Na de opening van Narro in 2021 slaan de eigenaren van dit restaurant, onder leiding van chef-kok Kazuma Chikuda, een nieuwe slag. Voor hun tweede Parijse restaurant hebben ze gekozen om te investeren in de niet te missen wijk Saint-Germain-des-Prés. Sinds half maart 2023 herbergt de rue du Dragon in het 6e arrondissement van Parijs een uitstekend nieuw gastronomisch adres. De naam? Baillotte!
Achter de aantrekkelijke rode gevel van dit bistronomische restaurant vind je een prachtige woonkamer die is gebouwd rond een open keuken, met daarbovenop een mezzanine. In de keuken staat de getalenteerde Japanse chef Satoshi Amitsu, wiens techniek onfeilbaar is.
De chef-kok komt oorspronkelijk uit Ibaraki in Japan, maar heeft een onverholen passie voor de Franse keuken, die hij ontdekte in het Land van de Rijzende Zon toen hij in restaurant L'Alliance (één Michelinster) in Tokio werkte. Satoshi Amitsu arriveerde in 2014 in Frankrijk. Hij maakte snel naam en werd souschef bijAuberge des Templiers (één Michelinster) en vervolgens bij Georges Blanc (drie Michelinsterren), waar hij tot 2021 werkte. Dat jaar besloot hij een nieuw avontuur aan te gaan en ging hij bij het team van restaurant Narro aan de slag als souschef in de keuken van chef-kok Kazuma Chikuda. Twee jaar later boden de eigenaars van Narro hem de kans om al zijn creativiteit ten dienste te stellen van hun tweede restaurant, Baillotte, door het menu op te stellen en chef-kok van het restaurant te worden.
Dit was een buitenkansje voor Satoshi Amitsu, die de kans met beide handen aangreep en niet lang nodig had om de smaakpapillen van fijnproevers te verleiden. Tegen lunchtijd was restaurant Baillotte volgeboekt. En we begrijpen al snel wat de Franse klandizie aantrekt, maar ook de Japanse.
De gastronomische, genereuze en gedurfde keuken van chef-kok Satoshi Amitsu is zeker een bezoek waard. Zijn credo is om gerechten aan te bieden met een perfecte presentatie en subtiele smaken, op basis van seizoensproducten die goed zijn ingekocht en die ons rijke en prachtige terroir laten zien. Het vlees komt van Huguenin, het gevogelte van Poularde, de lijngevangen of wilde vis van Pavillon de France, de groenten van Paysans Urbains en Marché d'Iéna en de kazen van Barthélémy. De chef maakt ook ongelooflijke kruidenoliën - zijn handtekening - die elk gerecht met precisie en delicatesse sublimeren.
De culinaire ervaring begint met een sappig bord gemarineerde rode tonijn met daarop een plakje gebrande runderharttomaat, grapefruitpeper, fromage frais en een ongelooflijke frambozenvinaigrette. Een ultrafris, royaal voorgerecht met perfect uitgebalanceerde combinaties.
Ertegenover staat een voorgerecht op basis van potloodprei en een paar stukjes schelvis, met citroengel en hazelnoten. Het geheel wordt bedekt met een fijne sluier van koriander en vergezeld van een mousse van prei en flâne. Opnieuw zijn de smaken en kruiden tot in de perfectie beheerst.
We vervolgen onze proeverij met de vangst van de dag, in dit geval schorpioenvis, slim gekookt met bloemkool en gesublimeerd door een heerlijke emulsie van kreeftenbisque met citrus en zwarte curry. Een echte traktatie, om van te smullen tot de laatste hap.
Aan de overkant van de weg kun je genieten van parelhoen uit de Gers, gegrild met binchotan, de beroemde Japanse barbecue, met wat kleine groenten ernaast, snijbiet gevuld met champignons, een uitstekende , volle jus en een kruiderij van rabarber.
Na al dat proeven konden we de desserts van de getalenteerde patissier Asuka niet weerstaan. Terwijl stamgasten van Narro het niet te missen 'Dough'-koekje kunnen vinden, besloten wij de andere, even verleidelijke desserts te proberen. En we hebben geen spijt van onze keuze, want we vielen als een blok voor een ongewone creatie op basis vanespuma van hortensia's in Fontainebleau-stijl, met bosbessen, dacquoise, een schelp van witte chocolade en zelfgemaakt kardemomijs. Gedurfd en origineel, dit dessert is een echte traktatie die je niet snel zult vergeten!
Als je verslaafd bent aan cacao, moet je zeker de'Feuille à feuille au chocolat' proberen. Deze creatie is zowel krachtig als delicaat en vervult ons met geluk dankzij romige chocolade, geroosterde cacao en een ongelooflijk Cédric Casanova olijfolie-ijs.
Daarbij heeft Baillotte een lijst met natuurlijke wijnen (AOP Cahors van Château Les Croisille, AOP Crozes-Hermitage van Domaine des Quatre Vents...) van onafhankelijke producenten, zorgvuldig geselecteerd door sommelier Thomas Legrand.
Dankzij de gedurfde en genereuze bistronomische keuken, de technische expertise en creativiteit van chef-kok Satoshi Amitsu en het warme onthaal, heeft Baillotte echt indruk gemaakt (en op de smaakpapillen), zozeer zelfs dat het - in slechts een paar maanden - een niet te missen adres is geworden in de wijk Saint-Germain-des-Prés.
Plaats
Baillotte
16 Rue du Dragon
75006 Paris 6
Officiële site
www.restaurantbaillotte.fr
Instagram pagina
@httpswww.instagram.combaillotte_restaurant
Reserveringen
www.restaurantbaillotte.fr
Meer informatie
Open dinsdag t/m vrijdag, 12.00 tot 15.00 en 19.00 tot 23.00 Open zaterdag, 12.00 tot 15.00 en 19.00 tot 22.30 Open zondag, 12.00 tot 15.30
