We hebben een aantal grappige ideeën gezien, maar we moeten toegeven dat dit een van de meest intrigerende is. Deze herfst opende chef-kok Ohad Amzallag Guefen, zijn eerste Parijse restaurant in de wijk Marais, en zijn keuken is "alleen gekruid met zout". Het is genoeg om verbaasd onze wenkbrauwen op te trekken en onze nieuwsgierigheid te wekken.
Na een opmerkelijke tijd bij Shouk, op een steenworp afstand van het Canal Saint-Martin, een Israëlisch restaurant dat onder andere hummus sublimeerde - we gingen er zelfs weg met het persoonlijke recept van de chef, zo fijnzinnig dat we er ondersteboven van waren - onthult de Israëlische chef-kok Ohad Amzallag nu Guefen.
Het doel van dit nieuwe restaurant is even eenvoudig als verleidelijk: de Parijse gastronomische scene verrassen met een nieuw soort Levantijns geïnspireerde keuken en innovatieve technieken. Binnen de muren van het restaurant staan zeevruchten centraal, gesublimeerd door gefermenteerde groenten en peulvruchten, gekookt volgens methoden uit het Midden- en Verre Oosten en alleen gekruid met zout. Een verrassende belofte als je bedenkt hoe belangrijk de Levantijnse keuken kruiden vindt!
Ons oordeel
Als je Guefen binnenkomt, word je verrast door een grote tafel in het midden van de ruimte. Hier ligt de nadruk op gezelligheid en delen, in plaats van een eenzame maaltijd. Dat is de paradox van dit restaurant, waar klanten zich meteen thuis voelen, ook al zijn ze gekomen om een bijna gastronomisch menu te proeven.
Maar eerst moeten we onze Joodse lezers waarschuwen dat de Israëlische chef-kok niet betekent dat het restaurant koosjer is. De gerechten op het menu van Sea & Gardens zijn bijna allemaal gebaseerd op zeevruchten. Maar als je het restaurant minstens 48 uur van tevoren inlicht, kan de souschef het menu aanpassen door alle zeevruchten te verwijderen en te vervangen door vis - voornamelijk zeebaars. Want ja, alle producten die hier worden bereid zijn vers.
Nu dat uit de weg is, maak je klaar voor een unieke smaakreis. Het menu van Guefen zit vol verrassingen en als je niet gewend bent aan deze stijl van koken, zul je verrast, misschien zelfs verbijsterd zijn. Dat komt omdat de chef smaken en ingrediënten combineert die je nooit bij elkaar had verwacht. Een spinazie-yoghurt, een brioche perdu bestrooid met rauwe tonijn, een garum cheesecake... Onze voorkeur gaat uit naar de brioche, die ons versteld deed staan. Als deze paar namen je doen watertanden, bekijk dan onze foto's van de gerechten - we wedden dat je overtuigd zult zijn!
Nieuwe restaurants worden verwacht in Parijs in september 2024
Met een aantal van de beste restaurants ter wereld, topadressen en gerenommeerde chef-koks wordt september zeker een duivels lekkere tijd in de nieuwe restaurants van Parijs! [Lees verder]
Nieuwe restaurants worden verwacht in Parijs in september 2024
