뱅센에 위치한 재키 리보의 멋진 미슐랭 스타 레스토랑, 로르스(L'Ours)

퐁뜨네 섬의 중심부, 부아 드 뱅센에서 아주 가까운 곳에 위치한 L'Ours는 2018년 2월에 문을 열었습니다. 자연이 어디에나 존재하고, 제품이 존중받고 확대되며, 무한한 상상력을 가진 셰프 재키 리보의 창의적인 손길에 미식가들이 놀라는 곳입니다.

여기에는 메뉴가 없습니다. 소규모 생산자와 장인 어부의 좋은 농 산물을 애용하고 순간의 욕망과 영감에 따라 즉흥적으로 요리하는 셰프의 안내를 따라야 합니다.

컨트리 스타일의 장식과 넓게 트인 공간 - 잘생긴 털북숭이 곰 인형이 반겨주는 곳. 이제 이곳의 이름을 알았으니 셰프가 여러분을 놀라게 할 수 있는 자유를 누리고 있습니다.

절구와 유봉에 담긴 비트 뿌리 라비올리, 아르데슈 조약돌 위에 밤 타르트와 파마산 치즈 구슬을 얹은 요리 등 여러 가지 아뮤즈 부쉬로 기분 좋게 시작해요. 정말 맛있어요!

점심 식사의 첫 번째 부분은 설탕에 절인 유자와 생선 육수를 곁들인 드라이 소시지 무스와 투명한 블랙 비고레 삼겹살을 얹고 존경받는 흑미와 비트 뿌리 주스로 만든 리조또를 곁들인 코트 부용의 쥐라 달팽이로 섬세하게 시작되며, 강력하고 다채로운 스타터로 눈과 미각을 즐겁게 해줍니다.

아니스, 세시나, 구운 근대, 사프란 소스를 곁들인 명태 필레와 가벼운 요리인 블랑카 베이산 송어 알을 육수에 담근 후 상큼한 라임과 아몬드 브리오슈 조각을 뿌린 요리로 재키 리보의 미식 세계를 계속 탐험해봅니다.

그런 다음 아름다운 교자 스타일의 라비올리, 검은깨 페이스트, 새콤달콤한 데리야끼 소스 아래에 잘 숨겨져 있는 팬에 튀긴 푸아그라를 제공합니다. 굉장함의 바다.

치즈로 넘어가기 전에 송아지 고기는 타임과 로바쥬, 보리 칩, 설탕에 절인 유자, 된장 사바용을 곁들인 로스트 필레로 테이블에 나옵니다. 이 모든 것이 제철 로스트 야채 (표고버섯, 당근, 야생 브로콜리)와 함께 제공되며, 셰프의 조언에 따라 테이블에서 야채 카솔레트를 완성할 수도 있습니다. 멋지네요!

셰프가 높이 평가하는 세느-에-마르네 지역의 치즈가 미식가들에게 제공되며, 물론 저희는 그 치즈에 빠져들었습니다. 신선한 젖소 치즈(카레와 양귀비, 마늘과 파슬리), 잿빛 염소 치즈 로그, 더블 크림 브릴라, 초키 톰, 6개월 이상 숙성된 블랙 쿨로미에 등 다양한 종류의 치즈를 만나볼 수 있습니다. 치즈 애호가라면 조심하세요!

물론 점심에는 L'Ours 소믈리에가 엄선한훌륭한 음료가 함께 제공됩니다. 눈을 감고 그를 믿을 수 있습니다. 레스토랑을 떠나기 전에 통유리로 된 레스토랑의 인상적인 지하실을 둘러보시기 바랍니다.

이제 디저트를 먹을 시간입니다(복수로, 예, 예!). 참깨, 민트, 외교 크림 셔벗과 누가틴을 곁들인 패션 프루트 디저트부터 다크 초콜릿과 사라왁 블랙 페퍼를 곁들인 코르시카 만다린까지 모든 디저트가 저희의 마음을 사로잡았어요. 그린 아니스를 곁들인 모과 디저트(데친, 휘핑, 셔벗) 또는 훌륭한 배 메밀 디저트도 놓치지 마세요.

훌륭한 디저트인 구르망딘 아나나-징젬브레와 타르텔렛 쇼콜라-카라멜과 같은 맥락의 커피와 미나르디즈로 점심을 마무리합니다.

오븐에서 아주 가까운 곳에 마련된 테이블 (예약 시 일반인도 입장 가능, 요리 쇼의 중심에 서기 위해)을 발견하기 위해 주방으로 잠시 이동하고, 친절한 셰프 재키 리보와 2시간 동안 대화를 나누며 좋은 음식에 대한 그의 사랑에 대해 모든 봉호미와 함께 이야기하고, 우리는 군침이 돌고 배가 부르고 곧 다시 오겠다는 약속을 하고 L'Ours를 떠났습니다!

2023년 4월, 미슐랭 가이드에서 두 번째 별을 받을 자격이 충분하다고 말할 수 있는 곳은 바로 재키 리보의 L'Ours뿐입니다.