シルヴァン、アクラメ・ベナラルと行くシルクロードの旅

ミシュランの星を獲得したシェフ、アクラメ・ベナラルが、モロッコからアゼルバイジャンを経てインドに至るシルクロードの旅にご招待します。ここでは、東洋を愛する人々の舌をうならせる、 他国の味をふんだんに取り入れた洗練された料理の数々を味わうことができる。

鬱蒼と茂る木々の陰に隠れたテラス席は、人通りの多いこの交差点の喧騒から隔離されている。店内にはオープンキッチンがあり、美味しそうな料理が作られている様子を覗くことができる。シルヴァンに足を踏み入れたとたん、口の中が華やぐ。

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炭火のフムス、セロリとクルミ（12ユーロ）、 ほうれん草とモッツァレラのティッキ（17ユーロ）、ほうれん草のクーリに浸した素晴らしいコロッケ、そしてもちろん、プレーン、チェダー、 ハルーミ・モッツァレラ（7ユーロ）の3種類から選べる、タンドール窯でその場で捏ねて焼いたナンは外せない 。

残りは、自家製ハリッサでマリネしたラムチョップ（35ユーロ）と、 ロブスターのパスティーリャ（42ユーロ）。 テデック・クリスピー・ライス（14ユーロ）はイラン直伝のレシピで、アーモンドがトッピングされたサクサクのライスケーキだ。

続いて国境を越えてアゼルバイジャンに入り、アクラメ・シェフが首都バクーを訪れた際に堪能した伝統的なアゼリ 料理に出会う。パリのレストランではめったにお目にかかれないアゼルバイジャンの名物料理、キャベツの葉に米と野菜を詰めたものや、タンドールオーブンで焼いたスズキが目を引いた。

帰りを待つ間、デザートの ラモーナのブリオッシュ（13ユーロ）を堪能した。夜は創作カクテルの魅力的なメニューも提供するシルヴァンは、放浪癖のある人たちを満足させるに違いない。