Parigi è una città che si muove a 100 miglia all'ora, eppure nell'occhio del ciclone della routine parigina ci sono alcuni indirizzi riservati, segreti di addetti ai lavori che conoscono i luoghi giusti per allontanarsi dal trambusto per qualche istante prima di tornare all'effervescenza della capitale. Uno di questi luoghi nascosti ci attende nei pressi diPlace de la Concorde, nel cuore di un palazzo leggendario: l'Hôtel de Crillon.
In questo luogo ricco di storia, all'incrocio tra il Jardin d'Hiver, l'Ecrin e la Butterfly Pâtisserie , si trova un banco gastronomico caldo e malizioso : Comestibles. All'interno ci sono pochissimi posti a sedere, ma quando il tempo lo permette, questo locale si estende nel secondo cortile dell 'Hôtel de Crillon, una tranquilla e frondosa terrazza riservata costruita intorno al lucernario che domina le terme.
Comestibles nasce da un'idea di Paul Pairet, rinomato chef e membro della giuria di Top Chef. Questo è il suo secondo indirizzo all'interno dell'hotel, in quanto è anche il responsabile del ristorante Nonos, situato accanto. Per Comestibles, Paul Pairet punta su una gastronomia generosa e rassicurante, che gioca con le nostre manie.
Il menu è un ritorno alle origini, lontano dal clamore e dagli alti e bassi delle tendenze. La cucina è senza tempo ma tutt'altro che noiosa, come un vecchio amico che non si vorrebbe mai perdere di vista e il cui ritrovo è sempre una festa, il tutto in un ambiente al tempo stesso elegante e accogliente, dove la vita è dolce.
Qui, sebbene ci troviamo in un palazzo, i prezzi sono abbastanza variegati da adattarsi a diverse tasche. Gli antipasti e le insalate hanno per lo più un prezzo compreso tra 12 e 22 euro, mentre i piatti principali si aggirano intorno ai 30 euro. Se alcuni piatti vi sembrano semplici, aspettate di vederli reinterpretati nello stile di Paul Pairet.
Come antipasto, i porri sono i preferiti. Questa verdura grigliata rivela un centro fondente che esalta le note dolci e ci ricorda quanto possa essere buona la natura. È accompagnato da una vinaigrette e da nocciole intere, i cui accenti tostati aggiungono carattere e croccantezza a questo piatto rinfrescante.
Salutiamo anche l'untuosa tarama, ben bilanciata tra il suo sapore affumicato e la sua dolcezza. Naturalmente, anche lamaionese all'uovo è presente nel menu: dopo tutto, è un'ode ai piaceri colpevoli dei parigini, e la festa non potrebbe continuare senza questa stella dei brodi.
In alcuni giorni si può trovare anche il polpo cotto alla perfezione, con quella consistenza fondente che rivela una rivelazione ben assestata. Ma sono soprattutto gli amanti della carne a trovare ciò che cercano da Comestibles, con i suoi classici meticolosamente preparati.
Che si opti per una rinfrescante tartare o per un appetitoso onglet de boeuf, le carni accuratamente selezionate sono preparate nel rispetto del prodotto e la ricchezza del sapore si impone da sola. Come contorno, se non riuscite a resistere al richiamo delle patatine fritte, le verdure grigliate abbinate all'ambiente circostante vi ricorderanno lo spirito di una festa in giardino e di un barbecue con gli amici.
Infine, per quanto riguarda i dessert, è un'occasione per (ri)scoprire l'esperienza di Matthieu Carlin, capo pasticcere dell'hotel, attraverso le creazioni proposte dallaPâtisserie Butterfly, situata proprio accanto. Se la scelta è difficile (comprensibilmente), il team sarà in grado di consigliarvi.
Da parte nostra, è stata la crostata di lamponi alla verbena, la cui estetica ci riporta all'infanzia con la sua forma a vaschetta, e i cui sapori esaltano il gusto naturale della frutta attraverso questa crema leggermente zuccherata con note fresche. Una conclusione degna di nota per una degustazione che segna un ritorno alle origini.
Date e orari di apertura
Dal 8 settembre 2024
Posizione
Albergo di Crillon
10 place Concorde
75008 Paris 8
