星付きレストラン、ロワゾー・リヴ・ゴーシュのシェフであったオマール・ディアブが、シックなヴィクトワール広場のすぐ近くに自分のレストランをオープンした。ル・トレイン・ブルー、ル・パヴィヨン・ルドワイヤン、ラセール、そしてシャングリ・ラのラベイユの厨房でシェフのクリストフ・モレとともに働いてきた彼が、この新しいグルメ・レストランで再びスターの仲間入りを果たすのは、思っているよりも早いかもしれない。
賑やかな厨房を見下ろす堂々とした大理石と木のカウンター、正面の赤い漆塗りの壁、内密な話し合いを誘うアルコーブのある居心地の良いダイニングルームの淡いパティナ、ウェイターとウェイトレスの魅力的な深いカーキの衣装など、シェフは建築事務所オーベット・エ・マダーニを 信頼し、ディテールへのこだわりと和やかさを第一に考えている。
オマール・ディアブは、このアール・デコ調の環境の中で、現代的 で植物をベースとしながらも、彼の子供時代 やエジプトのルーツである料理を否定しない、ある種のガストロノミーの 考え方を守っている。物心ついたときから料理はオマール・ディアブの生活に欠かせないものであり、料理人であった父親から初めてスープの香りを嗅いだときから、日曜日に家族で食べる上質な肉、特にラム肉や鶏肉に至るまで、料理はオマール・ディアブの生活の一部であった。
この 大らかでグルメな料理を実現するために、この若きシェフは、コンロの向こう側だけでなく、毎日レストランに届けられる高級食材の向こう側でも、一流のチームに囲まれている。オマール・ディアブは、20人ほどの厳選された生産者の手を信頼し、イヴリーヌ地方とヴァール県の伝統的な農法で栽培された果物や野菜を選び、ブレス産の鶏肉は放し飼いにし、彼の料理の主役である魚介類は海から新鮮なものを仕入れている。
オマール・ディアブは、ディナーのテイスティングメニュー（5コース98ユーロ、ランチタイムもあり、7コース128ユーロ、9コース148ユーロ）、ランチの前菜／メインコース、メインコース／デザートメニュー（39ユーロ）、前菜／メインコース／デザートメニュー（58ユーロ）で、その素晴らしい料理を披露している。ハイビスカスから作られるエジプトの伝統的な飲み物、カルカデのグラスに迎えられ、この後の料理に全力投球する。
魅惑的なアミューズ・ブーシュ（牛タンのロリポップ！)、大規模なミニャルディーズとしてのオレンジの花のセモリナケーキ、オーブンから直接出されるオマール・ディアブの正真正銘のプルーストのマドレーヌ、死者を目覚めさせるようなグルノーブルの調味料に惜しげもなく浸される素晴らしい子牛の菓子パンのクロックなど、すべてが真実味を帯び、最初の一口から強く素直な感情を刺激する。
オマール・ディアブは、その 驚くべき成熟と 稀に見る謙虚さで、あらゆる慣習を無視し、料理と細心の注意を払った準備を完璧に尊重した上で、予想外の組み合わせ、皿に優れた次元を加える調味料、そして死ぬほど美味しいソースによって、 偉大な美食の 輪郭を最終的に爆発させる。
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Crispy poultry bread with garlic and mustard
Vine leaf tempura with spicy chickpea condiment
Thin cuttlefish tartlet with pumpkin seed pistou
Pressed beef tongue lollipop 牛タンのロリポップ 。
真鯛のマリネ、葱とラベッジのコンディメント
金柑、ニンニク、生姜、ローストした蕎麦の実
牡蠣のポワレ、カリフラワーのヴルーテ
ロマネスコと紫キャベツ、トーストしたブリオッシュの コンディメント
クロック・リス・ド・ヴォー、スライスした2枚のパンの間に挟んで焼いたもの
葉の下に隠れたコンディメント・グルノブロワーズ
恐怖のサン・ピエール、セルタスのシチュー、和牛のチョリソー
マリティムアスター、鮟肝で乳化させたアルブフェラソース
熟成牛チャックの和風バーベキュー
イワシのスモーク、グリーンペッパーとブラックペッパーのサバイヨン 添え
ポテトサイフォン、バニラアイスクリーム添え
シェリービネガーのグラニータ
ウィリアムズ洋梨のバターと蜂蜜焼き、洋梨のソルベ、
マセロンショートブレッド、コミセ洋梨のスライス、洋梨の発酵調味料
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来年の ミシュランガイドで 6点満点のマカロンが掲載されることに、私たちはすでに賭けている。
