Akira Terug Parijs, het moderne Japanse restaurant van de Prins van Wales

Het is alweer een jaar geleden dat het restaurant Akira Back in Parijs werd geopend. Het heeft een aantal jaren geduurd voordat de Prince of Wales terugkeerde naar een eetscene die die naam waardig was, na het vertrek van Stéphanie Le Quellec, de chef-kok die haar twee sterren gaf aan het restaurant La Scène van het paleis, voordat ze die weer kreeg in haar gelijknamige restaurant dat werd geopend na haar vertrek bij de Prince of Wales.

Na Las Vegas, Singapore, Toronto en Seoul, waar hij zijn eerste ster won, was het in de Franse hoofdstad dat de met een Michelin-ster bekroonde chef-kok Akira Back vorig jaar, begin 2022, zijn eerste Europese restaurant opende. Het is op de plaats van de bar van de Prince of Wales, Les Heures, dat dit adres zijn intrek heeft genomen, waarbij het pand volledig werd getransformeerd en alleen de prachtige centrale kroonluchter en zijn fresco op het plafond overbleven.

In een chique, verfijnde omgeving, met grote inktkleurig gelakte tafels en eenzeer ingetogen sfeer, biedt het restaurant Akira Back een fusionkeuken. Ja, hoewel de term verkeerd wordt gebruikt, bevat het menu van het restaurant inderdaad gerechten met internationale invloeden, waarbij inspiratie wordt gehaald uit Japan, Korea en de Verenigde Staten, de twee nationaliteiten van de chef.

Akira Back, wiens echte naam Sung-Ook Back is, werd geboren in Zuid-Korea en groeide op in de Verenigde Staten, in de bergen van Aspen in de staat Colorado, waar zijn familie eind jaren 80 naartoe verhuisde. Na een carrière in extreme sporten, en snowboarden in het bijzonder, ontmoette de chef-kok zijn toekomstige meester denker en mentor, sushimeester Kenichi Kanada, en na jaren van gastronomische leertijd, staat hij nu aan het hoofd van 21 restaurants over de hele wereld.

In de grote eetzaal met 90 zitplaatsen, zittend aan de marmeren toonbank aan de voorkant van het restaurant, ontdek je een vrij uitgebreid menu, onderverdeeld in verschillende segmenten. Hiertoe behoren de kenmerkende koude schotels, waaronder de nu cult-signatuurpizza tonijn, gemaakt met dun krokant deeg en sashimi tonijn, en belegd met ponzu-saus, micro sisho, champignons en truffelolie. Tot onze grote vreugde is er nu een nieuwe versie met wagyu rundvlees verkrijgbaar.

Akira Back heeft zichzelf ook de taak gesteld om het recept te herzien waardoor hij van rauwe vis is gaan houden, Jeju Domi, een sashimi van snapper geserveerd met een chojangsaus, kuit van vliegende vis en een sinaasappelinfusie. Andere nieuwe gerechten zijn zalmtataki met wasabisaus, een echte traktatie voor de smaakpapillen, en coquille kiwi, coquilles met kiwi en truffelpasta op een basis van yuzu-saus, waar we dol op zijn.

Maar Akira Back is niet tevreden met alleen koude lekkernijen; er zijn ook een heleboel warme, kenmerkende gerechten, wederom geïnspireerd op gerechten van over de grens. Hier een ondeugende taco met gemarineerd bulgogi-rundvlees; daar gegrilde aubergine, rode biet en lotusblad. Allemaal geserveerd met een glas sake uit de selectie Japanse topmerken van het restaurant.

Ook nieuw is de overheerlijke nigiri schotel, belegd met goddelijke yellowtails, wagyu sushi, rode tonijn of fijne zalm en zeebaars, idealiter bereid door een sushimeester.

• Lees ook
• Mâche, ondeugende en betaalbare bistronomie bij Poissonnière
• Diggity, een vriendelijke en geestige buurtkantine
• Le Beslay krijgt een nieuwe chef en een bistronomisch menu - Definitief gesloten

Wat de desserts betreft, heeft Akira Back zijn nieuwe patissier Hélène Kerloeguen aangetrokken om een heerlijk dessert van zwarte sesam met meringueblaadjes en zelfgemaakte Thaise basilicumsorbet te creëren.

Dus waarom trakteer je jezelf niet op een (her)ontdekking? Let op: het restaurant Akira Back Paris biedt ook een express menu dat in maximaal 45 minuten wordt geserveerd, zodat je kunt lunchen zonder al te veel tijd in beslag te nemen.