We gaan naar Scène Thélème, het vertrouwelijke restaurant van chef-kok Rudy Langlais. Dit met een Michelin-ster bekroonde restaurant is ideaal gelegen aan de rue Troyon in het 17e arrondissement en heeft alles wat je nodig hebt voor een geweldige tijd.
Eenmaal daar ontdek je een aantal kamers tussen het glazen dak en het podium, vandaar de naam van de plek die ooit werd gebruikt voor shows.
De keuken van Rudy Langlais in de Scène Thélème speelt met seizoensgebondenheid en de puurheid van producten. Met Franse en Japanse invloeden zijn zijn gerechten een eerbetoon aan het land. Rudy Langlais, geboren in Angers, in het hart van de regio Pays de la Loire, begon zijn gastronomische carrière met een studie aan de hotelschool in Saumur. Zijn zoektocht naar uitmuntendheid leidde hem vervolgens naar de prestigieuze brigade van Alain Ducasse in Le Meurice, waar hij zijn culinaire kunst perfectioneerde.
Het was in deze context dat hij chef-kok Yoshitaka Takayanagi ontmoette. Hun samenwerking duurde zeven jaar, eerst in de Agapé, daarna in La Scène Thélème. Onder leiding van Takayanagi ontwikkelde Rudy een passie voor Japanse gastronomie en leerde hij een keuken te beheersen waarin de techniek verfijnd is en de nadruk ligt op de natuurlijkheid en seizoensgebondenheid van producten.
De groenten, bloemen, kruiden, fruit en paddenstoelen zijn afkomstig van kleinschalige producenten. Vooral de Japanse groenten die in Frankrijk worden geproduceerd zijn populair. Sinds 2021 werkt Scène Thélème samen met Anna Shoji van de YASAI boerderij, die Japanse groenten verbouwt in Touraine.
Kom en ontdek het voortreffelijke menu voor veeleisende fijnproevers. s Avonds wacht u een uitgebreider menu.
We beginnen met een heerlijk trio banken:
We vervolgen met een frisse amuse: een Chawanmushi met wilde knoflook, een soort Japanse vlaai gemaakt met dashibouillon, vergezeld van erwten, verbenagelei, yuzu en korianderbloemen die een beetje pit toevoegen.
Dan komt het eerste voorgerecht, wat een magere vleestartaar met ingemaakte koolrabi en mierikswortel blijkt te zijn. Het is gegarneerd met raapstelen en ponzu-gel. Met zijn sesamvinaigrette is het een heerlijke ontdekking.
Dan het hoofdgerecht: Japanseop houtskool gegrilde geelstaart met daikon radijs geconserveerd in kombu zeewier en groenten van het moment. Het geheel wordt besprenkeld met een groentedashi gepeperd met rijpe olijfolie.
Het voorgerecht is een mojito met limoengel en Perrier water. We houden van de pep van de sorbet van munt en limoen, vergezeld van schijfjes Granny Smith appel, rum en Perrier-gel, die sprankelt in de mond.
Als dessert is het tijd voor het kenmerkende snoepje van de chef: pavlova van aardbeien en rabarber, gel van vlierbloesem en ijs van sabékasu (sake droesem). Een heerlijke ontdekking, die meer weg heeft van de textuur van een licht, luchtig drijvend eiland.
Natuurlijk, als je nog niet genoeg hebt gehad, eindigt de maaltijd met koffie en mignardises.
Kortom, iets om de smaakpapillen te prikkelen op de grens tussen Azië en het Westen.
Datums en tijdschema's
DE 5 juni 2024
Plaats
de thélémafase
18 Rue Troyon
75017 Paris 17
prijzen
Menu de 2 à 4 actes : €49 - €88
Accord mets et vins en supplément : €50 - €80
Menu du soir de 5 à 6 actes : €98 - €124
Aanbevolen leeftijd
Voor iedereen
Officiële site
www.lascenetheleme.fr
Reserveringen
www.lascenetheleme.fr
01 77 37 60 99
Meer informatie
Geopend van woensdag tot vrijdag voor lunch en diner en alleen op zaterdag en dinsdagavond
