Chef-kok Sugio Yamaguchi en sommelier Alexandre Philippe zijn het winnende duo achter restaurant Botanique, dat afgelopen oktober is geopend aan de Rue de la Folie Mericourt 71 in de wijk République.
Sugio werd geboren in Tokio. Toen hij 16 was en aangetrokken werd door de Franse keuken, besloot hij daarheen te verhuizen en reisde door het land om de specifieke kenmerken en producten van elke regio te ontdekken. Hij ging aan de slag bij de brigades van enkele van de beste Franse restaurants met Michelinsterren: Edouard Loubet** in Bonnieux, Rue Le Bec* in Lyon en sinds kort werkt hij samen met Pierre-Sang Boyer in Lyon en in zijn restaurant in de Rue Oberkampf.
Alexandre heeft de afgelopen twee jaar gewerkt aan de ontwikkeling van het Botanique Restaurant project, na een aantal ervaringen in etablissementen in Frankrijk en Australië. Hij is ook de bedenker van een kookschool van topklasse die elk jaar plaatsvindt in een kasteel in Bourgondië.
Samen hebben ze een geheel eigen concept gecreëerd op twee verdiepingen: een bistro/wijnbar op de begane grond en een gastronomisch restaurant op de bovenverdieping De bistro is Alexandres koninkrijk, waar wijn koning is. Flessen op de toonbank, flessen aan de muur en zelfs flessen... onder je voeten dankzij de erker die je een blik gunt in de kelder waar Alexandre zijn beste jaargangen bewaart: "De kelder is voorzien van airconditioning en de luchtvochtigheid wordt gecontroleerd.
Deze flessen zijn mijn schat"Je kunt hier ook genieten van tapas van topklasse. Dit isverre van een eenvoudige schotel met vleeswaren, maar eerder rivierkreeftbisque, oscietrekaviaar en rundvleesparmentier. De wijnkeuze bij elk gerecht is perfect, en we kunnen je alleen maar aanraden om de sommelier je glas te laten kiezen op basis van wat je wilt eten.
Er zijn een paar verrassingen in petto, onverwachte wijnen buiten de gebaande paden waar we naar neigen als we de keuze krijgen. Bovenaan de trap, een prachtig glazen dak, veel licht, een twintigtal couverts, hier werkt de Japanse chef. s Avonds wordt deze ruimte omgetoverd tot een gastronomisch restaurant: 5 gangen en mignardises, onberispelijke precisie, adembenemende kleuren, eenvoudige maar subtiele smaken die teruggaan naar de wortels van de Franse gastronomie."Uiterlijk koken kan alleen de ogen bevredigen, niet het hart.Ik wil terug naar de basis: een keuken die het hart verwarmt, bereid met seizoensproducten van hoge kwaliteit".
Een keuken vol emotie, gevoeligheid en detail, waar elk element op het bord een betekenis, een verhaal heeft. Van het perfecte ei en de paddenstoelenfricassee tot de nage van schaaldieren en het subtiel gepeperde chocoladetaartje, alles is perfect. Er blijft niets op het bord liggen.
Wat de wijnen betreft, hier geeft Alexandre de voorkeur aan wijnen per fles en zal hij je begeleiden op basis van je menu en budget. Laten we ophouden met het bederven van alle verrassingen die deze plek, deze wijnen en deze keuken voor je in petto hebben. Het is tijd om het zelf te ervaren, en voor€24 voor de lunch (hieronder) / €58 voor het 5-gangen proefmenu, met voorgerechten en mignardises (hierboven), kun je zeker zijn van een uitzonderlijke ervaring.
Vraag voor het diner naar een van de tafels onder het glazen dak met uitzicht op het Haussmanian-gebouw.Praktische informatie:RestaurantBotanique71, rue de la Folie Mericourt75011 ParijsReserveren: 01 47 00 27 80
Plaats
Plantkunde
71 Rue de la Folie Méricourt
75011 Paris 11
Toegang
Oberkampf (Lijn 5)
prijzen
dejeuner : €19 - €24
5 plats, mises en bouche et mignardises : €58