環境に配慮した現代的なベトナム料理レストラン「Têt

パリ11区にあるレストランTêtは、現代的で環境に配慮したユニークなベトナムグルメを提供している。本場の味とエコロジカルなアプローチを融合させたい人にお勧めの店だ。

11区にあるベトナム料理レストラン「 Têt（テット） 」は、環境への配慮と現代的なベトナム料理で際立っている。

ドアを開けると、インダストリアル・スタイルと モダンなインテリアが融合したエレガントな部屋が迎えてくれる。La Ferme Florale Urbaineによって地元で生産された花も、私たちのエコ・レスポンシブル・アプローチの証です。

創業者のティンは、建築と土木工学の分野でキャリアを積んだ後、母親の料理とベトナムの正月「テット」の伝統への愛情に触発され、パリでこのユニークなコンセプトを生み出した。

テットの哲学は、本物の味と地球への敬意という2つの柱に基づいている。ティンにとってこれは、地元の生産者のみと協力し、一部の希少なスパイスを除いて輸入を最小限に抑え、廃棄物対策に取り組むことを意味する。ソースにもカクテルにも、無駄なものは一切なく、すべてが利用されている。

テットでは、原材料の原産地は二の次ではない。実際、食材の90％はフランス産である。このレストランでは、環境や動物愛護に配慮する生産者との短いルートを通じて調達した地元の食材を好んで使用している。私たちの目的は？食への情熱を持つ人々が集まり、テロワールが提供する最高のもの、つまり自然で無農薬の製品を紹介することです。

メニューは伝統と革新が出会う美食の旅。ソースは、ベトナムの豊かな風味を損なうことなく、地元の食材に合うように改良されている。

冒頭から印象的なのは、このクリエイティブな融合だ：

卵焼きは、ライスシートをやめてサクサクの豆腐チュイルに変更された。
魚醤のエッセンスはそのままに、環境に配慮した。
Têtはまた、ベジタリアンやビーガンのための様々な料理を提供し、包括的である。

見たこともないような驚きの卵焼きをぜひお試しください。また、 カフェ・ヴィエットの新しいテイストを取り入れた シグネチャー・カクテルや、キュウリ、バージュース、アロマティック・ハーブ、蜂蜜、スパークリングウォーターで作ったプラサイドのようなノンアルコール・カクテルも魅力的です。

メニューは以下の通り（一人25ユーロから50ユーロ）：

インプット

有機絹ごし豆腐（ムッシュ・スズ）をフランス産有機醤油、葱ドレッシング、刻んだヘーゼルナッツ、ヘーゼルナッツオイルでマリネしたもの。
フランス産オーガニック豆腐（ムッシュ・スズ）、秋野菜（ポパンクール）を使ったライスペーパーを使わないネム。
鴨のラビオリ（La perle des Dombes）とグラニー・スミス・アップルの5種類のスパイス風味、野菜のスープで。
ブショーのムール貝PDO（モンサンミッシェル湾）、100％フランス産オーガニック純米酒、半塩ブルトンバター。
発酵野菜を詰めたシピロン（ポワソヌリー・シェ・ジュリアン＆マリエル）、彼らのストックと共に。
トンキニーズ風味の有機牛肉のタルタル（Ferme Maury）、有機卵黄のマリネ添え。

食器

シグネチャー・ブン・ボー：ラビオリを添えて（ビーガンオプションあり）。
フォー・スープ：放し飼いの鶏肉をベースに低温調理。
有機油揚げ鍋：ターメリック、大根、ブルトンわかめ入り。
豚ひき肉（Maison Priolet）と黒マッシュルーム、春雨、香草を詰めたピペロロット。
サクサクの有機青海老（Obsiblue France）、サツマイモ、ライスバーミセリ、野菜、野菜ソース添え。
Bò sôt vangと有機細切り牛肉のパルマンティエ（Ferme Maury）、東洋のスパイス、赤ワインソース、マッシュしたニンジンとスパンタポテト添え（Marché Popincourt）。
ハイフォンの大地のスープ、ピペロロットの詰め物、海老のフリット、豚ひき肉、ブラックマッシュルーム、水菜、ライスバーミセリ、廃棄物ゼロのストック。
有機青海老（フランス産）、軽い酸味のサプライズソース、エンドウ豆。
有機アイスランドサーモン（Poissonnerie Chez Julien & Marielle）、秋野菜、人参のピュレ、生姜汁でソテーした有機カマルグ米添え。
コンヴィヴィアル・フォンデュ（4名様より、完全予約制）：
シェフのスープ、有機牛肉のマリネ、ラベル・ルージュ放し飼い鶏肉、青海老、魚介類（仕入れ状況による）、揚げ豆腐、ラビオリ、野菜とキノコ（マルシェ・ポパンクール）、ライス・ビーフン