HetUma Nota team is terug met een nieuw super gastronomisch adres in de hoofdstad! Deze keer geen Japans-Braziliaanse maar Indiase keuken, in het 2e arrondissement van de hoofdstad, tegenover deOpéra-Comique! Wat is de naam van deze nieuwe plek? Jugaad, met de Indiase chef-kok Manoj Sharma(MG Road) aan het roer.
Het idee achter Jugaad is simpel: je alles laten vergeten wat je weet over Indiase restaurants, dankzij een eigentijds decor, grote, mooie gouden tandoors waarin de chef al zijn bereidingen kookt, naans met vlees à la carte, zeer goed gemaakte cocktails en, natuurlijk, Indiase gerechten gemoderniseerd door chef Manoj Sharma .
Manoj Sharma is vrij om zijn visie op de moderne Indiase keuken tot uitdrukking te brengen en herleeft de culinaire geschiedenis van zijn land met de gevoeligheid en toegevoegde waarde van een chef-kok met vele invloeden, gevoed door de Britse cultuur en de Franse gastronomische knowhow, de antithese van clichés .
Op de borden, een gedeelde keuken waar groenten en verse kruiden op de eerste plaats komen, in overeenstemming met de vegetarische traditie. Tot de kenmerkende gerechten van Jugaad behoren Mâcher Paturi, een emblematisch recept uit de Golf van Bengalen, waarbij witte vis gemarineerd in kokosmosterd wordt gekookt gewikkeld in een bananenblad; en Pork Chop Vindaloo, een erfenis van de Portugese kolonisatie van de regio Goa in de 15e eeuw.
En laten we vooral de beroemde naans niet vergeten, de verwennerij van menig fijnproever. Het Indiase brood, gebakken in gouden tandoors, is hier verkrijgbaar in gewone, glutenvrije of pittige plantaardige versies, de beroemde Kulchas.
We beginnen onze culinaire reis met twee dikke, mollige naans, de ene met knoflook (€4), de andere met belegen kaas (€6), erg, erg lekker. Geïntrigeerd door de Bollywood Brander (€6) à la carte, vragen we de chef waar het over gaat. Dit kruidenexperiment biedt je verschillende hele of gepureerde pepers om op te kauwen, wat we graag doen met de naans. Geen paniek, de pepers zijn er niet om je te laten huilen van de pijn, maar om hun intense smaken te onthullen.
De chef staat erop dat we ook zijn curryhummus (€9) proberen, waarin we grote knapperige chips dippen. Een goed voorgerecht om te delen, dat wel wat meer kerrie had mogen hebben, als je kieskeurig wilt zijn. We vervolgen met een werkelijk verrukkelijk voorgerecht: een uitstekende halve broccoli gemarineerd in een Korma saffraansaus (€14) die nog knapperig wordt geserveerd. De saus wordt tot de laatste druppel opgedronken.
Het volgende gerecht is een van de signatuurgerechten van Manoj Sharma: zalm gemarineerd in ahornsiroop (€21) geserveerd met pesto van zeekraal, yoghurt met kerrie en een felgele kardemomcrème. De diepe, rokerige smaak verrukt onze smaakpapillen en we zijn blij dat we de chef hebben vertrouwd bij het kiezen van dit gerecht, dat in eerste instantie nogal eenvoudig leek - spoiler, dat is het niet. Als begeleiding vallen we voor de knapperige, pittige aardappeltjes (€6), die erg goed gemaakt zijn.
Toen kwam het gerecht dat die avond onze fijnproeversharten won: de ongelooflijk gekruide lamskoteletjes (€26), vergezeld van aardappelpuree, labneh en ingelegde walnoten. Het is simpel: dit is het beste lamsvlees dat we in lange tijd hebben gegeten. Het vlees is tot in de perfectie gegaard in de enorme gouden oven en smelt letterlijk op je tong. Een (zeer) geweldig gerecht, ver weg van het beeld dat we soms hebben van overgaar vlees in Indiase restaurants. Een geweldig gerecht.
Om met een goed gevoel af te sluiten, sluiten we dit diner af met de twee desserts op de kaart: churros met sinaasappel en limoen (€5) om te dippen in een pittige chocolade, en een heerlijke tarte tatin met banaan en Timut peper (€9) die behoorlijk verbluffend is.
Een snelle trip naar de keuken om chef Sharma te bedanken en een kijkje in de enorme gouden ovens om te zien wat er allemaal gebeurt, en we gaan weer met open mond naar Jugaad. Je hebt het hier als eerste gelezen: Jugaad is absoluut je toekomstige favoriete Indiase restaurant!
