Kjenner du til restauranten Narro og den deilige menyen til Chikuda Kazuma ? Eller har du kanskje blitt betatt av Baillotte og de saftige rettene som kokken Satoshi Amitsu har komponert? Hvis du er kjent med disse to gourmetadressene i hovedstaden, har du flaks, for Calice har nemlig slått seg ned i Latinerkvarteret!
Calice er navnet på den nye adressen til eierne av Narro og Baillotte, i henholdsvis 5. og 6. arrondissement. For Calice, som åpnet 18. januar 2024, valgte teamet ledet av Julien Alainå holde seg i hjertet av hovedstaden, og etablerte seg i rue de Bazeilles nr. 5 (5. arrondissement), bare 10 minutters gange fra Narro.
Så hva kan du forvente deg når du går inn dørene til Calice? På denne nye og tredje adressen i Paris satser eierne denne gangen på et konsept som kombinerer to ulike atmosfærer. Til lunsj byr restauranten på mat i toppklasse i den gastronomiske ånden fra Narro og Baillotte. Om kvelden er det en annen atmosfære, med vinbar og småretter til å dele. Alt sammen i et sublimt lokale på 120 m², med glasstak og en italiensk granittdisk.
I likhet med sine storebrødre handler Calice om å oppdage og smake på naturlige, økologiske og biodynamiske viner utvalgt av sommelier Thomas Legrand. For øyeblikket er det rundt hundre viner på menyen. Men dette utvalget kommer til å vokse i løpet av de neste månedene, med flere grands crus, forsikrer Théo, den vennlige servitøren.
På den kulinariske siden pirrer Calice smaksløkene våre med deilige kulinariske forslag som Narros kjøkkensjef, Chikuda Kazuma, nå medeier og kjøkkensjef på Calice, har funnet på. Og i dette nye eventyret er den japanskfødte kokken ikke alene, ettersom han får støtte av den unge kokken Louis Fedide, som nettopp har kommet tilbake fra London.
Vi var så heldige å få oppdage og smake på rettene til Chikuda og Louis over lunsj, med den ekstra bonusen at vi hadde en fantastisk utsikt over det åpne kjøkkenet der det unge, dynamiske teamet er i full gang. På menyen denne lunsjen? Tre forretter, tre hovedretter og tre desserter. Vi starter med den deilige gravlaxen av røkt yellowtail, sublimert av en sakebuljong, noen koji-løk, sitrusfrukter og vinterreddiker. Det er en flott måte å begynne å oppdage Kazumas kreativitet på. På motsatt side serveres en oksetartar med fermenterte epler, en Mont d'Or-sifon og sprø brødsmuler.
Calices kulinariske opplevelse fortsetter med en saftig tallerken med agnolotti-pasta, sjenerøst toppet med røkt ricotta og ledsaget av persillecrisp, soppeemulsjon, svart hvitløk og peanøtter, og en mør andefilet, sublimert av en utrolig appelsingastriquesaus, ledsaget av skorpe, jordskokker og brent blodappelsin. I tillegg til å forføre smaksløkene våre fra første bit, er disse tallerkenene perfekt presentert.
På Calice er dessertene designet av Louis, en konditor-kjenner. Vi anbefaler på det sterkeste at du prøver en av de tre dessertene på menyen. For kakaoelskere kan du velge den utrolige og åh så deilige varme sjokolademoussen, med kokosis og kokosspon, ristet kakao og et dryss av olivenolje. Til å dø for!
Hvis du foretrekker frukt, kan du la deg friste av den røde fruktvacherinen med litchi mascarponekrem, bringebærsorbet og roseemulsjon. Menyen endres jevnlig, avhengig av sesong og kokkens innfall. Det er en god anledning til å komme tilbake til Calice med jevne mellomrom for å smake på nye kulinariske tilbud!
Om kvelden er stemningen en annen, med tapas i fransk stil, igjen kreert avChikuda Kazuma. Som ved lunsjtid er det lagt vekt på franske råvarer av ypperste kvalitet (kjøtt fra Huguenin-slakteriet, sjømat fra Ostrenn, skinke fra Le Noir de Bigorre osv.), med et nikk til det japanske kjøkkenet for å ta oss med på en reise.
På menyen står for eksempel kalvetartar au couteau, med et økologisk perfekt egg, blomkål, sylteagurk og koriander, en saftig tallerken med islandsk kråkebolle (som vi fikk smake) med en ingefær-gulrotkrem, en briochetuile med nori og en bergamott-emulsjon, Kabocha-gnocchi grillet med binchotan, eller en hjemmelaget ramen med trøffeldashi, karamellisert svinekjøtt, knasende grønnsaker og yuzukrydder, for ikke å glemme kamskjell glasert med ciderkaramell, ledsaget av en krem av jordskokker med vanilje.
Kort sagt, dette er en kulinarisk adresse du bør oppdage så snart som mulig før den blir overtatt av en rekke gourmeter!
Plass
Kelk
5 Rue de Bazeilles
75005 Paris 5
Offisiell side
www.calicerestaurant.fr
