Restoranas "Le Botanique": natūrali bistronomija 11-ajame rajone - visam laikui uždarytas

< >
Iki My de Sortiraparis · Nuotraukos · Paskelbta 2016 m. vasario 21 d., 23:59val.
2015 m. "Badoit" stipendijos, kurią rėmė Thierry Marx, laimėtojas restoranas "Botanique" yra naujas bistronominis adresas 11-ajame rajone, kurį verta išbandyti. Tai įstaiga, kuri įsitvirtina tarp garsių Prancūzijos gastronomijos vardų.

Restorano "Botanique", atidaryto praėjusį spalį 71 rue de la Folie Mericourt gatvėje, Respublikos rajone, šefas Sugio Yamaguchi ir someljė Alexandre'as Philippe'as yra nugalėtojų duetas.

Sugio gimė Tokijuje. Būdamas 16 metų, susižavėjęs prancūzų virtuve, jis nusprendė ten persikelti ir keliavo po šalį, atrasdamas kiekvieno regiono ypatumus ir produktus. Vėliau jis prisijungė prie kai kurių geriausių Prancūzijos "Michelin" žvaigždutėmis įvertintų įstaigų brigadų: Edouard Loubet** Bonnieux, Rue Le Bec* Lione, o pastaruoju metu dirbo su Pierre-Sang Boyer Lione ir jo restorane Rue Oberkampf.



Tuo tarpuAlexandre'as pastaruosius dvejus metus, įgijęs patirties Prancūzijos ir Australijos restoranuose, kūrė restorano "Botanique" projektą. Jis taip pat yra sukūręs aukščiausio lygio virėjų mokyklą, kuri kasmet rengiama Burgundijos pilyje.





Kartu jie sukūrė savitą koncepciją dviejuose aukštuose: bistro ir vyno baras pirmame aukšte ir gurmaniškas restoranas antrame aukšte. Bistro yra Alexandre'o karalystė, kurioje karaliauja vynas. Buteliai ant prekystalio, buteliai ant sienos ir net buteliai... po kojomis, nes pro erkerio langą matyti rūsyje esantis rūsys, kuriame Alexandre'as brangiai saugo geriausius savo vynus"Rūsyje yra oro kondicionierius, o drėgmė kontroliuojama.



Šie buteliai yra mano lobis."Taip patgalite mėgautis aukščiausios klasės tapas. Taitoli gražu ne paprasta šaltibarščių lėkštė, o vėžių biskvitas, oscietre ikrai ir jautienos parmezanas. Prie kiekvieno patiekalo puikiai parinktas vynas, todėl galime tik patarti leisti someljė parinkti taurę pagal tai, ką norite valgyti.



Jūsų laukia kelios staigmenos, netikėti vynai ne pagal paskirtį, į kuriuos mes linkstame, kai pasirinkimas paliekamas mums. Laiptinės viršuje, nuostabus stiklinis stogas, daug šviesos, apie dvidešimt serviravimo staliukų - čia dirba japonų virtuvės šefas. Vakare ši erdvė virsta gurmanišku restoranu: 5 patiekalai ir mignardai, nepriekaištingas tikslumas, kvapą gniaužiančios spalvos, paprasti, bet subtilūs skoniai, kurie grįžta prie prancūzų gastronomijos ištakų."Išvaizdus maisto gaminimas gali patenkinti tik akis, bet ne širdį.Norėčiau grįžti prie pagrindų: virtuvės, kuri sušildo širdį, gaminamos iš kokybiškų sezoninių produktų".



Emocijų, jautrumo ir detaliųkupina virtuvė, kurioje kiekvienas elementas lėkštėje turi prasmę, istoriją. Nuo tobulo kiaušinio ir jo grybų frikasės iki vėžiagyvių nage ir švelniai pipirų skonio šokolado tartaletės - viskas yra tobula. Lėkštėje nieko neliko.




Kalbant apie vynus, čia Alexandre'as pirmenybę teikia vynams iš butelio ir padės jums pagal jūsų meniu ir biudžetą. Nustokime gadinti visas staigmenas, kurias ši vieta, šie vynai ir ši virtuvė jums ruošia. Laikas tai patirti patiems, o už 24 eurus pietums (žemiau) / 58 eurus už 5 patiekalų degustacinį meniu su užkandžiais ir mignardomis (viršuje) galite būti tikri, kad patirsite išskirtinių įspūdžių.






Vakarienei užsisakykite vieną iš staliukų po stikliniu stogu, nuo kurio atsiveria vaizdas į Haussmano pastatą.Praktinė informacija:Botanique Restaurant71, rue de la Folie Mericourt75011 ParisRezervacijos: 01 47 00 27 80

Naudinga informacija

Vieta

71 Rue de la Folie Méricourt
75011 Paris 11

Maršruto planuotojas

Prieiga
Oberkampf (5 linija)

Kainos
dejeuner : €19 - €24
5 plats, mises en bouche et mignardises : €58

Komentarai
Patobulinkite paiešką
žinios
Penktadienis
Ketvirtadienis
Antradienis