Je hebt al gehoord van de Table du Recho, het gemeenschapsrestaurant in het 16e arrondissement van Parijs. Nu kun je het nieuwe adres van de vereniging ontdekken: het BAL Café par le Recho, gevestigd in de BAL-tentoonstellingshal in het 18e arrondissement van Parijs. Een nieuw adres voor "het herstellen van de wereld door het herstellen van mensen", in de eigen woorden van Le Recho!
In lijn met Le Recho's project om koken te koppelen aan gastvrijheid en onvoorwaardelijk welkom, is het BAL Café par Le Recho een restaurant voor integratie geworden, dat ondersteuning biedt aan vluchtelingen die willen leren over ethisch en militant koken.
Op het menu staan marktkeukens, bereid met biologische, lokale producten, de vrucht van de arbeid van toegewijde mannen en vrouwen. De keuken hier zet zich ook in voor het milieu, door ervoor te zorgen dat de ecologische voetafdruk drastisch wordt verminderd door planten een ereplaats te geven en afval aanzienlijk te verminderen en te recyclen.
In afwachting van de komst van de toekomstige chef-kok, die aan het begin van het nieuwe academische jaar zijn debuut in de keuken zal maken, biedt Le BAL par Le Recho van juni tot september residenties van twee tot drie weken aan getalenteerde jonge chef-koks die zijn geselecteerd door het agentschap La Relève. Elke chef-kok krijgt carte blanche om zijn of haar fantasie de vrije loop te laten en te proberen een restaurant te runnen, met de steun van de brigade van het restaurant, die bestaat uit gevluchte chef-koks met een integratietraject.
De eerste residentie, van 2 tot 12 juni 2022, gaat naar Toko Essom, een jonge chef-kok van Kameroense afkomst die gewerkt heeft in de Prince of Wales en de Plaza Athénée, en die zich laat inspireren door zijn reizen om een keuken te bieden met smaken uit de hele wereld, altijd in harmonie met het ritme van de seizoenen. Hij zal twee weken lang in de keuken van het BAL Café staan, samen met Hashmat, een chef-kok van Afghaanse afkomst die al bijna een jaar in de Recho werkt.
Datums en tijdschema's
Van de 9 juni 2022
Plaats
BAL Café
6 Impasse de la Défense
75018 Paris 18
Officiële site
www.le-bal.fr
