Palais Royal viesnīcā ienāk gastronomija, jo tur, tikai rokas stiepiena attālumā no zaļajiem dārziem, tiek atvērts šefpavāra Matana Zakena pirmais restorāns Nhome. Apmācījies pie labākajiem - Grega Maršāna Londonā, Kristiana Le Skvēra Le Cinq, kur viņš apguva mūsdienu un izgudrotāju gastronomijas pamatus, šefpavārs divus gadus pēc Nhomade pasākumu gastronomijas pakalpojuma izveides uzsāk savu pirmo Parīzes restorānu. Un kāds tas ir intriģējošs!
Dizainera Gijoma Tervera (Guillaume Terver) pavadībā šefpavārs ir izveidojis velvētu telpu ar atsegtu akmens mūrējumu, kas paredzēta privātām vakariņām un kurā goda vietā ir viens galds ar 20 sēdvietām, kas ir īpaši veidots un iespaidīgs ar savu izmēru un izliekumiem jau no ieejas brīža. Šeit nav nekādu ceremoniju: šefpavāri gatavo un pasniedz savus ēdienus tieši galdā, un kurš gan labāk par pašiem šefpavāriem varētu aprakstīt un attēlot ēdienus līdz pat sīkākajām detaļām, sākot no produktu sagādes un beidzot ar gatavošanas metodēm, kas tiek izmantotas, lai izceltu to pilnu garšu, neaizmirstot arī par mērces paskaidrojumu, kas vienkārši tiek ievietota šķīvja vidū.
Matans Zakens (Matan Zaken) savu restorānu ir rūpīgi pārdomājis līdz pēdējai detaļai, un viņš pats ar keramiķes Amandes Hēgenas (Amande Haegen) palīdzību ir izstrādājis trauku dizainu. Šādā gastronomiskā atmosfērā šefpavārs Zakens atklāj savu drosmīgo un meistarīgo virtuvi, piedāvājot 8 ēdienu "aklo" degustāciju ēdienkarti (105 eiro, 164 eiro ar ēdienu un vīnu), kas mainās katru dienu atkarībā no šefpavāra kaprīzēm un izciliem produktiem. 8 pārsteidzoši un pārsteidzoši ēdieni, kā daudzas mīklas, kas jāatrisina vakariņu laikā.
Pie šī galda ir tik daudz skaistu pārsteigumu, piemēram, rūpīgi sviesta salsify, ko uzlabo kafija, brieža mugura, kas precējusies ar savvaļas sēnēm, gaisīgs un spēcīgs "Normandijas deserts", kas ir mazāk alkoholisks nekā tradicionālais trou, vai maizīti pastinaki, kas ir oriģināli tikai nosaukumā. Šefpavāram Matan Zaken izdodas visiem saviem ēdieniem uzspiest spēcīgu, savdabīgu stilu, protams, paļaujoties uz labākajiem sezonas produktiem, bet arī cenšoties tos lutināt ar pārdomātu kombināciju, negaidītu mērci un nevainojamu gatavošanu.
Cepts topinambūrs, krabju pildījums, vecmāmiņas smith, topinambūru želeja
Šiso lapu tempura, svaigu savvaļas garšaugu pušķis, brokoļu krēms
Burkānu tartlete, burkānu marinēti gurķīši, bottarga, klementīnes daiviņas
Saulē kaltēti un marinēti pipari, sukādes, ūdens dzeltenums, ķimenes
Granātābolu sulā marinētas austeres, crème brûlée, lauvandas eļļa
Zuši, foie gras, sīpolu un zušu buljons, buljonā vārīti mazie sīpoli, plānas rāceņa šķēles, Agastache eļļa.
Salsify ar griķu sviestu un kafiju, sēņu un kafijas sifonu, kafijas un griķu drupatas.
Jūraszivs, krustnagliņas, kastaņu klimpas, neapstrādāti kolrābji, kaviārs, pelašķu dzinumi, miso-koji mērce
Pūkaina mīklas brioche uz rudzu maizes.
Brieža muguras gaļa, porcini biezenis kā garšviela, nāves trompetes, zaļo kāpostu un seleriju taco, svaigi valrieksti
Garšvielas griotines.
"Normandijas deserts"
Neapstrādāts ābolu brunoīze, silts Kamemberta sifons, ābolu miziņu pulveris un tonka
Ābolu un kalvadosa sorbets, sēklu krekeri.
Pirmsdezerts
Selerijaskonfīts medus sīrupā, priežu riekstu pasta, selerijas un medus
Maizes riekstu piensar selerijas lapu eļļu .
Jau kļuvušais kulta deserts - graudaugu bļoda
Dulcede leche ar dateļu sīrupu un muskovado cukuru, melnajiem rīsiem, speltas, griķiem un pūstām kvinojas pārslām
Svaigu putekšņu saldējums un kukurūzas pārslu piens.
Sviestā sautēti pastinaki, apcepti ar to miziņām un putekšņiem, pastinaku krēms un neapstrādāts krējums
Olīveļļas piedeva,citronu timiāns, kraukšķīgs medus, pastinaku kraukšķi un putekšņu saldējums.
Šokolādes batoniņš
"Tiramichou" maskarpones krēms, kafijas krekeri
Cidoniju un kardamona pīrāgs
Restorāna neparastais darba laiks - atvērts tikai vakariņās četrus vakarus nedēļā- vēl vairāk pastiprina sajūtu, ka atrodaties unikālā vietā, kur, lai iekļūtu, ir jānopelna sava vieta. Un, kad jūs tur nokļūsiet, varat būt pārliecināti par lieliskiem atradumiem.
Izvietot
Nhome
41 Rue de Montpensier
75001 Paris 1
Oficiāla vietne
www.nhomeparis.com
