Niesamowite kombinacje jedzenia i lodów w okresie świątecznym

Paryż jest prawdziwym placem zabaw dla epikurejczyków poszukujących smakowitych doznań poza utartymi szlakami. W czterech zakątkach Miasta Światła śmiałe koncepcje zaskakują kubki smakowe ku uciesze kulinarnych poszukiwaczy przygód. Ponieważ sezon świąteczny jest tuż za rogiem, oto dość mroźna koncepcja łącząca dwa najlepsze talenty stolicy, aby uraczyć nas wszystkich w tym świątecznym sezonie!

Aby go odkryć, należy udać się na stronę Jardinsdu Palais Royal i przejść przez dyskretną rue de Montpensier, a następnie otworzyć drzwi Nhome, restauracji Matana Zakena, która już podbiła stolicę swoimi degustacjami w ciemno. W sercu pięknych sklepionych piwnic znajduje się kokon intymności i towarzyskości, ze wspólnym stołem zaprojektowanym tak, aby połączyć smakoszy w miłości do gastronomii.

A w grudniu zadziwiająca oferta pozostawi niezatarte wrażenie na kubkach smakowych. Współpracując z Jean-Pierre Braunem, jednym z najzimniejszych producentów lodów w stolicy, który stworzył koncepcję Reys z jej niezwykłymi smakami, Matan Zaken zamierza od czasu do czasu zaskakiwać swoich gości, proponując połączenia jedzenia i lodów, które dodają kolejny wymiar do doznań degustacyjnych. Łącząc gorące i zimne oraz dodając ewoluujący element do różnych potraw, to kulinarne doświadczenie pokazuje, jak lody można również podnieść do rangi gastronomicznej.

• Przeczytaj także
• Wskazówka na tydzień od 4 do 10 listopada 2024 r. w Paryżu: bezpłatne lub tanie wycieczki
• Co robić w Paryżu i regionie Ile-de-France w listopadzie 2024 roku? Nasze najlepsze wskazówki i pomysły na wyjście

Według słów Jeana-Pierre'a Brauna " szukamy lodówtam, gdzie nie spotyka się ich zbyt często". Obietnica nieoczekiwanego jest zawarta w nietypowych smakach. W tym czteroręcznym zestawieniu, którego niektóre przepisy mieliśmy okazję skosztować, Matanowi Zakenowi udało się skomponować uroczy talerz marynowanych przegrzebków, które odświeża nuta lubczyku, podczas gdy gruszka wnosi pocieszającą słodko-słoną nutę, która wzmacnia skorupiaki. Kilka ziarenek kawioru jest posypanych, tworząc połączenie z... lodami kawiorowymi. O dziwo, dzięki obecności mleka ribot (doskonałe spoiwo!) i chrzanu, smak tego wyjątkowego przysmaku jest bardziej przystępny, nawet jeśli może być nieco trudny. Smaki kawioru z Maison Sturia nie wydają się jednak stłumione dzięki zawartości 12%: to naprawdę mecz stworzony wniebie.

Perliczka wiejska z kasztanami i zieloną kapustą nadziewana trąbami śmierci jest tym razem połączona z sorbetem z cebuli Roscoff, octu sherry i ziół Agastache, zwieńczonym chrupiącą cebulą dla pięknej gry tekstur. Ta kreacja ujawnia całą pyszność, jaką można znaleźć w tej cebuli, którą trudno byłoby sobie wyobrazić jako sorbet. Doceniamy to odkrycie, które będzie dla nas nieoczekiwanym coup de coeur.

Jako trou normand, sorbet Mezcal Black Lemon rozbudza kubki smakowe, jednocześnie szanując dymne nuty tak typowe dla tej meksykańskiej brandy z agawy. A kiedy nadszedł czas na deser, Jean-Pierre Braun postawił sobie wyzwanie połączenia ciemnych trufli i kakao w sorbecie, który po raz kolejny jest dość zdumiewający i nie bez powodu: te dwa bardzo wyraźne smaki współgrają ze sobą dzięki skrupulatnemu dozowaniu i równowadze. Aby mu towarzyszyć, cukiernik Marisha Shuklaa opracowała tartaletkę z miso, orzechami pekan i pralinami, której kremowe przygotowanie stanowi interesujący kontrast dla sorbetu z czarnych trufli i kakao.

Zgodnie z duchem dzielenia się, Matan Zaken i Jean-Pierre Braun zapraszają do wzięcia udziału w akcji, prezentując pudełko zawierające 4 lody dla smakoszy stworzone na tę okazję, wraz z pomysłami na przepisy szefa kuchni. W sam raz, aby dodać odrobinę szaleństwa do świątecznego posiłku! Pudełko może wydawać się drogie (125 € za 220 ml i 195 € za 390 ml), ale pamiętaj, że są to w 100% rzemieślnicze lody, owoc drobiazgowej wiedzy i których surowce są czymś więcej niż tylko aromatami: lody kawiorowe są przygotowywane przez bezpośrednie włączenie ziaren, lody truflowe są wytwarzane ze świeżych czarnych trufli, a nie z aromatyzowanego oleju i tak dalej.