Mais um mês de confinamento para ir... Para animar, seguimos passo a passo a receita do babka de Stohrer por Jeffrey Cagnes.
A nova estrela dos vossos pequenos-almoços!
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Receita para a babka de Stohrer por Jeffrey Cagnes
Serve 6
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de repouso: 1 hora
Tempo de cozedura: 20 a 25 minutos
Ingredientes:
Para a massa:
250g de farinha
3g de sal
50g de açúcar
12g de fermento em pó
150g de leite
50g de manteiga
Para o babka :
150g de spread À la Mère de Famille derretido
30g de chocolate preto esmagado
40g de avelãs piemontesas assadas e esmagadas
10g de manteiga para o molde
Preparação:
A massa
Numa batedeira com gancho, misturar primeiro todos os ingredientes excepto a manteiga
Amassar durante 5 a 6 minutos em velocidade média, depois adicionar a manteiga em cubos pequenos e esperar até que a massa saia dos lados. Deixar repousar durante 1 hora no frigorífico.
Estenda a massa num rectângulo, do tamanho do comprimento da forma e três vezes a largura
O babka
Ligeiramente quente o espalhamento em banho-maria para que a sua textura se espalhe facilmente por toda a superfície da babka
Polvilhar com avelãs e chocolate preto esmagado. Enrolar a mistura. Fatiar longitudinalmente e formar uma torção.
Unte o molde com manteiga e coloque a torção no interior. Deixar subir à temperatura ambiente durante 45 minutos.
Pré-aquecer o forno a 180 graus. Cozer no forno durante 20 a 25 minutos.
Esperar de 5 a 10 minutos antes de desenformar.
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Localização
Stohrer
51 Rue Montorgueil
75002 Paris 2
Informação sobre acessibilidade
Site oficial
stohrer.fr
