Na rue Richer robi się gorąco wArdent, restauracji poświęconej gotowaniu w płomieniach. Trzeba przyznać, że osoby stojące za tym projektem mają na swoim koncie więcej niż jeden dobry stolik w tej dzielnicy. Z jednej strony Arthur Lecomte, założyciel restauracji mięsnych Bien Elevé i Bien Ficelé; z drugiej Charles Nikitits, szef bistro L'Office.
Sąsiedzi z ulicy, ale przede wszystkim długoletni przyjaciele, dwaj młodzi mężczyźni chcieli otworzyć wspólne miejsce, które połączyłoby ich wspólne wartości, takie jak towarzyskość, przysmaki dla smakoszy i najnowocześniejsze źródła zaopatrzenia. W rezultacie powstała Ardent, restauracja poświęcona gotowaniu z ogniem i płomieniami, w 9. dzielnicy.
A kiedy myślisz o gotowaniu z płomieniem, oczywiście myślisz o imponującym grillu na węgiel drzew ny widocznym w otwartej kuchni, z którego widać płomienie, które zajmą się potrawami, które dasz im do grillowania z kontrolowaną mocą. Ale ta surowa metoda gotowania jest zdrowa, ponieważ nie dodaje żadnego tłuszczu i wyróżnia się silnym zapachem i smakiem - tym pysznym, bardzo cenionym smakiem dymu!
Chcąc przełamać uprzedzenia dotyczące tej brutalnej metody gotowania, dwaj założyciele restauracji kładą taki sam nacisk na duszone mięso i ryby, jak na warzywa i rośliny! Dwaj przyjaciele są pierwszymi, którzy to mówią, a nawet krzyczą z dachów: restauracja à la flamme niekoniecznie jest restauracją dla mięsożerców, nie!
W krótkim sezonowym menu, które zmienia się regularnie, aby odzwierciedlić pory roku i pragnienia szefa kuchni Charleya Breuvarta , znajdziesz wyśmienite kawałki mięsa wybrane od odpowiedzialnych hodowców, ryby ze zrównoważonych połowów z małych łodzi oraz przepisy warzywne wykorzystujące świeże owoce i warzywa z francuskich i Ile-de-France ogrodników zaangażowanych w zrównoważone rolnictwo. Wszystkie produkty są traktowane w ten sam sposób, przy użyciu szerokiej gamy technik - grillowane, wędzone, pieczone, kandyzowane.
Wśród dań, które naprawdę trafiają w punkt, podkreślone przez wyśmienite czerwone i białe wina głównego sommeliera Oliviera Dopke, wybrane z jego 150 referencji z naturalnego, organicznego i biodynamicznego terroir Francji, są grillowane słodkie pieczarki jagnięce (14 €) z kurkami i cukinią skrzypcową; bardzo, bardzo smaczna soczewica (12 €) z węgorzem i wędzonym sabayon; fondant cochon (25 €) z sosem goma i grillowanym bakłażanem z miso; lub wegetariańska pizzeta (20 €) z kurkami i karczochami.
Desery również nie należą do wyjątków, jak na przykład gotowane i grillowane morele (12 €) z chantilly z gorzkich migdałów i sorbetem z estragonu i limonki, który jest pełen świeżości. Ceny nie mogłyby być lepsze, z menu przystawek/dań głównych/deserów w cenie 25 € za lunch.
Kuchnia, która jest nieskazitelna i rozsądna.
Miejsce
Ardent
40 Rue Richer
75009 Paris 9
Oficjalna strona
www.restaurant-ardentparis.com
