We kennen Manoj Sharma van zijn fantastische Indiase gerechten op het menu van Jugaad, maar nu ontdekken we de chef in een heel ander register, dat van de Koreaanse keuken. Samen met zijn vrouw Sangmi Lee, zelf vanKoreaanse afkomst, opende de chef in 2018 Seoul Mama in het 15e arrondissement. Vandaag onthult het stel een tweede Seoul Mama in Parijs, dit keer op een steenworp afstand van de Luxemburgse Tuinen.
In een rustige, minimalistische sfeer is deze Koreaanse bistro, met zijn grote ramen badend in natuurlijk licht, een uitnodiging om ontdekkingen te doen. Hier geen Koreaanse barbecue of banchan, maar een Koreaanse keuken die zijn oorsprong eer aandoet en de nadruk legt op een Franse aanpak, met perfect geselecteerd vlees en lokale groenten.
Seoul Mama laat goed vlees zien - Black Angus rundvlees, Iberisch varkensvlees (€24) - dat ingenieus wordt gecombineerd met Koreaanse smaken en bereidingen, hier een ssamjangsaus (een typisch Koreaanse specerij gemaakt van pittige sojapasta), daar een gochujangvinaigrette (een gefermenteerde Koreaanse chilipasta). De manier waarop het vlees wordt bereid doet ook denken aan Jugaad: perfect gegrild aan de buitenkant, onthullen ze een intens malse kern. En laten we vooral de prachtige runderrib (€23) niet vergeten, op lage temperatuur bereid in de stijl van een pot-au-feu; de perfecte link tussen de Franse en Koreaanse keuken.
Ook als je bij de Koreaanse keuken meteen aan bibimbap denkt, zul je niet teleurgesteld zijn. Deze Koreaanse klassieker staat inderdaad op het menu bij Seoul Mama. Het staat bekend als dupbap en is verkrijgbaar in rundvlees (€19), varkensvlees, kip en veganistische versies met tofu en avocado, net als de beroemde Koreaanse curry. Gemaakt met rijst, een veelheid aan kleurrijke groenten, eigeel, saus en vooral royale stukken van het gekozen vlees, is Seoul Mama's dupbap een van de beste die we in tijden hebben gegeten. Hartig en toch licht, smaakvol en kleurrijk, we zouden er nu wel nog eentje lusten!
Om te beginnen heeft Seoul Mama ervoor gekozen om Koreaans streetfood te laten zien, dat te vaak beperkt blijft tot tteokbokki, hoe heerlijk deze kleine pittige rijstwafels ook zijn, en bung'eoppang, de beroemde taartjes gevuld met zoete rode bonenpasta en in de vorm van kleine visjes. In plaats daarvan wilden Manoj Sharma en Sangmi Lee met nieuwe en ronduit ondeugende streetfoodgerechten komen.
Er zijn bijvoorbeeld ongelooflijke kimchiballetjes (€10,5), balletjes van gebakken rijst, kimchi, garnalen en mozzarella, die je heerlijk kunt dippen in een pittige wasabimayo; Koreaanse ravioli; gerookte aubergine ; de niet te versmaden Korean Fried Chicken, maar ook egg gochujang (€9,5), een nieuwe versie van de Franse klassieker, het mayo-ei, met gerookt spek en een flinke dosis gochujang; opnieuw een bewijs van de wens van Manoj Sharma en Sangmi Lee om de twee keukens op het bord te combineren.
Naast dit verrukkelijke menu nodigt Seoul Mama Luxembourg je uit om te proosten met een cocktailmenu vol expertise, dat de beroemdste Koreaanse sterke dranken leent, met soju en makgeoli voorop, en ze in nieuwe recepten verwerkt. Hier kun je bijvoorbeeld heerlijk nippen van de soju mule (soju, citroensap, komkommer, ginger ale; €12), of de shiso nunchi (gin, yuzu siroop, tonic, rood shiso blad, limoensap; €13).
Absoluut het goede Koreaanse adresje dat nog ontbrak in het 5e arrondissement!
Plaats
Seoul Mama Luxemburg
245 Rue Saint-Jacques Bis
75005 Paris 5
Officiële site
seoulmama.fr
