Combinações fantásticas de comida e gelado para a época festiva

Para os epicuristas em busca de experiências gourmet fora dos circuitos habituais, Paris é um verdadeiro parque de diversões. Nos quatro cantos da Cidade Luz, conceitos ousados surpreendem as papilas gustativas para o deleite dos aventureiros culinários. Com a chegada da época festiva, eis um conceito bastante gelado que reúne dois dos melhores talentos da capital para nos deliciar nesta época festiva!

Para o descobrir, dirija-se aos Jardinsdu Palais Royal e percorra a discreta rue de Montpensier antes de abrir as portas do Nhome, o restaurante de Matan Zaken, que já conquistou a capital com as suas provas cegas. No coração das belas caves abobadadas, encontrará um casulo de intimidade e convívio, com uma mesa partilhada concebida para reunir os gourmets no amor pela gastronomia.

E, durante o mês de dezembro, um espetáculo surpreendente deixará uma impressão duradoura nas suas papilas gustativas. Em colaboração com Jean-Pierre Braun, um dos gelateiros mais gelados da capital, que criou o conceito de Reys com os seus sabores invulgares, Matan Zaken pretende surpreender os seus clientes de tempos a tempos, propondo combinações de comida e gelado que dão outra dimensão à experiência de degustação. Misturando o quente e o frio, e acrescentando um elemento evolutivo aos diferentes pratos, esta experiência culinária mostra como o gel ado também pode ser elevado ao estatuto gastronómico.

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Nas palavras de Jean-Pierre Braun, "vamos à procura de gelados onde não os encontramos muitas vezes". E esta promessa do inesperado concretiza-se em sabores fora do comum. Nesta partitura a 4 mãos, cujas receitas tivemos a oportunidade de provar, Matan Zaken consegue compor um prato encantador de vieiras marinadas que um toque de lovage refresca, enquanto a pera traz uma nota doce-salgada reconfortante que realça o marisco. Alguns grãos de caviar são polvilhados por todo o prato, fazendo a ligação com... gelado de caviar. Surpreendentemente, graças à presença do leite de ribeiro (um excelente aglutinante!) e do rábano, o sabor desta iguaria excecional é mais acessível, embora possa ser um pouco complicado. No entanto, os sabores do caviar da Maison Sturia não parecem ser abafados, graças ao seu teor de 12%: esta é verdadeiramente uma combinaçãoperfeita.

Uma galinha-d'angola da quinta com castanhas e couve verde recheada com trombetas da morte é casada desta vez com um sorbet de cebola Roscoff, vinagre de xerez e ervas Agastache, coberto com cebola crocante para um belo jogo de texturas. Esta criação revela todas as delícias que podem ser encontradas neste bolbo, que seria difícil de imaginar transformado em sorvete. Saudamos esta descoberta, que será para nós um inesperado coup de coeur.

Como um trou normand, um sorbet de Mezcal Black Lemon desperta as papilas gustativas, respeitando as notas fumadas tão típicas deste brandy mexicano feito de agave. E na hora da sobremesa, Jean-Pierre Braun propôs-se o desafio de combinar trufas negras e cacau num sorbet que é, mais uma vez, surpreendente, e por uma boa razão: estes dois sabores muito pronunciados conseguem trabalhar em conjunto graças a uma dosagem e equilíbrio meticulosos. Para o acompanhar, a pasteleira Marisha Shuklaa concebeu uma tartelete de miso, noz-pecã e praliné, cuja preparação cremosa proporciona um contraste interessante com o sorbet de trufa negra e cacau.

No âmbito deste espírito de partilha, Matan Zaken e Jean-Pierre Braun convidam-no a participar, revelando uma caixa com 4 gelados gourmet criados para a ocasião, acompanhados de ideias de receitas dos chefes. O ideal para dar um toque de loucura à sua ceia de Natal! A caixa pode parecer cara (125 euros para 220 ml e 195 euros para 390 ml), mas lembre-se que se trata de gelados 100% artesanais, fruto de uma perícia meticulosa e cujas matérias-primas são mais do que simples aromas: o gelado de caviar é preparado incorporando diretamente os grãos, o gelado de trufa é feito com trufas negras frescas em vez de óleo aromatizado, etc.