Świąteczny dziennik Halle aux Grains 2024 z nową odsłoną puddingu ryżowego, regresywnego słodkiego przysmaku

Już trzeci rok z rzędu szefowie kuchni Michel i Sebastien Bras oraz cukiernik Jean-Julien Freydt prezentują kłodę Yule w restauracji Halle aux Grains w paryskiej dzielnicy Bourse de Commerce. Po zeszłorocznym "coup de cœur" z orzechami laskowymi i kaszą gryczaną, w tym roku na pierwszy plan wysuwa się okrągły biały ryż z Camargue w połączeniu z klementynkami z Korsyki. Tak, nadal składamy sprytny hołd historii tego wyjątkowego miejsca, które przez długi czas było rynkiem pszenicy.

Kłoda dostępna jest w dwóch formatach: limitowana edycja ma kształt kłosa ryżu i z pewnością zaskoczy gości, podczas gdy druga ma bardziej tradycyjny format kłody Yule. W obu przypadkach kreacja ta zaprasza nas do powrotu do dzieciństwa z regresywnymi smakami.

W tym przypadku odrobina szaleństwa skłoniła trio do pracy nad rewizją puddingu ryżowego. Ale uwaga: jeśli masz tendencję do unikania ciężkości tego wykwintnego deseru, jest to zaskakująco lekka wersja, idealna na dopełnienie obfitego świątecznego posiłku.

• Przeczytaj także
• Wyjątkowe bale Yule z 2023 roku w Paryżu, szalone kreacje pałaców i Grandes Maisons
• Wydarzenia w Paryżu w tym tygodniu od 23 do 29 września 2024 r.: bezpłatne lub tanie wycieczki
• Co robić w Paryżu i regionie Ile-de-France we wrześniu 2024 roku? Pomysły na powrót do szkoły

Kalkulacja jest skrupulatna: mus waniliowy wykonany z mleka ryżowego służy jako wizytówka puddingu ryżowego, który nie jest zbyt słodki, o miękkiej konsystencji, ale wystarczająco jędrny, aby zapewnić przyjemną konsystencję do żucia. Korsykańska marmolada klementynkowa dodaje zarówno pizzazzu, jak i charakteru, z delikatną goryczką, która rozbudza kubki smakowe i obejmuje słodycz wanilii. Całość osadzona jest na chrupiącej podstawie z dmuchanego ryżu, który podkreśla lekkość. Piękna reinterpretacja smaków dzieciństwa, wysublimowana przez savoir-faire, który sprawia, że cały dziennik jest harmonijną partyturą.

Sygnowana kłoda, limitowana edycja 100 sztuk, kosztuje 98 euro, podczas gdy klasyczna wersja kosztuje 75 euro. Oba są przeznaczone dla 8 osób, a rezerwacja jest obowiązkowa. Bale można zamawiać telefonicznie od 1 grudnia 2024 r. i odbierać od 11 grudnia 2024 r. do 1 stycznia 2025 r. Możliwe jest również delektowanie się balikiem w restauracji od 4 grudnia 2024 r. do 1 stycznia 2025 r. na lunch i herbatę (17 € za kawałek).