Ramdam, un bistrot senza pretese che sta facendo faville

Ecco un nuovo ristorante che sta facendo scalpore! Aperto qualche mese fa nel quartiere di Barbès da Axel e Damien, Ramdam sta risvegliando il quartiere con i suoi piatti bistronomici. L'idea è quella di creare un'atmosfera conviviale, con piccoli piatti da condividere tra gli ospiti ogni sera. Tzatziki, tartare de maigre, croque-monsieur, salumi del Sud-Ovest... La formula è ormai nota e riconosciuta a Parigi, e i piatti vengono fatti sfilare tra i tavoli man mano che la festa procede.

A pranzo, invece, Ramdam adotta un approccio più tradizionale, con due menu a prezzi accessibili - 20 euro antipasto/portata principale o portata principale/dessert, 25 euro antipasto/portata principale/dessert, che includono anche piatti serali più importanti. Dietro a quest'ultimo c'è lo chef Léo Giorgis, che lavora duramente dietro ai fornelli per variare regolarmente il menu, a seconda dell'arrivo di prodotti freschi di stagione, per lo più provenienti dalla Francia, ma anche e soprattutto dei propri gusti.

Durante la nostra visita a pranzo, siamo stati conquistati dalla semplicità dei piatti, che hanno davvero colpito nel segno. Qui non ci sono fronzoli, ma solo prodotti preparati in modo eccellente che si esprimono in ricette tanto semplici quanto generose: melanzane arrosto (8 euro) con salsa allo yogurt, timo limone, erbe fresche e zaatar; pomodori cimelio semi-confit (8 euro) con dragoncello e crema di senape; è semplice, è buono, funziona.

Continuiamo la nostra scoperta di Ramdam, cocktail alla mano, con la costata stagionata (17 euro), tagliata alla tataki e servita con patatine fritte fatte in casa da intingere in una salsa béarnaise fatta in casa; e con la cocotte del momento, un pollo tradizionale basco (15 euro) cotto a bassa temperatura e quindi assolutamente fondente, che ci trasporta al sole con la sua ratatouille e la leggera salsa di peperoni rossi.

Per concludere in bellezza, mentre avevamo ancora un po' di spazio, abbiamo scelto la cheesecake corsa (8 euro), una versione ariosa di questo classico, con budino di latte di pecora e un cucchiaio di composta di mirtilli. Il giusto tocco di dolcezza. Un indirizzo delizioso nel 9° arrondissement!

Questo test è stato condotto nell'ambito di un invito professionale. Se la tua esperienza è diversa dalla nostra, ti preghiamo di comunicarcelo.