1998 m. Virginie atidarė restoraną " A Mi-Chemin"- nedidelį vietinį bistro netoli Denfert-Rochereau. 2000 m. iš Tuniso atvyko Nordine Labiadh. Jis nebuvo virėjas, bet atsiliepė į Virginie restorano skelbimą ir buvo priimtas į restoraną kaip komisas. Po šešiolikos metų Nordine'as tapo Virginie's restorano virėju, jiedu susituokė ir augina du vaikus.
"Atsiliepęs į skelbimą sužinojau, kad telefono numerį suklydau vienu skaitmeniu." Tai netipiška trajektorija iš Zarzio kilusiam vyrui, kuris jau tada, kai su draugais iš Tuniso paplūdimių bandė pagauti prancūziškas radijo stotis, svajojo apie sūrį ir foie gras. Šiandien naujasis restorano šefas su dideliu malonumu derina savo vaikystės ir tėvynės skonius. Laukite netikėtų skonių derinių:foie gras su kmynais, veršienos inkstų su anyžiais, tadžino su kiaulės skruostais. "Man buvo sunku susitaikyti su savo kilme virtuvėje; kai manęs prašydavo pagaminti kuskusą, aš tai priimdavau ne itin palankiai. Bet paskui į tradicinius prancūziškus patiekalus po truputį pradėjau dėti savo prieskonių.
Jie norėjo kuskuso, tad aš į jį įdėjau kiaulienos, ir viskas (juokiasi)." Valgomajame kambaryje Virginie didžiuojasi ant vienos iš sienų kabančiomis senelio nuotraukomis, kuriose užfiksuoti 16 metų kaupti prisiminimai. Dėl savo Anžu kilmės Virginija pamėgo vynus, ypačnatūralius, kuriuos ji mielai rekomenduos prie jūsų patiekalų. Leiskite sau vadovautis, o ne vadovaukitės savo įprastais pageidavimais. Taip atsitiks, kad prierūkytos kardžuvės jums bus patiektas šampanas, o valgio pabaigoje su Comté ir Salers sūrio gabalėliu mėgausitės tamsiu alumi "la Choulette".
Tai viena iš stipriųjų restorano pusių. "A Mi-Chemin" virtuvė atspindi Nordine'o ir Virginie susitikimą: unikali, netikėta ir šilta. Šią istoriją taip pat galite atrasti praėjusį mėnesį išleistoje receptų knygoje Paris-Tunis la cuisine de Nordine Labiadh.
Datos ir tvarkaraščiai
Nuo 2024 m. lapkričio 23 d.
Vieta
A Mi Chemin
31, rue Boulard
75014 Paris 14
Kainos
desserts : €9
entrées : €12
dejeuner plat - dessert : €22
plats : €23
entrée - plat - dessert : €36