Maak je klaar om naar de 7e hemel te zweven met de opening van Sama(hemel in het Arabisch), het Libanese restaurant van Loulouwa Al Rachid, Marwan Rizk en Karim Haïdar. Het trio heeft besloten om zich te vestigen in de wijk Oberkampf, op slechts een paar nummers van het uitstekende Aglio e Olio, met de bedoeling om "mezzés opnieuw te bekijken" met dit nieuwe adres.
Van dinsdag tot zondag brengt Sama een hommage aan de Libanese afkomst van de drie partners met gerechten die de smaken van de Levant in een vrolijke en gezellige sfeer laten draaien. Karim Haïdar is auteur en heeft al het restaurant Les Mots et le Ciel in het 15e arrondissement. Loulouwa Al Rachid heeft een carrière in de geopolitiek in het Midden-Oosten achter zich gelaten om dit nieuwe avontuur aan te gaan. Marwan Rizk, eigenaar van de Sôma restaurants, brengt zijn visie op de hedendaagse Libanese keuken naar Sama.
Het resultaat is een menu geschreven door 6 handen dat familieherinneringen doet herleven en ideeën concentreert, zoals zoveel links tussen verleden en heden, authenticiteit en moderniteit. Met uitzondering van geïmporteerde wijnen, een paar specerijen, oranjebloesemwater, granaatappelmelasse en pijnboompitten zijn alle producten afkomstig uit Frankrijk, zelfs de kleine Libanese komkommers die aan de Côte d'Azur groeien.
Met een sterke nadruk op groenten, granen en peulvruchten is Sama verkrijgbaar als lunchmenu (€20 of €23 voorgerecht/hoofdgerecht of hoofdgerecht/dessert, afhankelijk van of je kiest voor kip of vegetarisch; €24 of €27 voorgerecht/hoofdgerecht/dessert). Je kunt ook kiezen uit een reeks gerechten om te delen, voor lunch of diner.
Ze gaan maar door: khebz' looibrood met zaatar (€4,5), 'batata' gebakken aardappel- en knoflookroomsoesjes (€9), gegrilde halloumi en gekonfijte kweepeer met zaatar (€11), taouk' spiesjes van kip gemarineerd in pistachebroodkruimels en mouhammara (€11), eendenkafta overgoten met hummus (€12), of 'warak enab' gevulde wijnbladeren warm geserveerd met lams noisette (€16).
De desserts zijn al even heerlijk, met 'awaymettes' beignets met sinaasappelsiroop en oranjebloesemsorbet (€ 9) en gepocheerde peren met arak en johannesbroodmelasse (€ 9).
In het weekend is het tijd voor een echt Libanees ontbijt - Terwi'a - met een keuze uit stoofpotje van favabonen, lamstartaar, 'manakich'-koekjes met zaatar, falafels, eieren met tomaat en sumak of katayefs assafiri, kleine pannenkoekjes gevuld met achtaroom, geroosterde pistachenoten en sinaasappelbloesemsiroop. Geniet ervan binnen in de opgeruimde sfeer van het restaurant, of buiten op het kleine terras als het mooi weer is!
Plaats
SAMA
5 Rue Guillaume Bertrand
75011 Paris 11
prijzen
Assiettes à partager : €8 - €18
Officiële site
www.instagram.com
