La Machine à Coudes, een op de Cariben geïnspireerd gastronomisch restaurant in Boulogne (92)

La Machine à Coudes is een naam die de inwoners van Boulogne-Billancourt waarschijnlijk wel kennen. Dit restaurant, een echt instituut in de stad, ligt op een steenworp afstand van het Parc des Glacières in Boulogne-Billancourt en slaat na meer dan tien jaar een nieuwe weg in. Achter het fornuis van dit gastronomische adres vinden we nu Rémi Braflan. Na gewerkt te hebben in enkele van de beste hotels en Michelin-sterrenrestaurants ter wereld, blijft de Caribische chef-kok de smaakpapillen verrassen van fijnproevers die op zoek zijn naar een gedurfde, zorgvuldige keuken.

In dit lichte, opgeruimde restaurant met open keuken kun je ontspannen en genieten van deze gastronomische ervaring. Je hoort het personeel kletsen, discussiëren en grapjes maken, wat de goede sfeer weerspiegelt die de Machine à Coudes lijkt te bezielen. In de eetzaal neemt Marlène, de eigenaresse van het pand, het over en adviseert met plezier en passie over de wijnen die bij de gerechten passen.

Ze volgen elkaar op en zien er niet hetzelfde uit. Want hier bij La Machine à Coudes hoef je niet te aarzelen om je te laten meeslepen door de liefde voor het ontdekken. Er is een blind menu, aangepast aan de dieetbeperkingen van gasten (aan te geven bij de reservering), met seizoensproducten gesublimeerd door noten geïnspireerd op Caribische smaken.

De eerste stap is de eetlust opwekken en de toon zetten! Rémi Braflan stelt ons een trio gerechten voor die ons zullen laten kennismaken met de geest van zijn keuken: gekonfijte rode biet vergezeld van een krachtige gerookte mayonaise, een mini bokit (gebakken brood met beleg, oorspronkelijk uit Guadeloupe) met salie en hete chilipeper, die indruk zal maken zonder een traan te laten, en een uientaart vol zoetheid.

Bord na bord onthult de gepassioneerde en creatieve gastronomische stijl van Rémi Braflan. Elk gerecht is het resultaat van een meesterlijke technische benadering van deculinaire ervaring, verstoken van elke verstorende complexiteit. De eenvoudige, bijna bescheiden titels laten de proeverij voor zichzelf spreken. Zonder uitsloverij of opsmuk hebben de gasten alle tijd om te genieten en zich dit gastronomische moment eigen te maken: deze keuken vol persoonlijkheid wordt gepresenteerd met de wens om te delen zonder druk.

Hetzelfde product wordt op verschillende manieren bewerkt op hetzelfde bord, waardoor we het vanuit verschillende hoeken en texturen kunnen waarderen, terwijl de compliciteit van de kruiden de smaken versterkt. Het hele gerecht heeft de juiste balans tussen techniek en inventiviteit.

• Lees ook
• Wat is er te doen met kinderen in Boulogne-Billancourt, Meudon, Sèvres en Saint-Cloud (92)?
• Waar eten in Hauts-de-Seine (92)? Onze favoriete restaurants in het departement
• Wat is er deze week te doen in Parijs van 7 tot 13 oktober 2024: gratis of goedkope uitjes

Op onze beurt worden we verrast door een aspic van gevogeltehart, vergezeld van eekhoorntjesbrood en een champignonsaus in de stijl van Nantes, met een pastinaak- en groene kardemompuree, een giraumonade van pompoen, met zijn gekrulde smaak in een paprikapoeder en een bouillon die geen druppel overlaat, en een gekonfijte lamsschouder met vijgenbladeren, vergezeld van een geroosterde vijg, een vijgensaus en een gekarameliseerde selderijpuree met rokerige toetsen die karakter geven aan dit zoete gerecht.

Voordat we naar het dessert gaan, genieten we van een kaasstop met stukjes Abondance-kaas geserveerd met warm brood en watermeloenjam. Het is niet verrassend dat La Machine à Coudes er zelfs op dit moment in slaagt om het Franse terroir met een onverwachte twist te laten zien.

Dan komt het moment van zoetheid dat de proeverij afsluit. Als dessert eindigen we licht met een romige appel en muscovado, vergezeld van een sorbet van citroenmelisse en balsemblad, waarvan de frisse citroenachtige smaak een vleugje pit toevoegt dat anders misschien ontbrak op dit ongestructureerde bord met regressieve noten.

En het is nog niet helemaal voorbij! Voordat we vertrekken, worden we nog getrakteerd op een laatste traktatie. Wat is het ? Een floukie" krijgen we met een vleugje ondeugendheid te horen. "Wat is een floukie? - Dat is een koekje dat een beetje wazig is. Het was niet zomaar een grapje: koekjesdeeg gecombineerd met pure en blonde chocolade en pinda's... we weten niet zeker of we een betere naam kunnen bedenken om deze zoete traktatie te beschrijven. Wat we wel weten is dat we het lekker vinden, en dat is wat telt!

Het 7-gangen proefmenu is beschikbaar voor het diner voor €75 per persoon (€110 met eten en wijn). Op zaterdagmiddag is er een voordeliger 5-gangenmenu (2 voorgerechten, 2 voorgerechten, een hoofdgerecht en 2 desserts) voor €55 per persoon (€75 met eten en wijn bijpassend). De rest van de week biedt La Machine à Coudes een dagschotel voor €19, een voorgerecht, hoofdgerecht of hoofdgerecht en dessert voor €28, en een volledig voorgerecht, hoofdgerecht en dessertmenu voor €36 (€56 met wijn en wijn bijpassend). Er zijn ook twee kindermenu's: €25 voor een voor-/hoofdgerecht/dessert voor kinderen van 6 tot 12 jaar, en €19 voor een hoofdgerecht en dessert voor kinderen jonger dan 6 jaar.