Na Christine en Les Fous de l'Ile openden Emilie en Boris Bazan eind 2018 Le Colvert in het hart van Saint-Germain-des-Prés. Het jonge koppel, dat een opleiding hotelmanagement volgde, zet hun carrière voort, die voor Boris in Italië en voor Emilie in Londen begon.
De Becs Parisiens, verenigd in werk en leven, begonnen eerst met het redden van het familierestaurant Le Christine, dat ze uiteindelijk in 2004 kochten en dat onlangs een verbluffende gastronomische wending nam. Dit werd vier jaar later gevolgd door de aankoop van Les Fous de l'Ile, een bistronomisch instituut gelegen op Île Saint Louis, en vervolgens van het restaurant gelegen op een steenworp afstand van Le Christine, Le Colvert.
Na een maandenlange verbouwing en een korte periode met chef-kok Arnaud Baptiste, heeft de Colvert plaatsgemaakt voor een Colvert die ontdaan is van zijn definitieve artikel, een bistromenu onthuld en een nieuwe chef-kok verwelkomd, Baptiste Borderie, die bij uitstek geschikt is om het restaurant definitief naar de hogere regionen van de bistronomie te brengen. Dit is geen verrassing voor een chef-kok die in een aantal restaurants met Michelinsterren heeft gewerkt, waaronder L'Oiseau Blanc in het Peninsula Paris en L'Orangerie in George V.
Verfijnd en met eerbied voor de grote Franse keuken kan deze meesterlijke buurtbistro worden ontdekt tijdens de lunch à la carte en met een voor-/hoofdgerecht/dessertmenu (€36), en tijdens het diner à la carte en met een 5-gangenmenu (€75) dat de nadruk legt op lokale producten.
Op het moment van ons bezoek was er makreel (17€), dragonbiet, zwarte sesam, coulis van waterkers en mierikswortelcrème; en de eerste groene asperges van het seizoen (17€), die smaak miste maar gelukkig (en heerlijk) werd begeleid door een wedstrijdsabayon van gele wijn.
Dan zijn er de meest delicate visgerechten: een vleugel van rog op meunière wijze (€36), gekonfijte selderij, kruidige citrusvruchten, pittige crème montée; en zeeduivel gestoofd met binchotan (€42), romige morilles, naar gember smakende cime di rapa, Madagaskar pepersaus. Twee zeer fijne gerechten.
De sauzen worden niet over het hoofd gezien en hebben zelfs hun eigen kleine ovenschaaltjes, waardoor ze een welverdiende spotlight krijgen, geërfd van het vorstelijke verleden van de chef, die ervoor zorgt dat de cassolettes op tafel blijven staan zodat elke laatste druppel naar smaak kan worden gesausd. Natuurlijk zijn de wijnen die hier geserveerd worden onze eigen wijnen, afkomstig van producenten en vrienden van het echtpaar.
De festiviteiten worden afgesloten met soezen om voor te sterven (€14), zowel wat betreft het zeer ongebruikelijke soezendeeg als het ijs met echte vanille. Een echte 'guilty pleasure'.
Een adres dat Saint-Germain-des-Prés met elke chef blijft betoveren.
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons weten in de commentaren.
Plaats
Wilde eend
54 Rue Saint-André des Arts
75006 Paris 6
Toegang
Metro: Odéon
Officiële site
colvert.paris
