Je hebt gehoord van Boutary, het restaurant op de linkeroever, maak nu kennis met Petit Boutary, zijn kleine broertje in de wijk Batignolles en zelf de grote broer van Comptoir Boutary, op een steenworp afstand van het station Saint-Lazare. Deze drie kinderen, elk met hun eigen karakter, zijn het werk van Maison Boutary , opgericht in 1888 in het zuidwesten van Frankrijk.
* * *
Oudejaarsavondmenu 2025 bij Le Petit Boutary162€/persoon, drank niet inbegrepen
Gekroonde geelstaart Een elegante interpretatie van geelstaart, gesublimeerd door een laagje citroenkaviaar en verrijkt met roze bessen
Foie gras de Dordogne Gebakken foie gras met vijgenmousse
Charlotte Een fijngestampte aardappel overgoten met Isigny room
Turbotin Deze tarbotin uit La Manche, gepresenteerd met zijn baarden, wordt geserveerd met een sabayon van dragon
Onglet Normand Een schilferige Normandische rundermijter, bereid in de stijl van een Wellington.
Parfait Miel Een honingmousse, geserveerd met een druivensorbet, verbenagelei en witte wijn
Saint-Sylvestre Een dessert van kaas en chocolade, geserveerd met een vanillesorbet en een rode wijnsaus met rode vruchten.* * *
In zijn begindagen gespecialiseerd in wijn, heeft het huis sindsdien zijn activiteiten uitgebreid door deze drie Parijse restaurants te openen - evenals een vierde in Tokio - en is het ook begonnen met de productie van kaviaar. Terwijl Boutary een chique restaurant is in het 6e arrondissement, is Petit Boutary een eenvoudiger etablissement waar de chef een meer ontspannen gastronomie combineert met de sfeer van een lokale bistro.
De nieuwe chef-kok is Roméo Agbodjan. Opgeleid in Le Pergolèse, het restaurant van chef-kok Stéphane Gaborieau, MOF 2004, en in Le Divellec, aan de rand van de esplanade des Invalides, heeft de chef-kok nu alle tijd om elementen van zijn Afrikaanse afkomst te injecteren in de gerechten die hij creëert in de keukens van Petit Boutary - met zelfs een Tchigan ('prestige' in Mina) proefmenu dat inspiraties van Benin tot Ethiopië mengt.
Roméo Agbodjan laat zich leiden door wat er op de markt is en wat in het seizoen is, maar hij kan de kans niet weerstaan om de beste zeevruchten te laten zien. Een passie voor de man die in zijn vrije tijd ook visser is, en het geluk had een kaviaarproducerend huis tegen het lijf te lopen - op het menu met proeverijen vanaf €15.
Binnen of op het grote zonnige terras, in de rust van een klein straatje met weinig verkeer, serveert Petit Boutary uitsluitend degustatiemenu's. Het is de perfecte plek om heerlijke ontdekkingen te doen. Reken voor de lunch op €24 voor de dagschotel, €32 voor het voor-/hoofdgerecht of hoofdgerecht/dessertmenu, €39 voor het voor-/hoofdgerecht/dessertmenu en €54 voor het 4-gangenmenu, naar keuze van de chef.
Tijdens de lunch, na een kwartet smakelijke amuses (maaggroenten en gegrilde octopus/palourde met boter en citroen/tarama en forelroos/ espuma van maïs, geroosterde boekweit, bieslook en Spaanse peper uit Espelette), een gazpacho van witte asperges, groene asperges en tomaten, overgoten met een halve gebakken avocado en een scheutje rode wijn, bieslook en Espelette peper), een gazpacho van witte asperges, groene asperges en tomaten, overgoten met een halve gebakken avocado en een scheutje bieslookolie, verfrist de smaakpapillen terwijl de zon haar hoogtepunt bereikt.
Dit wordt gevolgd door een geplette aardappel, zeewierboter en Isigny-crème met een vleugje citroen, en een mooie quenelle van Baeri kaviaar. Dan is het tijd voor de vis (vlamgebakken makreel op een risotto van boerenkool, emulsie van brioche en teriyakisaus - een verrukking) en een tweede vis op een crème van gedroogde vis, grapefruit en zeekraal.
Voordat je langs een tiramisu met een sifon met pistache-ijs loopt, maak je plaats voor het stuk vlees, een lamsbout gekruid met zoete chili, glaciale ficoïde en een gereduceerd vleessap. Een discreet, vrij en vrolijk adres.
Plaats
Petit Boutary
16 Rue Jacquemont
75017 Paris 17
Officiële site
www.petitboutary.com
