Pēc pasūtījuma gatavoti paraugi, smash burgeri Saint-Germain-des-Prés

Ja jūs, tāpat kā mēs, baidāties no vissliktākā, jo īpaši no tā, ka jaunais restorāns, kas piedāvās tikai vienu produktu - smash burgerus -, ir pārvērties, jo sevišķi no tā, ka boss, kuram ir maz zināšanu par īstu virtuvi, bet kurš ir labi informēts par jaunajām tendencēm, kas nes peļņu - pēc poke bļodas, kāpēc ne smash burgeru -, tad varat būt droši.

Specimen dibinātājsBenuā Hero (Benoit Heraud) zina, par ko runā. Pietiek tikai paskatīties viņa iPhone ierīcē ievietoto filmiņu ar desmitiem fotogrāfiju, kurās redzami viņa paša un viņa laimīgo draugu gatavotie burgeri, lai saprastu, ka viņš patiešām ir beznosacījumu burgeru un jo īpaši smash burgeru cienītājs.

Benuā, kas ieguvis izglītību prestižā Šveices viesnīcu skolā, sākotnēji pievērsās miksoloģijai, 2010. gadu vidū atverot kokteiļu bāru Le Persifleur, kas tagad ir slēgts un atrodas Monmartra Butte. Taču viņa pirmās mīlestības - burgeru- aicinājums bija pārāk spēcīgs šim maizes un rūpīgi pagatavotas gaļas ajatollam, kurš ieslodzījuma laikā nolēma atvērt savu burgeru restorānu, ilgu laiku strādājot pie Losandželosā nobaudītā burgeru varianta - slavenā smash burgeru- pilnveidošanas.

Jau vairākus gadus Parīzē ir burgeru zvaigzne, un "smash burger" ir atrodams gan īpašos burgeru kioskos, gan restorānu ēdienkartēs, kuru burgeri parasti ir tradicionālāki, bet kuri ir pakļāvušies " smash burger" dziesmai, ko tagad tik ļoti iecienījuši ielu ēdienu cienītāji.

Specimen restorānā Benoit Heraud ir apņēmies atgriezties pie " smash burger" burgeru būtības: vairs nav lieku piedevu un papildinājumu, lai burgeri izskatītos skaisti, bet priekšplānā izvirzās īstā amerikāņu recepte, kurā kvalitatīva gaļa tiek pēc iespējas smalki saberzta uz restes, lai iegūtu krastos kraukšķīgu un karamelizētu gaļu, strauji gatavojot tās sulas - Maillard reakcijas rezultātā. Attiecībā uz gaļu Specimen ir trīsdaļīgs liellopu gaļas maisījums, kas ir pienācīgi nogatavināta un iegūta no rūpīgi atlasītiem ražotājiem.

Aiz plastmasas aizkara, kas cienīgs gaļas veikala pagalma, kuru jūs no ziņkārības atvelkat malā, jūs atklājat minimālisma stilā iekārtotu ēdamistabu ar 70. gadu akcentiem - krēsli no kāda veca Ņujorkas restorāna, kas celti pēc to gadu pasūtījuma no Eimsa krēsliem, oranžs apgaismojums un retro dizaina izgaismota ēdienkarte, kurā jūs atradīsiet kodolīgu ēdienkarti: Siera burgers (12,90 €) gaļas ēdājiem, burgers veģetāriešiem (12,90 €) ar lielu apceptu un apceptu portobello sēni kā gaļu un kraukšķīgiem, ar garšvielām apceptiem frī kartupeļiem, kurus pēc vēlēšanās var mērcēt diezgan pikantā mājas kečupā vai slepenā mērcē, kas atgādina slaveno Big Mac mērci.

• Lasīt arī
• Kur Parīzē nobaudīt labu smash burgeru? Mūsu labās adreses
• Junk Burger, gardēžu un pieejamu smash burgeru veikals Parīzē
• Otra Dumbo smash burgeru vieta 10. rajonā

Tātad, cik labs ir šis Specimen smash burgeris? Nu, mums tas patika. Kartupeļu bulciņa bija mitra un gluda kā mazuļa vaigs; gaļa, līdz pilnībai saspiesta, kraukšķīga, karamelizēta, ļoti dāsni pārklāta ar izkusušo čedaru, nedaudz mērces un pāris salātu gabaliņiem svaigumam un kraukšķīgumam. Lieluma ziņā mēs nevarētu apēst otru, bet katram savu.

Tiem, kam ir liela apetīte, maltīti var pabeigt ar zemesriekstu sviesta kokteili. Un tiem, kas vēlas atcerēties labākos Le Persifleur gadus, Benuā ir izveidojis kokteiļu radīšanu, kas mainās vairākas reizes gadā, bet vienmēr ir saldēts, vai tā būtu saldēta Bloody Mary, saldēta Margarita vai saldēts Mezcal- nama flagmanis, ko var iegādāties pudelēs uz vietas par dažādām cenām.