18区にあるバスクと韓国の味を融合させた美食家の隠れ家、パントバゲット

Point EphémèreのAnimal Kitchen、guinguetteEP7に続き、 インディペンデント・レーベルAnimal Recordsが2021年、 食と音楽を融合させた新しいプロジェクト、18区のPantobaguetteを立ち上げる。エコール・フェランディ出身のシェフ、アントナン・ジラールのレストランは、過去4年間、地元の人々に愛され、食べて、飲んで、 レコードで 良い音楽を聴く場所としての地位を急速に確立してきた。

この夏、パントバゲットは 新しいシェフ、ロドルフ・グラフィンの登場で、いくつかの変化を遂げようとしている。33年のキャリア、アントナンとの出会いによる料理への愛の啓示、そして数々のプロジェクト（Le Point Éphémère、EP7、Ventrus）を経て、ここに彼はパントバゲットの厨房のトップに立つ。

彼はソウル（美食レストラン「ヴィンヴァン」勤務）から長野を経てホーチミン、 バンコクへとアジアを旅し、「パントバゲット」の庇護の下、一連のポップアップを企画した。創始者アントナン・ジラール氏は、このレストランから遠く離れることはないが、 ロドルフ・グラファン氏は、現在、このレストランの厨房で 全権を握っている。

東京の居酒屋とマドリードのタパスバーの中間のような内装で、レストランは世界に開かれている。ロドルフ・グラフィンの旅、思い出、出会い、そしてサルトのルーツから インスピレーションを得ている。

パントバゲットは、ブルターニュ、カマルグ、ブルゴーニュを中心とするフランスの生産者と、エキゾチックな製品を扱うアジアの生産者から、非の打ち所のない食材を調達し、エコターブル賞を3度受賞している。

月曜日から日曜日の午後7時30分から午前0時までのディナー営業に加え、木曜日、金曜日、土曜日、日曜日は午後12時30分から午後3時まで営業している。タコとイベリコ豚のチョリソーを豪快にのせたパテ・アン・クルート（ 15ユーロ）、備長炭とコチュジャンソースの見事なパッパルデッレ（16ユーロ）など。

セシーナ入り鯛焼き（13ユーロ）、 燻製リコッタ入りの限りなく繊細な 大葉のラビオリ（大葉を容器として使用、16ユーロ）、クレメンタインゼリーとトリプルセック風味のミルクレープ シュゼット（10ユーロ）も忘れてはならない。調味料とソースに細心の注意を払った、偽りのない、風味豊かなマリアージュである。

特にテラスで飲めるカクテルは最高だ。 自然派ワインや、Milk Punck Rhumpompom（サピオ・オーガニック・ラム、ラタフィア、シードル、リンゴ、イエローレモン、ユズ、ジンジャー、カルダモン、14ユーロ）のような気の利いた フランコ・アジアン・カクテルはいかがだろう。

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ランチタイムは、ディナータイムよりもメニューが短く、夜のスペシャルメニューとランチタイム限定の料理、特にバスク 地方のトウモロコシを使ったタロアのバリエーションなどを含む 低価格の定型メニュー（前菜／メイン、メイン／デザートで20ユーロ、前菜／メイン／デザートで23ユーロ）が用意されている。

その（非常に）良い評判に違わぬ住所だ！

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