Ristorante Le Botanique: bistronomia naturale nell'11° arrondissement - chiuso definitivamente

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Da My de Sortiraparis · Foto di · Pubblicato su 21 febbraio 2016 alle 23:59
Vincitore della borsa di studio Badoit 2015 sponsorizzata da Thierry Marx, il ristorante Botanique è IL nuovo indirizzo bistronomico dell'11° arrondissement da provare. È un locale che si sta affermando tra i grandi nomi della gastronomia francese.

Lo chef Sugio Yamaguchi e il sommelier Alexandre Philippe sono la coppia vincente del ristorante Botanique, aperto lo scorso ottobre al 71 di rue de la Folie Mericourt nel quartiere République.

Sugio è nato a Tokyo. All'età di 16 anni, attratto dalla cucina francese, ha deciso di trasferirvisi e ha girato il Paese alla scoperta delle specificità e dei prodotti di ogni regione. In seguito è entrato a far parte delle brigate di alcuni dei migliori ristoranti francesi stellati Michelin: Edouard Loubet** a Bonnieux, Rue Le Bec* a Lione e recentemente ha lavorato con Pierre-Sang Boyer a Lione e nel suo ristorante di Rue Oberkampf.



Alexandre, invece, ha trascorso gli ultimi due anni a sviluppare il progetto del ristorante Botanique, dopo una serie di esperienze in locali in Francia e in Australia. È anche l'ideatore di una scuola di cucina di alto livello che si svolge ogni anno in un castello in Borgogna.





Insieme hanno creato un concept tutto loro su due piani: un bistrot/wine bar al piano terra e un ristorante gourmet al piano superiore Il bistrot è il regno di Alexandre, dove il vino è il re. Bottiglie sul bancone, bottiglie sul muro e persino bottiglie... sotto i piedi grazie al bovindo che lascia intravedere la cantina nel seminterrato dove Alexandre conserva preziosamente le sue annate migliori"La cantina è climatizzata e l'umidità controllata.



Queste bottiglie sono il mio tesoro".Si possono anche gustare tapas di alta gamma.Non sitratta diun semplice piatto di salumi, ma di bisque di gamberi, caviale oscietre e parmentier di manzo. La scelta del vino da abbinare a ogni piatto è perfetta, e possiamo solo consigliarvi di lasciare che il sommelier scelga il vostro bicchiere in base a ciò che volete mangiare.



Ci sono alcune sorprese in serbo, vini inaspettati e fuori dai sentieri battuti, verso i quali tendiamo a gravitare quando ci viene data la possibilità di scegliere. In cima alla scalinata, un magnifico tetto di vetro, molta luce, una ventina di coperti: è qui che opera lo chef giapponese. La sera, questo spazio si trasforma in un ristorante gourmet: 5 portate e mignardises, precisione impeccabile, colori mozzafiato, sapori semplici ma sottili che si rifanno alle radici della gastronomia francese."La cucina d'apparenza può soddisfare solo gli occhi, non il cuore.Vorrei tornare alle basi: una cucina che scalda il cuore, fatta con prodotti di stagione di qualità".



Una cucina ricca di emozioni, sensibilità e dettagli, dove ogni elemento nel piatto ha un significato, una storia. Dalla perfetta fricassea di uova e funghi al nage di crostacei e alla tartelletta di cioccolato delicatamente pepata, tutto è perfetto. Non rimane nulla nel piatto.




Per quanto riguarda i vini, qui Alexandre predilige i vini in bottiglia e vi guiderà in base al vostro menu e al vostro budget. Smettiamo di rovinarvi tutte le sorprese che questo posto, questi vini e questa cucina hanno in serbo per voi. È il momento di provarlo di persona, e per 24 euro a pranzo (sotto) / 58 euro per il menu degustazione di 5 portate, con antipasti e mignardises (sopra), potete essere certi di vivere un'esperienza eccezionale.






Per la cena, chiedete uno dei tavoli sotto il tetto di vetro con vista sull'edificio haussmaniano.Informazionipratiche:RistoranteBotanique71, rue de la Folie Mericourt75011 ParigiPrenotazioni: 01 47 00 27 80

Informazioni pratiche

Posizione

71 Rue de la Folie Méricourt
75011 Paris 11

Pianificazione del percorso

Accesso
Oberkampf (Linea 5)

Tariffe
dejeuner : €19 - €24
5 plats, mises en bouche et mignardises : €58

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