquette e l'altra per evitare che si attacchino tra loro, dato che si gonfieranno durante la cottura.

Decorare ogni chouquette con lo zucchero semolato, premendo un po' per tenerle in posizione. Infornare a 180°C per circa 18 minuti.

E scoprite la ricetta nel video qui sotto: