星付きレストラン、ロワゾー・リヴ・ゴーシュのシェフであったオマール・ディアブが、シックなヴィクトワール広場のすぐ近くに自分のレストランをオープンした。ル・トレイン・ブルー、ル・パヴィヨン・ルドワイヤン、ラセール、そしてシャングリ・ラのラベイユの厨房でシェフのクリストフ・モレと共に働いてきた彼は、この新しいグルメ・レストランで、思っているよりも早く再び脚光を浴びることになるかもしれない。
厨房を見下ろす堂々とした大理石と木のカウンター、正面には赤い漆塗りの壁、居心地の良いダイニングルームには淡い色調の壁、内密な話し合いを誘うアルコーブ、ウェイターとウェイトレスの魅力的な深いカーキの衣装など、シェフが建築事務所オーベット・エ・マダーニに 託したものは何もない。
オマール・ディアブは、このアール・デコ調の環境の中で、現代的 で植物をベースとしながらも、彼の子供時代や エジプトのルーツである料理を否定することのない、ある種のガストロノミー（美食 ）の考え方を守っている。物心ついたときから料理はオマール・ディアブの生活に欠かせないものであった。料理人であった父親から初めてスープの香りを聞いたときから、日曜日に家族で食べる上質な肉、特にラム肉や鶏肉に至るまで、料理はオマール・ディアブの生活の一部であった。
この 大らかでグルメな料理に命を吹き込むため、この若きシェフは、コンロの裏側だけでなく、毎日レストランに届けられる上質な食材の裏側でも、選りすぐりのチームに囲まれている。オマール・ディアブは、イヴリーヌ地方とヴァール県の伝統的な農法で栽培された果物や野菜を選び、ブレス産の鶏肉は放し飼いにし、料理の主役である魚介類は新鮮な海から仕入れている。
オマール・ディアブは、ディナーではテイスティングメニュー（5コース98ユーロ、ランチタイムもあり、7コース128ユーロ、9コース148ユーロ）、ランチでは前菜／メインコース、メインコース／デザートメニュー（39ユーロ）、前菜／メインコース／デザートメニュー（58ユーロ）で極上の料理を披露してくれる。ハイビスカスから作られるエジプトの伝統的な飲み物、カルカデのグラスに迎えられ、この後の展開に全力投球する。
魅惑的なアミューズ・ブーシュの数々（牛タンのロリポップ！)、オレンジの花のセモリナケーキの大ぶりなミニャルディーズ、オーブンから直接サーブされるオマール・ディアブ作の正真正銘のプルーストのマドレーヌ、死者の目を覚ますようなグルノーブルの調味料に惜しげもなくつけて食べる素晴らしい子牛の菓子パンのクロックなど、すべてが真実味を帯び、最初の一口から強く素直な感情を刺激する。
オマール・ディアブは、 驚くほど成熟し、 まれに見る謙虚さで、あらゆる慣習を無視し、完璧な料理と入念な下ごしらえを行い、ただ、思いがけない組み合わせ、皿に一段上の次元を加える調味料、絶品のソースで、 偉大な美食の 輪郭を爆発させる。
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クリスピーな鶏肉パン、ガーリックとマスタード添え
つるむらさきの天ぷら、スパイシーなひよこ豆のコンディメント添え
薄いイカのタルトレット、パンプキンシードピストゥ添え
牛タンのプレスロリポップ
真鯛のマリネ、ネギとラベッジの薬味
金柑、ニンニク、生姜、ローストしたそば粉
牡蠣のポーチド・ジュース、カリフラワーのヴルーテ
ロマネスコと紫キャベツ、トーストしたブリオッシュ添え
スライスしたパンに挟んで焼いたカリカリの菓子パン
大葉の下に隠れたコンディメント・グルノブロワーズ
恐怖のサンピエール、セロリのラグー、和牛のチョリソー
マリティムスター、鮟肝を乳化させたアルブフェラソース
熟成牛チャック肉の和風バーベキュー
イワシのスモーク、グリーンペッパーとブラックペッパーのサバイヨン添え
ポテトサイフォン、バニラアイスクリーム
シェリービネガーのグラニータ
ウィリアムズ梨のバターと蜂蜜焼き、梨のソルベ、
マセロンショートブレッド、コミセ梨のスライス、梨の発酵調味料
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だから私たちは、 来年 ミシュランガイドが 6つ星のマカロンを授与することに賭けている。
