Epikūriečiams, ieškantiems gurmaniškų patirčių už įprastų ribų, Paryžius yra tikra žaidimų aikštelė. Keturiuose Šviesos miesto kampeliuose drąsios koncepcijos stebina skonio receptorius ir džiugina kulinarinių nuotykių mėgėjus. Kadangi šventinis sezonas visai netoli, siūlome jums gana šaltą koncepciją, kurioje susivienijo du geriausi sostinės talentai, kad mus visus palepintų šiuo šventiniu laikotarpiu!
Norėdami jį atrasti, keliaukite į Jardinsdu Palais Royal, pasivaikščiokite diskretiška rue de Montpensier ir praverkite Nhome, Matano Zakeno restorano, kuris jau užkariavo sostinę aklosiomis degustacijomis, duris. Gražių skliautuotų rūsių širdyje rasite intymumo ir draugiškumo kokoną su bendru stalu, skirtu suburti gurmanus meilei gastronomijai.
O gruodžio mėnesį jūsų skonio receptoriams neišdildomą įspūdį paliks stulbinanti vaišė. Bendradarbiaudamas su vienu šalčiausių sostinės ledų gamintojų Jeanu-Pierre'u Braunu, sukūrusiu "Reys" koncepciją su neįprastais skoniais, Matanas Zakenas ketina kartkartėmis nustebinti savo svečius siūlydamas maisto ir ledų derinius, kurie degustacijai suteiks dar vieną dimensiją. Ši kulinarinė patirtis, kurioje susilieja karštas ir šaltas maistas, o skirtingi patiekalai papildomi evoliucionuojančiu elementu, parodo, kad ledai taip pat gali būti pakylėti iki gastronominio statuso.
Pasak paties Jean-Pierre'o Brauno, "mes ieškome ledų ten, kur jų dažnai nerasite". Šį netikėtumo pažadą įkūnija neįprasti skoniai. Šiame 4 rankų darbo rinkinyje, kurio kai kuriuos receptus turėjome galimybę paragauti, Matanas Zakenas sugebėjo sukurti žavingą marinuotų šukučių lėkštę, kurią atgaivina meškauogių užuomina, o kriaušė suteikia paguodos saldžiarūgštę natą, kuri išryškina moliuskus. Keli ikrų grūdeliai pabarstomi, todėl susiejami su... ikrų ledais. Nuostabu, kad dėl to, jog sudėtyje yra riborožių pieno (puiki rišamoji medžiaga!) ir krienų, šio išskirtinio delikateso skonis tampa prieinamesnis, nors ir gali būti šiek tiek sudėtingas. Tačiau dėl 12 % Maison Sturia ikrų kiekio Maison Sturia ikrų skonis neatrodo užgniaužtas: tai iš tiesųdangaus derinys.
Ūkio perlinė vištelė su kaštonais ir žaliaisiais kopūstais, įdaryta mirties trimitais, šį kartą su Roscoff svogūnų, šerio acto ir Agastache žolelių šerbetu, papildytu traškiais svogūnais, kad būtų gražus tekstūros žaismas. Šis kūrinys atskleidžia visas šio svogūno, kurį sunku įsivaizduoti paverčiant šerbetu, skonio savybes. Džiaugiamės šiuo atradimu, kuris mums bus netikėtas coup de coeur.
Kaip trou normand, Mezcal Black Lemon sorbetas pažadina skonio receptorius, kartu paisydamas dūmo natų, taip būdingų šiam iš agavų gaminamam meksikietiškam brendžiui. O kai atėjo metas desertui, Jean-Pierre Braun iškėlė sau iššūkį sujungti tamsius triufelius ir kakavą į šerbetą, kuris vėlgi yra labai stebinantis, ir ne veltui: šie du labai ryškūs skoniai sugeba derėti tarpusavyje dėl kruopštaus dozavimo ir subalansavimo. Konditerijos šefė Marisha Shuklaa sukūrė miso, pekano riešutų ir pralinijų tartaletę, kurios kreminė konsistencija įdomiai kontrastuoja su juodųjų triufelių ir kakavos šerbetu.
Laikydamiesi šios dalijimosi dvasios, Matanas Zakenas ir Jeanas-Pierre'as Braunas kviečia Jus įsitraukti ir pristato dėžutę, kurioje yra 4 šiai progai sukurti gurmaniški ledai ir šefo receptų idėjos. Tai kaip tik tai, kas jūsų kalėdiniams pietums suteiks beprotiškumo! Dėžutė gali pasirodyti brangi (125 EUR už 220 ml ir 195 EUR už 390 ml), tačiau nepamirškite, kad tai 100 % amatininkų ledai, kruopštaus meistriškumo vaisius, kurių žaliavos yra ne tik kvapiosios medžiagos: ikrų ledai gaminami tiesiogiai įmaišant grūdus, triufelių ledai gaminami iš šviežių juodųjų triufelių, o ne aromatinio aliejaus ir t. t.
Datos ir tvarkaraščiai
Apie 2023 m. gruodžio 1 d. At 2023 m. gruodžio 25 d.
Vieta
"Reÿs Eternal Ice
Rue du Bourg Tibourg
75004 Paris 4
Kainos
Menu dégustation en 9 temps : €115
Daugiau informacijos
"Nhome" restoranas uždarytas nuo 2023 m. gruodžio 25 d. iki 2024 m. sausio 1 d.
