Matka, het Poolse restaurant voor fijnproevers van chef-kok Piotr Korzen

Het is een opening waar we behoorlijk enthousiast over zijn, dat geven we toe, want Poolse restaurants - en Oost-Europese restaurants meer in het algemeen - zijn niet bepaald legio in Parijs, en dat is jammer. De Poolse chef-kok Piotr Korzen heeft zojuist zijn allereerste restaurant geopend, Matka genaamd, met als doel alle vooroordelen over de Poolse keuken weg te nemen.

Slechte keuken? Een beetje te traditioneel? Gekookte aardappelen en kool in al zijn vormen? Misschien, maar dat niet alleen! De Poolse keuken is ook rustiek, authentiek en zelfs ronduit gastronomisch, mits bereid door een ervaren chef-kok. En dat is precies wat Piotr Korzen doet!

De dertigjarige kwam in 2015 aan in Frankrijk en heeft in een aantal mooie restaurants gewerkt, zoals restaurant Sur-Mesure in het Mandarin Oriental, waar hij vijf jaar onder leiding van Thierry Marx heeft gewerkt, voordat hij zich toelegde op de bistrokeuken in La Machine à Coudes in Boulogne-Billancourt, waar hij hoofd van de keuken werd.

In mei springt de chef in het diepe met de opening van Matka(moeder in het Pools), als eerbetoon aan zijn cultuur en nationaliteit. Met zijn warme, huiselijke inrichting (compleet met open haard!) en typische Oost-Europese motieven neemt het restaurant fijnproevers mee terug naar de 20e eeuw.

Op het à la carte menu biedt Piotr Korzen een gastronomische versie van de grote klassiekers uit de Poolse keuken, waaronder chlodnik (€ 12), een verrassend verfrissende borsjt geglaceerd met rode biet, gefermenteerde rode biet, komkommer en dille; salceson (€ 13), een hoofdkaas gekruid met komijn en mosterdpickles; pierogi gevuld met fijne aardappelpuree, koeienkaas en gekarameliseerde uien (€ 23) en gedoopt in zure room; of golabki (€ 26), een uitstekende kool gevuld met lamsconfijt, vergezeld van verschillende quenelles met stevige tomaten- en paddenstoelenpuree.

Als het op desserts aankomt, zul je zeker de traditionele taarten van het land vinden, zoals rabarber sernik (€14), een Poolse versie van cheesecake, en makowiec, een taart met maanzaad, chocolade, walnoten en romige meringue.

• Lees ook
• Nieuwe Italiaanse restaurants in Parijs, onze topadressen
• Nieuwe restaurants in Parijs, onze topadressen
• De nieuwe streetfoodrestaurants in Parijs, onze tips en goede adressen

Wat een genot om de Poolse keuken (eindelijk) te zien op de plek die het verdient: aan tafel bij een eigentijds, gastronomisch Parijse restaurant dat zijn oorsprong niet is vergeten.