Het heldere, kleurrijke decor met zijn asymmetrische vormen, ontworpen door Charles Du Pouget, springt in het oog vanaf de straat, en wat een genot is het om te ontdekken dat de inhoud van de borden net zo grillig en vrolijk is. Mâche is het nieuwe restaurant dat net zijn deuren heeft geopend aan de Poissonnière-kant, onder impuls van Vincent Geraud en chef-kok Michaël Gamet, die zijn vak leert achter de kookpiano.
In Mâche, dat de plaats van Mordant heeft ingenomen, draait alles om texturen, terwijl degemoedelijke sfeer van het vorige adres van Vincent Geraud behouden blijft, met uitzicht op de glazen keuken en de gecontroleerde bedrijvigheid die overslaat in de eetzaal.
Na gewerkt te hebben bij L'Astrance, Sur Mesure en La Table d'Eugène nadat hij afstudeerde aan deFerrandi school, is chef-kok Michaël Gamet vastbesloten om een toegewijde en onderzoekende kookstijl te verdedigen bij Mâche, dezelfde stijl die hij verdedigde in een zelfgepubliceerd kookboek, nadat hij de tijd had genomen om de wereld en haar keukens te bestuderen tijdens talloze reizen naar meer dan twintig landen op drie continenten. Michaël Gamet, omringd door zijn jonge, dynamische team, is vastbesloten om grenzen te doorbreken en stijlen te overstijgen in één enkel gerecht.
Op het seizoensgebonden, bistronomische menu van Mâche staan verfijnde kwaliteitsproducten van betrouwbare producenten. Het vlees is Frans, het fruit en de groenten komen uit de regio Parijs en de vis en zeevruchten worden zorgvuldig ingekocht. Om het beste naar boven te halen, put chef-kok Garnet uit zijn herinneringen en de producten die hij op zijn reizen heeft ontdekt. De prijzen beginnen bij €24 voor een voor- of hoofdgerecht/dessert en €30 voor een voor- of hoofdgerecht/dessert tijdens de lunch - echt betaalbare prijzen. s Avonds biedt Mâche een 5-gangen degustatiemenu voor €58, met de optie vooreen natuurlijk wijn-spijsarrangement (€24).
Op het menu op het moment van ons bezoek, een verbazingwekkende carpaccio van gerookte butternoot (€8), bereid in de stijl van een charcuterie, met oude parmezaan, fruitmosterd en hazelnoot; een tartaar van Limousin kalfsvlees (€11), schorsenerenketchup met zwarte knoflook, geroosterde walnoten en broodtuile; sappig geel gevogelte (€18), gebrande prei, pindasaus als mafé, veldsla en tuile van gist; of een delicaat geroosterde rogvleugel (€20), peterseliewortel met inktvisinkt, gebakken kappertjes, bergamot en eucalyptus.
De desserts zijn net zo origineel, met grapefruit, saffraan, yoghurtsorbet en honingcake met IPA-bier (€10) en rode biet, cacao, vegetarische chilipeper, melkschuim en meringue met zwarte bessenpeper (€8).
Een ondeugend en heerlijk nieuw adres!
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.
Plaats
Veldsla
61 Rue de Chabrol
75010 Paris 10
Officiële site
mache.restaurant
