A Reÿs Glaces Éternelles, aberta há apenas 1 ano no nº 4 da rue Bourg Tibourg, no 4º arrondissement, é já uma referência na cidade. É preciso dizer que os seus gelados artesanais, com os seus sabores por vezes insólitos, têm muito para oferecer. Imagine uma loja que oferece uma gama de 14 gelados e sorvetes com sabores que remetem para memórias de infância e viagens. A isto juntam-se 4 granités que mudam todos os dias em função da oferta (nesse dia, adorámos o matcha-thé vert menthe e o manjericão de melão).
Então, quais são as recordações de infância? A compota de morango e ruibarbo da mãe, o chocolate quente batido à mão do avô ou as férias na Bretanha com a família para comer caramelo com manteiga salgada. São receitas com sabor a antigamente. E quanto às viagens? Bem, como seria de esperar, são os sabores das experiências de viagem, como o Stroll in Bangkok, que revela um gelado de coco com risoto de arroz tailandês estaladiço e erva-limão, o Indian Wedding, que combina pistácio de Bronte, cardamomo e água de rosas, ou o invulgar Tsatsiki cretense, que se tornou um must-try, combinando iogurte grego, pepino, azeite, hortelã-limão e alho.
Para criar as suas receitas e lançar a sua empresa, Jean-Pierre Braun, que trabalhou em vários domínios durante os últimos 30 anos, desde a restauração ao marketing, foi para a Toscânia, em Itália, para se formar com um grande chefe artesão. Foi depois de um sonho premonitório, em que se via a vender gelados, que nasceu a ideia. Um segundo sonho, que lhe deu o nome Reÿs para a sua loja, convenceu-o a lançar-se na aventura. É um novo desafio para este empresário que não consegue ficar parado e que tem todas as intenções de expandir a sua loja.
Com base na sua experiência em Itália, que lhe ensinou os fundamentos da confeção de gelados italianos - gelados tradicionalmente menos doces (10% a 20% de açúcar nos seus gelados), menos gordos e mais arejados para um efeito mais refrescante - lançou a sua atividade no ano passado, começando por deixar a sua marca no terraço da Tour Montparnasse.
Agora, já em pleno funcionamento, abriu a sua loja há apenas algumas semanas e está encantado por estar a sonhar com todos os tipos de sabores, respeitando os fundamentos do gelato italiano. Matérias-primas de qualidade, sobretudo fruta biológica e da época, tudo caseiro, sem corantes nem conservantes, mas com alguns estabilizadores naturais.
Quanto às novas descobertas, enquanto os puristas serão tentados pelo gelado de baunilha (feito com baunilha selvagem da Papuásia quando o visitámos), o pistácio de Bronte ou o chocolate do avô, os curiosos serão tentados pelo excelente sorbet de pêssego e rosé da Provença chamado"Un après-midi à Collioure", O "Baiser du dragon", que combina fruta do dragão, chá Lapsang Souchong fumado, pimenta vermelha de Sichuan e dragão branco, ou o famoso"Sorbet coco créole", que combina leite de coco, canela, noz-moscada e lima (aprovado pelos verdadeiros crioulos quando o visitámos).
Note-se que muitos dos gelados são vegan, o que é sempre bom saber. Os gelados podem ser levados para fora ou saboreados no terraço, numa das poucas mesas em frente. Pode esperar pagar 3,50 euros por uma bola de gelado, 6 euros por duas bolas e 7 euros por uma granita do dia.
Então, apetece-lhe um bom gelado em Paris ?
Localização
Reÿs Gelo Eterno
Rue du Bourg Tibourg
75004 Paris 4
Informação sobre acessibilidade
Tarifas
Une boule : €4
Deux boules : €7
Trois boules : €9
Quatre boules : €11
Idade recomendada
Para todos
