Mosuke Mory Sacko (Top Chef 2020) lieliski apvieno Āfrikas un Japānas iedvesmu.

Mory Sacko, viens no simboliskajiem kandidātiem 2020. gada Top Chef sezonā, tikko ir atvēris savu pirmo restorānu Parīzē. Jaunajā gardēžu restorānā, kura nosaukums ir Mosuke, apvienoti afrikāņu, japāņu un franču virtuves ēdieni.

Mory Sacko, viens no galvenajiem Top Chef 11. sezonas kandidātiem, tikko ir uzņēmies iniciatīvu un Parīzes 14. rajonā atvēris savu pirmo restorānu MoSuke. Šefpavārs, kurš atstāja šefpavāra amatu Thierry Marx restorānā Mandarin Oriental un jau ilgu laiku domājis par šo projektu, uzskata, ka dalība Top Chef ir bijis īsts"paātrinātājs".

Mory Sacko strādā gardēžu restorānā, kurā tiek piedāvāti vietējie franču produkti, smeļoties iedvesmu no diviem avotiem: afrikāņu virtuves, kas nāk no viņa malajiešu saknēm, un japāņu virtuves, kas viņam ir īpaši iecienīta.

Mory Sacko vēlējās radīt"kaut ko jaunu, kaut ko tādu, ko nevar atrast nekur citur", un, apvienojot šīs trīs kulinārijas iedvesmas, viņam šis izaicinājums ir izdevies!

No Āfrikas virtuves jaunais šefpavārs ir saglabājis garšvielas (un ne tikai čilli!), bet arī ilgo gatavošanas laiku. No japāņu virtuves viņš ir pārņēmis izsmalcinātību un delikatesi. Un, lai gan katrā Mosuke ēdienkartes ēdienā nav obligāti iekļautas visas trīs ietekmes, Mory Sacko galvenais mērķis ir piedāvāt saskaņotu ēdienkarti.

Tātad pastāstīsim, kas mums patika, kad apmeklējām Mosuke? Kā amuse-bouches un mūsu pirmie soļi oriģinālajā Mory Sacko pasaulē mums tika piedāvāts burvīgs trio: perfekta ola daši un Selim piparu buljonā, šitake sēņu, medus un plaintain banānu pulvera karote un saldo kartupeļu Pont-Neuf cepetis ar čilli kečupu un sansho majonēzi. Labs sākums.

Nākamais priekšēdiens, kas mums ļoti patika: ar mango piesūcināts tofu ar Yuzukoshō, kam pievienota liesmās grauzdēta mango šķēle; tad lipīgi rīsi, kas iekšpusē pārlieti ar krēmīgu avokado, bet ārpusē - grauzdēts avokado ar okru un kaviāru, beurre blanc un avokado eļļu. Divas ļoti atšķirīgas uzkodas, kas labi papildina viena otru: viena ar patīkamu dūmu garšu, otra tik krēmīga, cik vien var vēlēties.

Karsts! Pēc tam sekoja Bretonas zilā omāra puse, kas bija pagatavota uz japāņu liesmas. Rezultāts - mutē kūstoša gaļa ar kraukšķīgu iekšpusi. Skaisto gliemeni papildināja laktofermentēts veģetārs čilli - paņēmiens, kas atņem asumu, bet ne garšu! -tomātu miso un kūpināts biskvīts.

Mēs paliekam pie jūras veltēm ar jūrasmēli, kas pagatavota banāna lapā. Diezgan oriģināli, vai ne? Piedevām - mīllēpju un tagešu biezenis un attiéké, slavenā manioku manioku mannas putraimi.

Pēc tamMory Sacko iepazīstina ar"Chicken Yassa 2.0". Putna virspusējā daļa tiek gatavota zemā temperatūrā, bet āda tiek apcepta pēdējā brīdī. Mūs apbur sviestā vārīti lielie Roscoff sīpoli, un mēs visu mērcējam sarkano sīpolu, rīsu un sinepju sēklu garšvielā.

Atjaunotā un japāņu tempura mīklā apceptā kāja bez kauliem tiek pasniegta uz atsevišķa šķīvja ar melno ķiploku un citrona garšvielu.

Saldēta karote rabarberu, vecmāmiņas ābolu un penja piparu, lai attīrītu aukslējas kārpiņas, un mēs dodamies uz desertiem! Un Mosuke deserti ir ļoti veiksmīgi. Sākot ar gaisīgu desertu, ar raudzēta, nedaudz medaina piena sifonu, karamelizētiem pekanriekstiem un prosa drupatām.

Pēc tam mēs pāriet pie augļaināka deserta: ananāsu šķēlītes, kas marinētas sansho sīrupā, bissap sorbets, kas gatavots no hibiskusiem, un fermentēti ananasi. To visu nosedz skaista bezē šiso lapa. Atlauziet to un apēdiet visu!

Mūsu mielastu noslēdzam ar desertu trio, kura pamatā ir šokolāde un wasabi: pirmajā bļodiņā - silta ganša un kūpināts fleur de sel cepums, otrajā - šokolādes un wasabi sifons, bet trešajā - wasabi un kakao nibu saldējums. Trio, kas ļauj mums mainīt tekstūru, garšu un temperatūru pēc izvēles.

Īsāk sakot, Mory Sacko ir veiksmīgi izveidojis Mosuke, piedāvājot ēdienus, ko nevar atrast nekur citur!