초콜릿을 끊을 수 없는 초콜릿 중독자라면 걱정하지 마세요. 이 초콜릿 공장은 당신에게 치명적일 수 있습니다.알랭 뒤카스가 자신만의 초콜릿을 만들고자 오랫동안 고민한 끝에 파리의 라 로퀘트 거리에 첫 번째 파리 매뉴팩처를 설립했습니다.
이 초콜릿 공장의 가장 큰 자산은 별 세 개를 받은 셰프가 만들었다는 사실 외에도 원두부터 사탕까지 수작업으로 만든다는 사실입니다. 멀리서 원료를 공수해 소규모 생산에 맞춰 개조해야 하는 구식 기계(요즘은 대형 산업용 기계만 사용)를 갖춘 이 공장에서는 원두를 소라 껍질을 벗기는 작업까지 직접 담당하고 있습니다.
이것이 초콜릿 맛에 실제 영향을 미치나요? 알아보는 것은 여러분에게 달려 있습니다. 확실한 것은 알랭 뒤카스의 전 수석 파티시에였던 니콜라스 베르거가 모든 초콜릿 제조 과정을 직접 관리하고 있다는 점입니다. 다양한 원산지의 코코아 원두를 맞춤형 조정을 통해 맛을 승화시키는 것이 목표입니다.
산업 생산이 공격받고 있는 이 시기에 중개인을 거치지 않고 직접 고품질의 기본 재료를 선택하는 홈메이드 제품으로의 회귀는 매우 매력적입니다. 이 공장에서는 초콜릿뿐만 아니라 과일로 만든 프랄린도 직접 만듭니다.
매뉴팩처는 뒤카스의 다양한 레스토랑에 제품을 공급하지만, 바로 옆에 위치한 예쁜 부티크도 초콜릿 애호가들을 기다리고 있습니다. 오래된 방크 드 프랑스 가구로 은은하게 장식된 매력적인 유리 지붕 아래로 들어가면 중앙 진열장에 다양한 맛의 프랄린과 가나슈가 진열되어 있습니다. 벽을 따라 늘어선 책장에는 복고풍으로 장식된 선반이 있습니다. 다른 곳에서는 찾아보기 힘든 다양한 원산지의 바, 코코아 함량이 채워진 것과 채워지지 않은 것, 초콜릿 봉봉, 오랑제트, 초콜릿으로 덮인 아몬드 등 다양한 디저트들이 당신의 욕구를 충족시켜줄 것입니다.
물론, 이렇게 고품질의 제품이라면 지갑에 비명을 지르지 않고는 견디기 어렵습니다(특히 멈추기 어려운 경우). 예를 들어 75g 바의 가격은 종류와 원산지에 따라 6유로에서 10유로 사이라는 점을 참고하세요.
결론적으로, 이곳은 때때로 적당히 자신을 대접할 수 있는 작은 사치를 발견할 수 있는 초콜릿 가게입니다!
실용 정보:매뉴팩처 드 쇼콜라 알랭 뒤카스40 우레 드 라 로켓 - 파리 11e화요일~토요일, 오전 10시~오후 7시영업
피에르 모네타
