De Koreaanse keuken is veel meer dan bibimbap, barbecue met banchan en pajeon, hoe lekker deze gerechten ook zijn.De Koreaanse neo-gastronomie is vooral een keuken die delicaat gekruid is met kruiden en specerijen waar Franse fijnproevers weinig van weten en die vaak al haar finesse uitdrukt in een minimalistische presentatie.
En dat is precies wat OMA biedt, hetFrans-Koreaans geïnspireerde bistrorestaurant van chef-kok Ji-Hye Park, dat na een zeer succesvolle eerste periode in het 9e arrondissement is verhuisd naar hetboetiekhotel Château des Fleurs, op een steenworp afstand van de Champs-Elysées .
Deze autodidactische chef-kok komt oorspronkelijk uitZuid-Korea , maar is Parijzenaar in hart en nieren en geadopteerd. Geïnspireerd door de culinaire ontdekkingen die ze als kind met haar vader deed, cultiveert ze haar liefde voor koken al zestien jaar met passie en vrijgevigheid, op de manier van een'oma' ('moeder' in het Koreaans).
Op het menu vanOMA staat dus huisgemaakte thuiskeuken met goed gesorteerde Franse producten en recepten die soms vlezig, soms jodiumhoudend en soms plantaardig zijn, hier en daar verdraaid met ingrediënten en specerijen uit de twee culturen die chef-kok Ji-Hye Park vormen. Er zijn 5 voorgerechten, 6 hoofdgerechten en 5 desserts, en dat is genoeg.
Op het menu staan herfstsmaken centraal. Als voorgerechten zijn er geroosterde uien (€12) geserveerd met een crème van gorgonzola en parmezaan, die een tegenwicht biedt aan de natuurlijke zoetheid van de uien met zijn romige, kaasachtige smaak, en die we je aanraden te kiezen; en Koreaanse viskoek (€16), die heel knapperig is en zoveel je wilt gedoopt kan worden in een wasabimayonaise. Er is geen twijfel mogelijk, Korea ligt op je bord.
De gerechten blijven op tafel stromen, terwijl de tijd verstrijkt en onze cocktails zichtbaar in de glazen vallen. De cocktails, gemaakt door onze eigen mixologen, zijn verbazingwekkend creatief en je kunt ervan genieten tot de laatste druppel, zoals de Butterfly cocktail (Aquavit doordrenkt met vlindererwtenbloemen, viooltjeslikeur, verbena siroop, verjus, sprankelende witte thee en biologische darjeeling, basilicumbloem ; 18€) of de Jasmine Blossom-cocktail (biologische quinoa-wodka, vlierbloesemsiroop, kaneelknoppen, cranberrysap, mandarijngranulaat, jasmijnbloem; 17€).
Wat betreft de gerechten is het onmogelijk om de signatuurcreatie van de chef te missen, de OMA rijst (€23) met zijn duivels smeltende rundergehakt, zachtgekookt ei, knapperige stukjes zeewier en ingemaakte radijs als een kleine kick die de smaakpapillen wakker schudt - geen wonder dat dit het paradepaardje van het restaurant is, het is uitstekend. De octopus (€33) is ook erg lekker, overgoten met een kimchi-chutney.
Helaas hadden we geen tijd voor het dessert, want de OMA rijst, die zeer royaal werd geserveerd, nam te veel ruimte in beslag in onze magen. Maar dat is slechts een tijdelijk uitstel! Dankzij de hartelijkheid, vindingrijkheid en technische vaardigheid van chef-kok Ji-Hye Park is dit nieuwe adres zeker een bezoek waard.
Plaats
Hotel Portinari
19 Rue Vernet
75008 Paris 8
Officiële site
www.chateaudesfleurs.paris
