Het is al vaker gezegd: voor fijnproevers is Parijs een speeltuin voor fijnproevers die we altijd blijven ontdekken. En als we op zoek gaan naar een restaurant in de hoofdstad, worden onze verlangens soms geleid door onze honger naar authenticiteit en andere keren door onze dorst naar inventieve ontdekkingen. Vandaag delen we met jullie een adres dat erin geslaagd is die twee met elkaar te verzoenen! Op een steenworp afstand van deArc de Triomphe, in het 17e arrondissement, ontdekken we een verfijnd en karaktervol restaurant dat ons meeneemt naar het kruispunt tussen moderniteit en traditie en ons tegelijkertijd een heerlijke ontsnapping biedt.
Dit adres is Madame Fan, voorheen Fanfan. Hier vind je inventieveChinese gerechten, tot groot genoegen van fijnproevers die op zoek zijn naar culinaire ervaringen die zich onderscheiden van de massa. Het resultaat zijn goed uitgevoerde specialiteiten die het meesterschap van de techniek achter de ovens van Madame Fan laten zien, smaken die in gedurfde combinaties zijn verwerkt en een verfijnde presentatie die de moderne elegantie van het restaurant weerspiegelt.
Om haar gerechten te begeleiden hoeft Madame Fan zich niet te schamen voor haar wijnkelder . We raden je echter aan je te laten leiden door het advies van haar vriendelijke team, zodat je sakés kunt ontdekken die bij je gerechten passen en ten volle kunt genieten van de ervaring die het restaurant biedt. Als u meer van cocktails houdt, dan is er de GinYu, gemaakt van sake, gin doordrenkt met koriander, peper en yuzu, en tonic, met een frisse kruidigheid die welkom is op deze zonnige dag. Tot slot is er onder de alcoholvrije drankjes ook een huisgemaakte ijsthee die niet te zoet is.
Na een levendig voorgerecht van minitaartjes met daarop een tartaar van zeebrasem en citrusvruchten, is het tijd om aan de slag te gaan. Madame Fan's kenmerkende creaties zijn onder andere Xiao Long Bao, een variëteit aan ravioli met Iberische varkensvulling in een bouillon, gewikkeld in tarwedeeg.
Om van deze sappige ravioli te genieten, moet je eerst de bouillon opzuigen voordat je proeft wat er overblijft. Zo is Madame Fan de vaandeldrager geworden van de traditionele Chinese keuken met kwaliteitsingrediënten.
Voor liefhebbers van gegrild vlees bevat het voorgerechtenmenu ook lamskebabs die op smaak zijn gebracht met komijn en op de barbecue worden geserveerd. Het vlees is mals en sappig, met aangename rokerige noten. Een andere favoriet: de gestoomde garnalenravioli. Verborgen onder hun gegrilde tuile zijn ze een mooie weergave van de geest van de plek, met een verfijnde presentatie. Als je ze proeft, proef je de versheid van de schelpdieren, gesublimeerd door de koketterie van Madame Fan.
Laten we overgaan naar het hoofdgerecht. Onze grote favoriet deze avond is de eendenborst, gerookt met Long Jing thee en gekookt op een lage temperatuur, wat resulteert in zeer mals vlees. Maar wees gewaarschuwd, dit is een zeer verdeeld gerecht: als je een liefhebber bent van karaktervolle smaken, zal het je waarschijnlijk bevallen met zijn balans van rokerige en bittere smaken die in evenwicht worden gehouden door de gekarameliseerde kant van de eryngii paddenstoelen die erbij zitten, evenals de gerookte bietensaus die ook die zoetzure twist toevoegt die we graag bij eend vinden.
Over zoet en zuur gesproken, als je een liefhebber bent van deze combinatie, raden we deHong Shao gesmoorde aubergine van harte aan, een specialiteit rechtstreeks uit Sichuan. De smeltende, gekarameliseerde groenten maken dit een gastronomisch gerecht vol zoetheid.
Als je meer van pittig houdt, zullen de Kung Pao garnalen je bezoek aan Madame Fan nog pittiger maken. Gesauteerd in een wok met cashewnoten en gedroogde pepers, onthullen de vlezige, gelakte schaaldieren sappig vlees dat liefhebbers van zeevruchten zal verrukken.
Er zijn verschillende bijgerechten verkrijgbaar bij deze gerechten en wij kozen voor de Dan Dan noedels op smaak gebracht met Sichuan peper en bestrooid met pinda's, een guilty pleasure die bijdroeg aan de smaak van authenticiteit zonder ons te veel te belasten.
Vergeet niet om ruimte vrij te houden voor het dessert, want de score zal vlekkeloos zijn tot het einde. Tijdens ons bezoek vonden we een selectie waarmee alle categorieën fijnproevers het juiste bord konden vinden om hun proeverij af te sluiten. De lichtste zoetigheid op het menu bood bijvoorbeeld een fruitige finale met garrigue-aardbeien (ja, die waren in het seizoen) vergezeld van verbena, een munt-komkommersorbet en een kokosmousse die de zure en kruidige noten samenbracht.
Voor de zoetekauwen biedt de chocolade Xiao Long Bao met stukjes hazelnoot een regressieve en exotische twist. Om het geheel in balans te brengen, zorgt een zwart sesamijs voor de zoetekauwen die voor dit stevige dessert hebben gekozen voor een welkome frisse toets aan het einde van de maaltijd, terwijl het een opvallende tandem van smaken biedt.
Tot slot is onze persoonlijke favoriet de Pandan crème brûlée, een tussendessert dat de delicate smaken van deze plant, bijgenaamd de vanille van Azië, benadrukt. Onder een knapperig gekarameliseerd laagje voegt de romigheid van de crème brûlée ook een regressieve toets toe. De smaak van Pandan is meestal vrij discreet, zo discreet dat hij soms onbestaand lijkt. Dat is hier niet het geval, integendeel. Dus als je een fan bent, of dit blad nog niet eerder hebt geprobeerd, is dit je kans!
Voor wie de gulheid van de traditionele keuken en de inventiviteit van een gastronomisch restaurant wil herontdekken, biedt Madame Fan de culinaire ervaring die avontuurlijke fijnproevers zoeken om buiten de gebaande paden te treden.
Plaats
Mevrouw Fan
18 Rue Bayen
75017 Paris 17
Toegang
Metro Ternes (lijn 2)
prijzen
Accord mets et vin Menu Découverte : €55
Menu Découverte : €85
Aanbevolen leeftijd
Voor iedereen
Officiële site
www.madame-fan.com
