ショート・サーキットのカードで勝負するレストラン、レ・レスタン

Les Résistants（レ・レスタン）は、パリでこだわりの美食家のための新しい住所です。1月にオープンした10区にあるこのレストランは、生々しいトロピカルな内装で、オーガニックで持続可能な生産者から直接仕入れた食材のみを使ったメニューを提供している。

フランスで生産者から消費者へ直接食品を販売する市場の人気が高まるにつれ、レストラン部門も徐々に 短い流通経路に関心を持ち始めている。こうしたサプライヤーとの仲介業者を介さない関係の提唱者の中に、2017年1月中旬から10区のシャトー・ドー通り16-18番地に設立されたパリの新しいテーブル「Les Résistants」がある。

レピュブリック地区にあるこのホット スポットの創業者たちの哲学はシンプルだ。農家、市場菜園家、チーズ職人、パン職人を見つけるのに数ヶ月を要した。マネージャーのフローラン・ピアール、彼の友人4人、ダイニング・マネージャーのクレマン・デバンス、ロワゾー・リヴ・ゴーシュとレ・オーキデでシェフを務めたヤニック・ローランがサポートし、全部で約100のサプライヤーを選んだ。

そして、この短絡的な賭けは功を奏しているようだ。雨の火曜日でも、レストランの2つのダイニングルームはほぼ満席だ。メニューは少ないが、新鮮さを保つために毎日変わる。この日の料理は、スケトウダラのパースニップとビーツ添え、セロリのリゾット（ライスなし）、サレールチーズとヴァントレージュの薄切り添えなど。