Pēdējo aptuveni desmit gadu laikā atbildīgu pavāru paaudze, kas ir īsti cīnītāji par labu uzturu, ir atrotījuši piedurknes un ķērušies pie būtiskā jautājuma par vides saglabāšanu dramatisku klimata pārmaiņu laikā, kā arī dzīvnieku labturības jautājuma risināšanas. Artūrs Lekomte ir viens no viņiem.
Lai gan tagad ir ieteicams izvairīties no pārmērīga sarkanās gaļas patēriņa, lielākā daļa gaļas ēdāju ir sapratuši, ka nav jāatsakās no gaļas pavisam, bet gan jāēd mazāk un labāk.
2016. gadā Artūrs Lekts (Arthur Lecomte) atvēra restorānu Bien Élevé ar domu pārvērst to par draudzīgu bistro, kas veltīts labi audzētai gaļai - galu galā, tas jau ir nosaukumā! Pēc astoņiem gadiem restorāns joprojām ir pilns apmeklētāju katru pusdienu laiku, kas ir pierādījums tam, ka gardēži ir sadzirdējuši un sapratuši viņa koncepciju par labu ēdienu, jo ir pārliecināti, ka labi audzēta gaļa ir acīmredzami garšīgāka garšas kārpiņām.
No ganībām līdz šķīvim restorāna vadītājs ir paļāvies uz ļoti mazu, ar rokām atlasītu ražotāju īsu loku, kuri viņam piegādā augstākās kvalitātes un nevainojami izsekojamus produktus. Cieņa pret vidi un ilgtspējīga lauksaimniecība, audzēšana ar tradicionālām metodēm, pakāpeniska dzīvnieku augšana, izvēlētā dzīvnieku barība - šīs vērtības ir tik ļoti pārliecinājušas Artūru, ka viņš ir apvienojis spēkus ar Ferme de Châteauneuf Hauts-de-France, kas ir viņa vienīgais liellopu un teļa gaļas piegādātājs.
Bien Élevé virtuves komanda saņem dzīvnieku pusītes vai ceturtdaļiņas un uz vietas tās sīki apstrādā, lai pilnībā izmantotu dzīvniekus un samazinātu atkritumu daudzumu. Vēl labāk ir tas, ka gaļas izcirtņus nogatavina uz vietas, restorāna pagrabā esošajā nogatavināšanas pagrabā, lai iegūtu izcilu gaļu, kas tiek nogatavināta lēni un ilgstoši.
Kvalitāte maksā savu cenu, taču arī restorāna cenas ir ļoti godīgas. Pusdienu ēdienkarte maksā 22 eiro (uzkoda/galvenais ēdiens vai pamatēdiens/dezerts), bet Bien Élevé ēdienkarte (uzkoda/galvenais ēdiens/dezerts) - 41 eiro. Mūsu apmeklējuma laikā dienas īpašais ēdiens bija garšīga sienā kūpināta brīvās turēšanas apstākļos audzēta vista, savvaļas sparģeļi, fenhelis un mājputnu jus - restorāns vienmēr piedāvā ne tikai sarkano gaļu, bet arī vismaz vienu zivju un vienu veģetāro ēdienu.
Ēdienkarte ir sadalīta šādi: "ļoti labi audzēta" gaļa, kas tiek piedāvāta uz šķīvja pēc svara, visvienkāršākajā formā (par Angus liellopu gaļu var maksāt 56 eiro par 400 g 40 dienas nogatavinātas filejas, kas ieteicama 2 personām, 26 eiro par 200 g kaķa mēles vai 56 eiro par 350 g liellopa filejas, kas paredzēta vienai vai divām personām), kopā ar piedevām ( pommes grenaille vinaigrette ir obligāta prasība!) un mājās gatavotu mērci (piparu, béarnaise, chimichurri vai mērci).
Varat arī nobaudīt izsmalcinātākas un tikpat gardas à la carte uzkodas (11 €), pamatēdienus (23 €) un desertus (10 €). Nevaram neieskaitīt Angus liellopa gaļas tartaru, kas pieejams ne tikai kā pamatēdiens, bet arī kā uzkoda - tas ir oriģināls un pilnīgi satriecošs.
Pievienojiet dabīgo vai biodinamisko vīnu, un viss kopā garšos kā debesīs.
Datumi un grafiki
No 2024. gada 17. decembris,
Izvietot
Labi audzēts
47 Rue Richer
75009 Paris 9
Pieeja
Grands-Boulevards (8.-9. metro līnija) Cadet (7. metro līnija)
Oficiāla vietne
www.bieneleve.fr
