O melhor hambúrguer de França 2024 pode ser saboreado em Yvelines!

Gostaria de provar o hambúrguer do Campeão de França de 2024? Estamos a salivar de ansiedade. Partimos então à descoberta de La Ménagerie du Roi, a nova fábrica de cerveja artesanal que abriu num novo espaço nos arredores de Saint-Cyr l'École. Com uma localização ideal nos arredores deVersalhes, mesmo ao lado da entrada do recinto do hipódromo olímpico de Paris 2024, as instalações espaçosas, que são reconhecidamente um pouco no meio do nada, permitem ao pub-restaurante combinar as suas actividades cervejeiras com uma atmosfera animada sem incomodar os vizinhos. Na Brasserie du Roi, pode desfrutar de cervejas artesanais, hambúrgueres deliciosos, concertos e eventos festivos.

Foi então na Ménagerie du Roi queAnthony Pautrat, vencedor do campeonato francês de hambúrgueres em março passado, pousou as suas malas para (finalmente) nos presentear com a sua criação vencedora"Ruminez-moi", bem como com outros hambúrgueres e iguarias.

Vídeo do Melhor Hambúrguer de França 2024 na Menagerie du Roi :

À primeira vista, o Brewpub parece um armazém em pleno Champs-Elysées. Afinal, é aqui que são fabricadas as cervejas artesanais biológicas da empresa (e pode comprá-las no local ou levá-las). Dito isto, depois de atravessar as portas, descobre-se um local acolhedor e moderno. Um grande bar, um belo mural que nos leva numa viagem, mesas e bancos de madeira acolhedores, uma zona de concertos e um projetor de vídeo para as noites desportivas e uma vista para as cozinhas, tudo se revela.

No exterior, um grande terraço composto por bancos de paletes e grandes mesas para reunir os amigos, espera-nos para aproveitar o sol.

Sentamo-nos à mesa para descobrir o menu à la carte. O menu está exposto em tamanho grande por cima do bar e é também acessível através de um código QR, para que possa encomendar diretamente quando quiser. É prático e poupa-lhe a espera.

O menu inclui o famoso Winning Burger, um Veggie burger com cogumelos panados, um Smash burger, um Crispy Poulet, um poutine regressivo, batatas fritas com cheddar, uma salada tailandesa do momento, uma burrata, tábuas de queijos e charcutaria e óptimas sobremesas caseiras que mudam com as estações e com o humor(profiterolegigante, brioche perdue e pavlova estavam no menu quando visitámos).

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Anthony Pautrat, o Burger Master da cozinha, começou como pasteleiro em Versalhes. Depois mudou para um CAP em restauração e trabalhou no Lenôtre e em vários salões de chá em Paris. Desistiu de tudo para ir trabalhar para a Austrália, nomeadamente num salão de chá que fazia pastelaria francesa. Com a chegada da Covid, foi obrigado a regressar a França e acabou por encontrar um emprego como cozinheiro em Montigny-le-Bretonneux, a sua primeira experiência como chefe de cozinha.

Por sorte, em 2023, recebeu um convite para a Coupe de France du Burger. Atraído pelo desafio, terminou em 3º lugar na Ile-de-France, na sua primeira participação. Foi uma grande desilusão para ele, uma vez que a preparação tinha sido bastante longa. Embora desiludido com a sua primeira participação, decidiu voltar a participar em 2024. No entanto, seria uma tarefa difícil, uma vez que a sua empresa não o apoiava. Por isso, treinou em casa, sozinho, nos seus tempos livres, e teve a ajuda de pessoas que conhecia no CFA de Versalhes para treinar para a competição.

Começou por ganhar o troféu da Ile-de-France e depois ganhou a final nacional com uma pontuação perfeita. Deixou então o restaurante onde trabalhava para se instalar e ver que portas se abriam para ele. Depois de um mês de reflexão, consciente de que não podia criar a sua própria empresa em quinze dias, decide aceitar a oferta de Hugo da Ménagerie du Roi, com quem tinha uma boa relação, e entra no restaurante em abril, onde tudo ainda estava por fazer.

Por isso, só recentemente é que pudemos provar o hambúrguer vencedor deste ano. E agora está a perguntar-se o que é que este hambúrguer tem de tão especial! Anthony usou os seus dotes de pasteleiro para o fazer. Em primeiro lugar, imaginou um pão inspirado nos brioches de mousseline de bostock de Lenôtre, cozidos num molde cilíndrico que permite que o brioche suba até ao topo. Este pão é feito com sementes de papoila azul, que lhe dão um pouco de crocância na boca. Para o seu hambúrguer, Anthony decidiu evitar a tampa do pão, que é um pouco mais seca, e compôs o seu hambúrguer exclusivamente com secções internas tostadas com manteiga de avelã clarificada.

Como o tema do evento deste ano era"Beef Spirit", o chefe decidiu inspirar-se na carne de vaca: milho, feno e cereais. Ao contrário de todos os outros participantes, decidiu criar um molho picante feito de creme de milho e whisky. A este molho juntou uma mistura de salada, sobre a qual foram assados e temperados pickles de sementes de cereais.

O bife picado é depois cozinhado numa manteiga de feno fumado, sobre a qual Anthony coloca uma fatia de tomme de vache do País Basco, 100% natural e sem aditivos, cozinhada com um maçarico para lhe dar a sua cor opalina caramelizada. Uma pitada de cebola roxa, salsa, uma batata frita estaladiça de coppa IGP com malagueta Espelette e voilà, temos o Ruminez-moi. Experimentámos e recomendamos vivamente. É estaladiço, estaladiço e macio, com um agradável sabor a fumo e sabores um pouco fora do comum, pelo que vai passar um bom bocado.

Terminamos com alguns dos deliciosos bolos do chefe. Há a excelente rabanada com morangos da época e o generoso profiterole para quem gosta de doces. Não se esqueça de reservar antes de ir, pois o restaurante é vítima do seu próprio sucesso e está frequentemente cheio.

Por que não fazer uma viagem ao King's Menagerie?