Octave, het uitstekende Frans-Koreaanse gastronomische restaurant in het 16e arrondissement

Octave is de naam van dit gastronomische restaurant geopend door Juliette Ju in het 16e arrondissement, op een steenworp afstand van het metrostation Trocadéro, op het kruispunt tussen Korea en Frankrijk. We gaan op ontdekkingstocht naar het nieuwe seizoensmenu, dat verfijning combineert met exotische Koreaanse smaken.

Ga naar het 16e arrondissement en ontdek Octave, het nieuwe restaurant van Juliette JU met een fusionkeuken tussen Seoul en Parijs. Stel je een chef voor die heeft gewerkt in de keukens van Le Bristol, Joël Robuchon en het Park Hyatt Paris Vendôme, die ook Franse kooklerares is geworden bij Le Cordon Bleu, en die haar afkomst combineert met de invloed van haar ouders die een restaurant hebben - en je hebt Octave!

Ontdek het Octave restaurant op video:

Met deze knowhow creëert de chef gerechten die even elegant als goddelijk zijn. De techniek wordt hier gecombineerd met de smaken van Korea om onze smaakpapillen te verrukken . Perfecte bereiding, mooi gebruik van groenten en prachtige ontdekkingen - we zijn in voor een traktatie.

Het decor is chic enelegant. Een verfijnde sfeer en een zichtbare keuken onder een glazen dak wachten op je. Je kunt de brigade (die ze heeft overgenomen van Le Cordon Bleu) voor je ogen aan het werk zien.

Tijdens ons bezoek konden we kennismaken met het 8-gangen proefmenu. Maar je kunt jezelf 's middags ook trakteren op een betaalbaarder, maar net zo lekker menu. Na te zijn begonnen met de amuse, een cornflour maïshotdog en een smaakprikkelende friet, vielen we aan op de tartaar van rundvlees in Koreaanse stijl. Het is een smeltzachte tartaar met knapperige radijs, die heerlijk samengaat met de Koreaanse kruiden.

Vervolgens worden we verrukt door het vlees van eetbare krab geserveerd met een velouté van geglaceerde witte bonen. We zijn dol op de Kimchi Penne, die de zoetheid van de room combineert met de pittigheid van de kimchi.

Het gegrilde en gerookte rundvlees met seizoensgroenten is een echte smeltkroes voor vleesliefhebbers. Op het menu staat ook een typisch Koreaanse schotel, de Soban. De beroemde kimchi- en tofu-soep is moeilijk te missen.