Louis Vins, het bistronomische restaurant in het Quartier Latin, nam vorig jaar afscheid om plaats te maken voor een nieuw gastronomisch project, Lava, onder leiding van Wilfried Romain. Hoewel de chef-kok uit Metz heeft gewerkt bij Sur Mesure en Baudelaire, is hij bij het grote publiek vooral bekend door zijn deelname aan Top Chef seizoen 13.
*** Oudejaarsavond 2025 menu bij LAVA 180€/persoon, met een glas champagne
Zwarte sopa
Duikende sint-jakobsschelpen, gerookte rode biet, Kasnodarkaviaar
Foie gras 52, Indonesische kruiden
Gegrilde tarbot met Binchotan, scorsonera, koffie, dennenboom
Brie de Meaux met truffels
De LAVA-gieting
Taartje van Madagaskar vanille en zwarte sesam***
Samen met hoofdsommelier Rémi Badjoint, die hij leerde kennen in de Baudelaire, biedt de dertigjarige chef een bistronomische keuken met de touch van een reiziger. Het moet gezegd worden dat deze lange, gemakkelijke kerel gemakkelijk inspiratie kan vinden in zijn herinneringen aan zijn ervaringen in Azië, Latijns-Amerika en de vier uithoeken van de wereld.
Terwijl de inrichting zo sober is als maar kan, in diepgrijze en zwarte tinten, is de keuken duivels sexy, zelfs ronduit excentriek - met veel goede smaak, dat wel. Het restaurant biedt binnenkort een lunchmenu voor €35 voorgerecht/hoofdgerecht of hoofdgerecht/dessert en €39 voorgerecht/hoofdgerecht/dessert.
Ga in de tussentijd voor het 5-gangenmenu (€75), dat varieert afhankelijk van de grillen van de chef, of het à la carte menu, met gedeelde gerechten van verschillende grootte en consistentie, te beginnen met deze ceviche van zwarte zielen (€19), met zwarte sesamrijstcrème en merken (€19) - een gerookte chilisaus uit de Mapuche-keuken, een inheemse gemeenschap die in Chili en Argentinië woont; en deze geweldige tartaar van kalfsvlees (€18), gekruid met chimichurri saus, voatsiperifery peper en pecorino kaas. Tjonge, wat een kracht.
De rest is van hetzelfde soort: ikejime koolvis gegrild met miso, spitskool, kombu en groene curry (€28), broccoli die niet zo simpel is als hij eruitziet, met een heleboel verschillende texturen en een mysterieuze 5C1M saus (€16), En niet te vergeten onze favoriet, een ossenhaas die barst van de geuren van gebarbecued rundvlees, de eerste groene asperges van het seizoen en een royale, romige, gerookte mousseline met body en smaak (€30). Het rabarberdessert (€14) speelt zowel warm als koud prachtig, met een gelei van mezcal en chipotlepeper.
De gerechten worden natuurlijk versterkt door de wijnarrangementen van Rémi Badjoint, voorheen van het met een Michelin-ster bekroonde restaurant Nomicos, die hard heeft gewerkt om een kaart samen te stellen van 250 heerlijke wijnen, variërend van kleine, vertrouwelijke landgoederen tot grote, must-try appellations. Deze laatste hebben zelfs hun moment, want LAVA schakelt over naar een wijnbar van 16.00 tot 19.00 uur.
Een moment om te proosten, aan de toonbank of op het binnenkort te installeren terras, met kazen van meester-rijpers en vleeswaren van producenten uit het zuidwesten. Vergeet Louis Vins, LAVA is hier.
Plaats
LAVA
9 Rue de la Montagne Sainte Geneviève
75005 Paris 5
Officiële site
www.lava-paris.com
Meer informatie
Diner dinsdag t/m zaterdag: 19.00 - 22.30 uur Lunch vrijdag en zaterdag: 12.30 - 14.00 uur Wijnbar en knabbels dinsdag t/m zaterdag: 16.00 - 19.00 uur
