Als het gaat om de Koreaanse keuken in Parijs, kennen de meeste mensen bibimbap, bulgogi, kimchi... en dat is het wel zo'n beetje. Dus als u uw horizon wilt verbreden en recepten wilt ontdekken die niet zo vaak op de menukaarten van de Koreaanse restaurants in de hoofdstad staan, ga dan naar Mugung, een nieuw Koreaans restaurant dat onlangs zijn deuren opende in de wijk Sentier.
De keuken wordt geleid door een echte Koreaanse chef-kok, en dat is een goed teken. Op aanraden van Isabelle en de lieve serveersters lezen we meteen het menu. Op het eerste gezicht lijkt het erg vol, maar in werkelijkheid is het opgedeeld in verschillende makkelijk te begrijpen secties.
Te beginnen met de twee lunchmenu's, bibimbap (€15) of wings (€15), en het zomermenu met lichte gerechten, zoals de Bingsu Noodle (€18), die tijdens de zomermaanden zo'n hit was dat hij binnenkort aan de vaste kaart van het restaurant wordt toegevoegd.
Natuurlijk biedt Mugung ook een reeks gerechten om te delen met gasten, waaronder Koreaanse vleugels, met of zonder botten, gekruid of gekarameliseerd (€7,50 voor vier per stuk), een farandole van Koreaanse pannenkoekjes (€12,50), door de chef bereid volgens de hoogste normen, met precies de juiste hoeveelheid knapperigheid aan de buitenkant en absoluut smeltend van binnen, met zeevruchten, rundvlees, bieslook of kimchi.
De ravioli en andere pittige kimchi (€6,50), de culinaire schatkamer van Korea, ronden het menu af, allemaal in royale hoeveelheden voor de prijs. Maar wat ons echt interesseert zijn de weinig bekende gerechten die je nergens anders vindt, zoals de legerfondue (€36 voor twee personen), die zijn naam ontleent aan de ingrediënten die na de oorlog zijn achtergebleven en die zijn gemengd met lokale gerechten om dit recept te creëren.
Een ander heerlijk gerecht is de Koreaanse fondue (€38 voor twee personen), met gemarineerd rundvlees in een fruitbouillon die een vleugje zoetigheid toevoegt, en een heleboel groenten - Chinese kool, paprika, uien, wortelen, courgettes, champignons - voor een vleugje comfort.
Fans van kaas worden niet overgeslagen, want Mugung biedt een ongebruikelijk gerecht dat we graag eerder hadden willen proberen: maïskaaskip (€36 voor twee personen), een gerecht met gesmolten kaas dat rechtstreeks uit de gietijzeren braadpan wordt geserveerd, met malse stukjes kip, maïs en een heel speciale techniek om het te eten zonder het over je heen te krijgen, die de serveersters je graag leren.
En om af te koelen gaat er niets boven een slokje van een van hun yuzu of pruimenicedrinks (€6).
Er is geen twijfel mogelijk, Mugung heeft ervoor gekozen zich te richten op minder bekende gerechten, en dat is per slot van rekening wat je zoekt als je een restaurant uitprobeert dat gerechten van elders aanbiedt: geweldige ontdekkingen, zorgvuldig aangeleerde technieken om te eten volgens de traditie, recepten en spannende ontmoetingen.
Mugung is al deze dingen. Dus we beloven terug te komen en de andere wonderen op het menu te proberen, terwijl we proosten met soju. Geonbae!
