Gastronomia zbliża się do Palais Royal wraz z otwarciem pierwszej restauracji szefa kuchni Matana Zakena, Nhome, zaledwie rzut kamieniem od zielonych ogrodów. Wyszkolony przez jednych z najlepszych - Grega Marchanda w Londynie, Christiana Le Squera w Le Cinq - gdzie nauczył się podstaw współczesnej i pomysłowej kuchni gastronomicznej, szef kuchni zanurza się w otwarciu swojego pierwszego paryskiego stolika, dwa lata po stworzeniu usługi gastronomicznej Nhomade. I cóż to za intrygujące!
W towarzystwie projektanta Guillaume'a Tervera, szef kuchni stworzył sklepiony pokój z odsłoniętymi kamiennymi elementami, pomyślany jako miejsce na prywatną kolację, z pojedynczym stołem dla 20 osób, zaprojektowanym na zamówienie i imponującym rozmiarem i krzywiznami od momentu wejścia. Nie ma tu żadnej ceremonii: szefowie kuchni gotują i serwują swoje kreacje bezpośrednio do stołu, a kto lepiej opisze i przedstawi swoje dania w najdrobniejszych szczegółach niż sami szefowie kuchni, od pozyskiwania produktów po metody gotowania stosowane w celu wydobycia ich pełnego smaku, nie zapominając o wyjaśnieniu sosu, który jest teraz umieszczony na środku talerza.
Skrupulatny Matan Zaken przemyślał swoją restaurację w najdrobniejszych szczegółach, posuwając się nawet do samodzielnego zaprojektowania naczyń z pomocą ceramiczki Amande Haegen. To właśnie w tej gastronomicznej atmosferze szef kuchni Zaken prezentuje swoją odważną i mistrzowską kuchnię, z 8-daniowym menu degustacyjnym w ciemno (105 €, 164 € z parami potraw i win), które zmienia się każdego dnia, w zależności od kaprysów szefa kuchni i pojawienia się doskonałych produktów. 8 zaskakujących i zaskakujących dań, jak wiele zagadek do rozwiązania podczas kolacji.
Na tym stole jest tak wiele pięknych niespodzianek, takich jak starannie posmarowana masłem salsefia, wzmocniona kawą, grzbiet dziczyzny poślubiony sznurkowi grzybów leśnych, przewiewny i mocny "deser normański", mniej alkoholowy niż tradycyjny "trou" lub panierowany pasternak, który jest oryginalny tylko z nazwy. Szefowi kuchni Matanowi Zakenowi udaje się narzucić silny, charakterystyczny styl wszystkim swoim potrawom, opierając się oczywiście na najlepszych sezonowych produktach, ale także starając się je schlebiać dzięki przemyślanej kombinacji, nieoczekiwanemu sosowi i nieskazitelnemu gotowaniu.
Smażony topinambur, farsz krabowy, granny smith, galaretka z topinamburu
Liść shiso w tempurze, bukiet świeżych dzikich ziół, krem brokułowy
Tartaletka z marchewki, pikle z marchewki, bottarga, cząstki klementynki
Suszona na słońcu i marynowana papryka, kandyzowane żółtko, kminek
Ostrygi marynowane w soku z granatów, crème brûlée, olej lubczykowy
Węgorz, foie gras, wywar z cebuli i węgorza, młoda cebulka gotowana w wywarze, cienkie plasterki rzepy, olej Agastache
Salsefia z masłem gryczanym i kawą, syfon grzybowo-kawowy, kawa i kruszonka gryczana
Żabnica, crosnes, gnocchi z kasztanów, surowa kalarepa, kawior, pędy krwawnika, sos miso-koji
Brioszka z ciasta francuskiego na chlebie żytnim
Grzbiet z dziczyzny, purée z borowików z przyprawą, trąby śmierci, taco z zielonej kapusty i selera, świeże orzechy włoskie
Przyprawa griotines
Le "dessert normand"
Surowe jabłko brunoise, ciepły syfon camembert, puder ze skórki jabłka i tonka
Sorbet jabłkowo-kalwadosowy, krakersy z nasionami
Pre-deser
Konfitura z seleraw syropie miodowym, pasta z orzeszków piniowych, seler i miód
Mleko zorzeszków perełkowane olejem z liści selera
Kultowy już deser Cereal Bowl
Dulcede leche z syropem daktylowym i cukrem muscovado, czarny ryż, orkisz, kasza gryczana i komosa ryżowa
Lody ze świeżego pyłku i mleko z płatków kukurydzianych
Pasternak kandyzowany w maśle i panierowany ze skórkami i polenem, krem z pasternaku i surowa śmietana
Oliwa z oliwek,tymianek cytrynowy, chrupiący miód, chipsy z pasternaku i lody pyłkowe
Baton czekoladowy
Krem mascarpone "Tiramichou", krakersy kawowe
Tartaletki z pigwą i kardamonem
A nietypowe godziny otwarcia restauracji, otwarte tylko na kolację 4 wieczory w tygodniu, potęgują wrażenie, że jesteś w wyjątkowym miejscu, gdzie aby się dostać, musisz zasłużyć na swoje miejsce. A kiedy już tam dotrzesz, na pewno znajdziesz coś naprawdę fajnego.
Miejsce
Nhome
41 Rue de Montpensier
75001 Paris 1
Oficjalna strona
www.nhomeparis.com
