Kaviaar is een van de meest gewaardeerde luxe voedingsmiddelen ter wereld. De kaviaar wordt gewaardeerd om zijn jodiumhoudende smaak en onvergelijkbare textuur, die afhankelijk van de soort min of meer bestand is tegen bijten, en kan ook in Parijs worden geproefd in restaurants en viswinkels.
Er zijn verschillende soorten kaviaar, gemaakt vansteureitjes. De populairste zijn Beluga, Osciètre en Sevruga. Ze hebben elk hun eigen kenmerken wat betreft grootte, kleur en smaak van de eieren. Beluga-eitjes, die als de meest luxueuze worden beschouwd, zijn het grootst, lichtgrijs tot zwart van kleur, met een delicate smaak. Osciètre-eieren schommelen tussen goudkleurig en bruin en hebben een nootachtige smaak. Sevruga-eitjes daarentegen zijn kleiner, donkergrijs of zwart, met een intense smaak.
Kaviaar wordt traditioneel geserveerd op blini's of aardappelen, met of zonder crème fraîche en met of zonder wodka. Maar het is ook mogelijk om er 'à la royale' van te genieten, door een quenelle kaviaar tussen duim en wijsvinger op de huid te leggen, wat het product niet verandert.
Door overbevissing en een groeiende vraag worden steuren momenteel met uitsterven bedreigd in bepaalde regio's van Rusland, Azerbeidzjan en andere landen rond de Kaspische Zee. Daarom is het zo belangrijk om op verantwoorde wijze steur te eten, om te helpen bij het behoud van de steur en zijn natuurlijke habitat.
Ontdek waar je kaviaar kunt eten in Parijs!
L'Attilio Paris, verfijnde Italiaanse keuken in een elegante omgeving
In plaats van Dassaï heeft L'Attilio Paris zijn deuren geopend met een team dat is overgenomen uit het Robuchon-tijdperk, meesterlijk geleid door Attilio Marrazzo. De chef biedt specialiteiten uit de Botte-regio, uitgevoerd op een verfijnde manier. [Lees verder]
Petit Boutary, een gastronomisch restaurant met een Afrikaans tintje in Les Batignolles
Petit Boutary is het kleine broertje van Boutary, en de gastronomische gerechten op het grote zonnige terras zijn door chef Roméo Agbodjan voorzien van Afrikaanse accenten. [Lees verder]
Suelo, het feestelijke Spaanse restaurant in de Gouden Driehoek
Het Spaanse restaurant Suego opent komend najaar zijn deuren. Op het menu: Iberische specialiteiten boven en creatieve cocktails in de speakeasy. [Lees verder]
UNI Paris, het zeer chique Japanse restaurant van chef-kok Akmal Anuar
Een heel chique Japans restaurant maakt zich klaar om deze herfst zijn deuren te openen in de Gouden Driehoek: UNI Paris. [Lees verder]
Petrossian, het restaurant waar kaviaar koning is
Bij Petrossian is kaviaar koning. En dat is zeker het geval in hun nieuwe restaurant, geopend op de boulevard de la Tour Maubourg, tegenover de historische Petrossian boetiek. Uitzonderlijke gerechten rond het zwarte goud, tot groot genoegen van de puristen. [Lees verder]
Waar je foie gras, kalkoen, oesters, zalm en sint-jakobsschelpen kunt kopen voor kerst: onze topadressen in Parijs
Ganzenlever, paté en croûte, kant-en-klare kalkoen, oesters, gerookte zalm... Waar kun je al dit lekkers kopen voor je feestelijke eindejaarsfeesten? Hier zijn de beste adressen in Parijs! [Lees verder]
Waar je foie gras, kalkoen, oesters, zalm en sint-jakobsschelpen kunt kopen voor kerst: onze topadressen in Parijs
